Praf de copt vs bicarbonat de sodiu
Cunoștințele despre diferența dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt foarte utile în artele culinare, deoarece bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt doi agenți de dospire folosiți în mod obișnuit în bucătăriile din întreaga lume. Se adaugă în aluaturi care eliberează bule de dioxid de carbon. Acest CO2 face ca aluatul să crească și putem mânca rețete delicioase la cuptor. Dar majoritatea oamenilor rămân nesiguri cu privire la diferențele dintre acești doi agenți de dospire. Ceea ce îți dorești este o rețetă delicioasă și nu contează dacă agentul de dospire este bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Dar, rețineți acest lucru: este necesar să cunoașteți celel alte ingrediente ale rețetei înainte de a vă decide asupra bicarbonatului de sodiu sau a prafului de copt. Acest articol va explica diferențele dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta oamenii să aleagă unul dintre cele două în funcție de cerințe.
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu, după cum sugerează și numele, este pur și simplu bicarbonat de sodiu. Este o bază care, atunci când este combinată cu puțin acid și umiditate, provoacă o reacție chimică care eliberează dioxid de carbon care face aluatul să crească.
Când utilizați bicarbonat de sodiu, acesta trebuie adăugat la un amestec acid, cum ar fi ciocolată, iaurt, zară sau miere. Instantaneu, se formează CO2 bule care se extind atunci când rețeta este păstrată într-un cuptor cu microunde. Este necesar să coaceți rețeta imediat după adăugarea de bicarbonat de sodiu sau altfel aluatul va cădea plat.
Ce este praful de copt?
Pe de altă parte, praful de copt are în sine ingredientul acid. Praful de copt, în afară de carbonatul de sodiu, conține și un acid necesar pentru a produce reacția chimică. Acest acid este de obicei cremă de tartru. Praful de copt are nevoie doar de umiditate pentru a începe formarea de bule de dioxid de carbon.
Praful de copt este disponibil ca pudră cu acțiune simplă și praf cu acțiune dublă. Când utilizați pulbere cu acțiune simplă, trebuie să tratați rețeta ca atunci când utilizați bicarbonat de sodiu și să coaceți rețeta imediat. Cu toate acestea, în cazul prafului de copt cu dublă acțiune, dioxidul de carbon este eliberat în faze, iar rețeta poate rezista o vreme. Mai mult decat atat, iti poti face singur praful de copt in cazul in care nu il ai acasa dar ai in locul lui bicarbonat de sodiu. Doar adăugați două părți de cremă de tartru la o parte de bicarbonat de sodiu și aveți praf de copt de casă gata pentru a vă pregăti prăjiturile și prăjiturile de casă.
Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt?
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambii agenți de dospire care sunt utilizați la prepararea rețetelor. Ambele încep o reacție chimică care provoacă formarea de bule de dioxid de carbon care fac aluatul să crească, dar din cauza compoziției lor, există o diferență în modul în care funcționează.
• Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu care este o bază și aveți nevoie de un acid și de umiditate pentru a produce bule de dioxid de carbon. Cu toate acestea, praful de copt conține ingrediente acide pe lângă bicarbonat de sodiu și are nevoie doar de adăugare de umiditate pentru a începe reacția.
• Dacă nu coaceți rețeta imediat după ce ați adăugat bicarbonat de sodiu, atunci aluatul va cădea plat.
• Când utilizați praf de copt, trebuie să coaceți imediat după adăugarea prafului cu acțiune simplă. Cu toate acestea, atunci când utilizați pulbere cu dublă acțiune, rețeta poate sta puțin fără coacere.
• Deoarece bicarbonatul de sodiu este o bază, tinde să facă rețetele puțin amare, dacă nu adăugați puțină zară pentru a contracara această amărăciune. Pe de altă parte, praful de copt conține atât bază, cât și acid și, prin urmare, tinde să producă un gust neutru. Acesta este motivul pentru care praful de copt este folosit la fabricarea de biscuiți și prăjituri, deoarece dulceața, nu amărăciunea, este ceea ce este necesar.
• Rețetele care necesită bicarbonat de sodiu pot fi făcute cu praf de copt, dar nu puteți înlocui bicarbonatul de sodiu în locul prafului de copt.
