Diferența cheie – Grătar vs Tandoor
Grătar și tandoor se referă la două metode și aparate de gătit. Grătarul se referă la gătitul cărnii la foc mic și fum, iar un grătar (substantivul) este o mașină folosită pentru a găti alimente în acest fel. Tandoor este un cuptor special folosit în țările din Asia și Orientul Mijlociu. Diferența cheie dintre grătar și tandoor este că grătarul este folosit special pentru a găti carne, în timp ce tandoor poate fi folosit pentru a găti o varietate de alimente.
Ce este grătarul?
Cuvântul grătar se referă la o metodă de gătit și la aparatul folosit în această metodă. Grătarele tradiționale implicau plasarea unei bucăți mari de carne într-o groapă închisă și lăsarea acesteia să se gătească direct (fără contact direct de la foc) cu foc mic și fum de lemne sau cărbune. Acest proces folosește o temperatură în jur de 225-250 de grade și durează o perioadă considerabilă de timp, deoarece folosește căldură scăzută. Cu toate acestea, această căldură lentă și scăzută furnizată pentru o perioadă lungă de timp ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive ale cărnii și transformă tăieturile dure în alimente fragede și delicioase. Grătarele pentru restaurante folosesc cuptoare mari din cărămidă sau metal.
Grătarul este adesea confundat cu grătar, care implică căldură directă moderată până la mare și mai puțin fum. Grătarul folosește de obicei carne precum porc și vită.
Ce este un Tandoor?
Un tandoor este un tip special de cuptor folosit în țările din Asia și Orientul Mijlociu. Tandoorurile tradiționale sunt de formă cilindrică și au un vârf deschis pentru a permite ventilația. Deși sunt de obicei realizate din lut și placate cu un material izolant precum noroiul, există și tandooare metalice pe piața modernă. Un tandoor poate fi fie un cuptor mic și portabil, fie o structură mare și permanentă într-o bucătărie.
În mod tradițional, mâncarea era gătită într-un tandoor, făcând un foc în partea de jos, expunând alimentele la căldură directă. Un tandoor gătește alimente prin foc viu, gătit cu căldură radiantă, gătit prin convecție și fumat. Temperatura tandoorului poate ajunge chiar și până la 900° Fahrenheit (≅480° Celsius).
Tandoors sunt folosite în principal pentru a găti mâncare indiană și arabă. Pâinele plate precum tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti și carne precum puiul tandoori, pui tikka și gustările precum kalmi kabab sunt gătite folosind tandoors. Cu toate acestea, există diferite metode de a pregăti aceste feluri de mâncare diferite; carnea este gătită în frigărui lungi care sunt plasate peste gura tandoorului sau introduse în tandoor, în timp ce pâinele plate sunt lovite de părțile laterale ale tandoorului.
Care este diferența dintre Barbecue și Tandoor?
Utilizați:
Grătarul este popular în țările occidentale.
Tandoor este folosit în țările din Asia și Orientul Mijlociu.
Metode de gătit:
Grătar folosește căldură scăzută, indirectă și fum pentru a găti alimente.
Tandoor folosește o varietate de metode, cum ar fi focul viu, gătitul cu căldură radiantă, gătitul prin convecție și fumatul.
Mâncare:
Grătarul poate găti carne, cum ar fi carnea de porc și de vită.
Tandoor poate găti carne, pâine plate, precum și gustări precum samosa.
Temperatura:
Grătarul folosește o temperatură scăzută.
Tandoor folosește o temperatură ridicată.
Imagine: „Pui tandoori cu cuptor” de Nitinmaul – Lucrări proprii (CC BY-SA 4.0) prin Commons Wikimedia
