Diferența cheie dintre acidul stearic și acidul oleic este că acidul stearic este un compus saturat, în timp ce acidul oleic este un compus nesaturat.
Acidul stearic și acidul oleic sunt compuși organici cu lanțuri carbonice. Aceștia sunt clasificați ca acizi grași în funcție de structurile lor chimice.
Ce este acidul stearic?
Acidul stearic este un compus organic având formula chimică C17H35CO2 H. Este un acid gras saturat cu catenă de carbon cu 18 atomi de carbon. Denumirea IUPAC a acestui compus este acid octadecanoic. Acest acid apare ca o substanță ceară albă. Sărurile și alți derivați ai acidului stearic sunt denumiți stearați. Acest acid are un miros înțepător de ulei.
Putem obține acid stearic prin saponificarea grăsimilor și uleiurilor. Acolo trigliceridele din grăsime și ulei suferă saponificare în prezența apei fierbinți. Amestecul de compuși rezultat trebuie distilat pentru a obține acid pur. Cu toate acestea, acidul stearic disponibil comercial este de fapt un amestec de acid stearic și acid palmitic.
Figura 01: Structura chimică a acidului stearic
În ceea ce privește utilizările acidului stearic, este important ca surfactant și ca agent de înmuiere datorită prezenței unui grup de cap polar care se poate atașa de cationi metalici. De asemenea, are un lanț nepolar care face posibilă dizolvarea în solvenți organici.
Ce este acidul oleic?
Acidul oleic este izomerul cis al acidului gras, având formula chimică C18H34O2Este izomerul cis al acidului elaidic. Această substanță apare ca un lichid uleios care este incolor și inodor. Cu toate acestea, probele disponibile comercial de acid oleic pot fi gălbui. Putem clasifica acidul oleic ca un acid gras omega-9 mononesaturat. Masa molară a acestui compus este de 282,046 g/mol. Are un punct de topire scăzut (13 Celsius) și un punct de fierbere relativ ridicat (360 Celsius). Această substanță este insolubilă în apă și este solubilă în solvenți organici, cum ar fi etanolul.
Figura 02: Structura chimică a acidului oleic
Numele acestei substanțe provine din cuvântul latin „oleum”, care înseamnă ulei sau ulei. Acidul oleic este cel mai comun acid gras natural. Există săruri și esteri ai acidului oleic denumiți colectiv ca oleați. Adesea, putem găsi acid oleic în forma sa de ester, mai degrabă decât în sistemele biologice. Acest compus apare de obicei sub formă de trigliceride. Compușii obișnuiți, inclusiv fosfolipidele din membranele celulare, esterii de colesterol și esterii de ceară, conțin componente ale acidului oleic.
Acidul oleic se formează prin biosinteză, care implică activitatea enzimatică a stearoil-CoA9-desaturazei care acționează asupra stearoil-CoA. Aici, acidul stearic este dehidrogenat pentru a forma un derivat mononesaturat, acidul oleic.
Care este diferența dintre acidul stearic și acidul oleic?
Diferența cheie dintre acidul stearic și acidul oleic este că acidul stearic este un compus saturat, în timp ce acidul oleic este un compus nesaturat. Mai mult, acidul stearic nu are legături duble sau triple între atomii de carbon din lanțul de carbon, în timp ce acidul oleic are o legătură dublă la mijlocul lanțului său de carbon nepolar.
Infograficul de mai jos prezintă mai multe diferențe între acidul stearic și acidul oleic.
Rezumat – Acid stearic vs acid oleic
Pe scurt, acidul stearic și acidul oleic sunt compuși acizi organici. Diferența cheie dintre acidul stearic și acidul oleic este că acidul stearic este un compus saturat, în timp ce acidul oleic este un compus nesaturat.
