Diferența cheie dintre acidul miristic și acidul stearic este că acidul miristic poate crește nivelul de colesterol LDL, în timp ce acidul stearic poate scădea nivelul de colesterol LDL.
Colesterolul LDL este colesterolul „rău” care se poate colecta în pereții vaselor de sânge. Poate ridica multe probleme de sănătate. Acidul miristic și acidul stearic sunt doi acizi grași saturati cu lanț lung care pot afecta nivelurile de LDL din organism.
Ce este acidul miristic?
Acidul miristic este un acid gras saturat comun având formula chimică CH3(CH2)12COOH. Sărurile și esterii acestui acid sunt cunoscuți în mod obișnuit ca miristati sau tetradecanoați. Denumirea de acid miristat a fost derivată din numele binom pentru nucșoară (Myristica fragrans) în 1841.
Figura 01: Structura chimică a acidului miristic
Masa molară a acestui compus este de 228,37 g/mol. Apare ca un lichid alb sau incolor. Densitatea acidului miristic poate fi dată ca 1,03 g/cm3 la temperatura minus. Punctul de topire al acestui compus este de 54,4 grade Celsius, iar punctul de fierbere poate fi dat ca 326,2 grade Celsius. Are o solubilitate slabă în apă, dar este solubilă în alcool, acetat, benzen, haloalcani și fenili. Structura sa cristalină este monoclinică.
Când se iau în considerare utilizările acestui compus, acesta este în mod obișnuit adăugat la glicerina N-terminală în kinazele asociate receptorilor pentru a conferi localizarea membranară a enzimei. Are o hidrofobicitate suficient de mare pentru a fi încorporată în miezul acil gras al stratului dublu fosfolipidic al membranei plasmatice a celulei eucariote.
Ce este acidul stearic?
Acidul stearic este un acid gras saturat având formula chimică C17H35CO2 H. Are un lanț de carbon cu 18 atomi de carbon. Denumirea IUPAC a acestui compus este acid octadecanoic. Acest acid apare ca o substanță ceară albă. Sărurile și alți derivați ai acidului stearic sunt denumiți stearați. Acest acid are un miros înțepător de ulei.
Putem obține acid stearic prin saponificarea grăsimilor și uleiurilor. Trigliceridele din grăsime și ulei suferă saponificare în prezența apei fierbinți. Amestecul de compuși rezultat trebuie distilat pentru a obține acid pur. Cu toate acestea, acidul stearic disponibil comercial este de fapt un amestec de acid stearic și acid palmitic.
Figura 02: Acid stearic cristalizat
Când luăm în considerare utilizările acidului stearic, este important ca surfactant și ca agent de înmuiere datorită prezenței unui grup de cap polar care se poate atașa de cationi metalici. Are, de asemenea, un lanț nepolar, care face posibilă dizolvarea în solvenți organici.
Care este diferența dintre acidul miristic și acidul stearic?
Atât acidul miristic, cât și acidul stearic sunt acizi grași saturați cu lanț lung. Acidul miristic este un acid gras saturat comun având formula chimică CH3(CH2)12COOH. Acidul stearic este un acid gras saturat având formula chimică C17H35CO2H. Diferența cheie dintre acidul miristic și acidul stearic este că acidul miristic poate crește colesterolul LDL, în timp ce acidul stearic poate scădea colesterolul LDL. Ambele au multe utilizări diferite în diferite industrii.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre acidul miristic și acidul stearic sub formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Acid miristic vs stearic
Acidul miristic este un acid gras saturat comun având formula chimică CH3(CH2)12 COOH. Acidul stearic este un acid gras saturat având formula chimică C17H35CO2H. Diferența cheie dintre acidul miristic și acidul stearic este că acidul miristic crește nivelul de colesterol LDL, în timp ce acidul stearic scade nivelul de colesterol LDL.
