Agar Agar vs Gelatina
V-ați minunat de grosimea și consistența deserturilor care se servesc la restaurante și la petreceri? Te-ai întrebat vreodată ce face supele atât de groase și delicioase? Este posibilă prin agenți de îngroșare, cum ar fi Agar Agar și gelatina, ambele fiind folosite în întreaga lume la prepararea deserturilor și a supelor. În ciuda funcției similare, există diferențe între Agar Agar și gelatină care vor fi evidențiate în acest articol.
Gelatina
Gelatina este un agent de îngroșare care este derivat din surse animale. Este de fapt colagen care se obține din oasele animalelor, tendoane, piele, mușchi, ligamente, copite, cartilaj etc. Toate aceste părți ale corpului animalului sunt fierte și transformate în substanță incoloră și inodoră, care funcționează ca agent de fixare și este folosită pentru a face tot felul de bomboane și deserturi în toate părțile lumii. Proprietatea de bază a gelatinei este de a transforma un lichid într-un gel atunci când este adăugat la lichid, iar amestecul este fiert. Acest gel, când îl punem în gură, se încălzește și se topește. Deoarece sursele animale sunt folosite pentru a face gelatina, mai ales porcii, nu este agreată și folosită de vegetarieni și de cei care urmează o dietă vegană. Acesta este motivul pentru care există gelatine cușer disponibile care înlocuiesc gelatina.
Gelatina își găsește utilizări în multe alte industrii datorită proprietății sale gelificante. Este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică pentru realizarea capacului exterior al capsulelor care conțin medicamentul. Deoarece această acoperire este lipsită de gust, pacienților le este mai ușor să consume medicamente amare.
Agar Agar
Agar Agar este un tip de gelatină care provine din surse vegetale. Este de fapt alge marine care au proprietăți de gelifiere, deoarece pulberea obținută din această algă poate transforma un lichid într-un gel. De fapt, Agar Agar este un amestec, deoarece conține mulți carbohidrați diferiți care sunt obținuți din alge marine. Numit și Kanten în Japonia, Agar Agar este făcut din alge găsite în Marea Roșie. Indienii o numesc iarbă chinezească și folosesc pe scară largă această gelatină care este considerată vegetariană datorită originii sale vegetale. Este disponibil pe piețe nu doar sub formă de pulbere, ci și sub formă de fulgi și foi.
Agar Agar nu numai că are un conținut ridicat de proteine; este, de asemenea, bogat în minerale datorită originii sale din mare. Trebuie doar să amestecați Agar Agar într-un lichid și să-l fierbeți, amestecând între ele, astfel încât să fie complet dizolvat. După răcire, lichidul se transformă într-un gel. Agar Agar este folosit de vegetarieni ca înlocuitor al gelatinei.
Agar Agar vs gelatina
• Gelatina este derivată din surse animale, în timp ce Agar Agar este derivată din surse vegetale.
• Vegetarienilor și veganilor nu le place gelatina din rețetele lor din cauza surselor de origine animală și preferă Agar Agar.
• Agar Agar este, de asemenea, etichetat de unii ca gelatină vegetală sau gelatină vegetariană.
• Gelatina provine din colagen obținut din mușchi, tendoane, cartilaje, piele și oase ale animalelor.
• Agar Agar provine din alge marine găsite în Marea Roșie.
• Agar Agar conține mai multe minerale decât gelatina, având în vedere sursa de origine.
• Agar Agar este un excelent agent de îngroșare care funcționează ca un înlocuitor al gelatinei pentru vegetarieni.
