Diferența cheie dintre gelatină și pectină este că gelatina este un amestec de peptide și proteine, în timp ce pectina este o polizaharidă.
Atât gelatina, cât și pectina sunt compuși care conțin carbon. Acești compuși apar pe scară largă în organismele vii; astfel, este foarte important să le studiem proprietățile și natura. În plus, acești doi compuși sunt agenți de îngroșare utilizați în mod obișnuit pentru fabricarea produselor alimentare precum dulceața și jeleul.
Ce este gelatina?
Gelatina este un amestec de peptide și proteine derivate din țesuturi animale. Este translucid, incolor și fără gust. Îl putem obține din colagenul care este luat din țesuturile animale. Prin urmare, un sinonim pentru gelatină este colagenul hidrolizat. Cu toate acestea, această hidroliză este ireversibilă. În timpul acestui proces de hidroliză, fibrilele proteice din colagen se transformă în peptide mici. Greutatea moleculară a peptidelor mici produse se încadrează într-un interval larg.
Figura 01: Gelatina uscată
Când este umedă, gelatina este un lichid vâscos (îl putem defini ca „gumoasă”), iar când este uscată, este un solid fragil. În mod obișnuit, folosim acest compus ca agent de gelificare pentru alimente, medicamente, capsule de vitamine etc. Substanțele care conțin gelatină sunt „substanțe gelatinoase”. Când se ia în considerare conținutul de aminoacizi al gelatinei, este similar cu cel al colagenului și are predominant 19 aminoacizi, inclusiv glicină, prolină și hidroxiprolină. Acești trei aminoacizi formează aproximativ 50% din material.
Ce este pectina?
Pectina este o polizaharidă structurală care este prezentă în pereții celulelor vegetale și în unele specii de alge. Deși apare în mod natural, îl putem produce și sub formă de pulbere albă până la maro deschis. Putem extrage pectina din citrice. Aplicația majoră a acestui material este în industria alimentară ca agent de gelifiere pentru gemuri. Pectina este bogată în acid galacturonic.
Figura 02: Aspectul pectinei
Sursele comune pentru acest material includ perele, guava, mărul, portocalele, agrișele etc.; cu toate acestea, fructele moi, cum ar fi cireșele, conțin și o cantitate mică de pectină.
Care este diferența dintre gelatină și pectină?
Gelatina este un amestec de peptide și proteine care derivă din țesuturile animale, în timp ce pectina este o polizaharidă structurală care este prezentă în pereții celulelor vegetale și în unele specii de alge. Prin urmare, putem spune că diferența cheie dintre gelatină și pectină este că gelatina este un amestec de peptide și proteine, în timp ce pectina este o polizaharidă. În plus, atunci când este umedă, gelatina este un lichid foarte vâscos, iar când este uscată, este o foaie solidă translucidă, incoloră. Pectina, pe de altă parte, apare ca o pulbere albă până la maro deschis. O altă diferență între gelatină și pectină este că pectina este de origine vegetală, în timp ce gelatina este de origine non-vegetariană.
Rezumat – Gelatina vs Pectina
Atât gelatina, cât și pectina sunt agenți de gelifiere. Diferența cheie dintre gelatină și pectină este că gelatina este un amestec de peptide și proteine, în timp ce pectina este o polizaharidă. Când este utilizată ca produs alimentar, este important să știți că pectina este de origine vegetală, în timp ce gelatina este de origine animală (nevegetariană).
