Diferența cheie dintre colagen și gelatină este că colagenul este o proteină structurală care se găsește în piele și în alte țesuturi conjunctive ale animalelor, în timp ce gelatina este colagen hidrolizat ireversibil.
Colagenul este cea mai abundentă proteină la mamifere. Prin urmare, conține aproximativ 25 – 35% din proteinele totale ale corpului. Are multe aplicații în medicină pentru tratarea tulburărilor privind țesuturile conjunctive. Gelatina este un agent de gelatină comun care are multe aplicații în industria alimentară. Putem produce acest compus din colagen pe care îl obținem din părți ale corpului animalelor precum bovine, pui și porci domestici.
Ce este colagenul?
Colagenul este principala proteină structurală găsită în piele și în alte țesuturi conjunctive. De asemenea, este cea mai abundentă proteină la mamifere (25 – 35% din proteinele corpului). În plus, acest compus formează o combinație de aminoacizi. Putem recunoaște structura chimică a acestui compus ca o triplă-elicază care formează fibrile alungite. Cele mai comune țesuturi ale corpului nostru în care putem găsi colagen sunt în țesuturile fibroase, cum ar fi tendoanele, ligamentele și pielea.
Figura 01: Tripla helix de colagen
Natura colagenului poate fi fie rigidă, fie conformă. Dar uneori, poate avea o natură rigidă spre conformă, în funcție de gradul de mineralizare. Ex: colagenul este în formă rigidă, în oase, compliant la tendoane și intermediar la cartilaj. Fiind o proteină structurală, acest compus are multe utilizări medicale în tratarea afecțiunilor oaselor și pielii. Este utilizat pe scară largă în formă purificată și pentru tratamente chirurgicale estetice.
Ce este gelatina?
Gelatina este un aliment incolor și translucid derivat din colagen. Acest compus primește colagen din diferite părți ale corpului animalelor, adică piele, oase, țesuturi conjunctive ale bovinelor domestice, pui, porc, pește etc. Acest compus este fragil atunci când este uscat. Putem produce acest compus din hidroliza ireversibilă a colagenului. Are multe utilizări în industria alimentară ca agent de gelifiere și, de asemenea, în industria farmaceutică pentru producția de medicamente. Mai mult, este util în fotografie, în producția de capsule de vitamine și în fabricarea produselor cosmetice.
Figura 02: Gelatina este utilă ca agent de gelatină în producția de alimente
Acest compus are proteine și peptide. Aceste proteine și peptide se hidrolizează parțial pentru a forma gelatină. Acolo, legăturile moleculare naturale dintre firele de colagen sunt rupte pentru a se rearanja, formând gelatină. Acest compus este disponibil pe piață sub formă de pulbere uscată. Se dizolvă ușor în apă fierbinte/fierbinte și se stabilește pentru a forma un gel atunci când se răcește. Dar dacă îl dizolvăm în apă rece, nu se dizolvă atât de mult.
În plus, acest compus se dizolvă în mulți solvenți polari. Când este dizolvat, este un lichid foarte vâscoelastic. Este cel mai bine vândut agent de gelatină în gătit. În plus, echipamentele de iluminare a teatrului folosesc și acest compus ca geluri colorate pentru a schimba culoarea fasciculului. În afară de asta, cosmeticele conțin și acest compus sub numele de „colagen hidrolizat”.
Care este diferența dintre colagen și gelatină?
Colagenul este principala proteină structurală găsită în piele și în alte țesuturi conjunctive. Este o proteină naturală. Acest compus are o structură cu trei elicoidale care formează fibrile alungite. Gelatina este un aliment incolor și translucid derivat din colagen. Putem produce acest compus din colagen prin hidroliză ireversibilă. Mai mult, se formează prin descompunerea și rearanjarea legăturilor moleculare dintre proteina și peptidele colagenului. Aceasta este principala diferență dintre colagen și gelatină.
Rezumat – Colagen vs Gelatina
Colagenul este o proteină. are multe utilizări în medicină pentru tratarea afecțiunilor părților corpului deoarece este principala proteină structurală a țesuturilor noastre conjunctive. Gelatina, pe de altă parte, este un produs pe care îl putem produce din colagen. Diferența dintre colagen și gelatină este că colagenul este o proteină structurală găsită în piele și în alte țesuturi conjunctive ale animalelor, în timp ce gelatina este colagen hidrolizat ireversibil.
