Acid ascorbic vs ascorbat de sodiu
Este forma în care există fiecare care decide diferența dintre acidul ascorbic și ascorbatul de sodiu. Atât acidul ascorbic, cât și ascorbatul de sodiu sunt forme ale vitaminei C și sunt aditivi alimentari obișnuiți, unde mai precis ascorbatul de sodiu se încadrează în categoria sărurilor minerale. Prin urmare, în timp ce acidul ascorbic este forma pură a vitaminei C, ascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului ascorbic.
Ce este acidul ascorbic?
După cum sugerează și numele, acidul ascorbic este de natură acidă și se dizolvă bine în apă pentru a da soluții ușor acide. Este un compus chimic organic cu o funcție polihidroxi care îi conferă proprietăți antioxidante. Prin urmare, acidul ascorbic este folosit ca aditiv alimentar antioxidant comun.
Multe animale și plante pot sintetiza acid ascorbic din glucoză. Cu toate acestea, oamenii și unele primate superioare nu pot face acest lucru din cauza lipsei unei enzime importante în calea de biosinteză a acidului ascorbic. Prin urmare, oamenii sunt obligați să-l obțină prin dietă pentru a evita deficitul de vitamina C. Deficitul de vitamina C poate duce la mai multe boli, cum ar fi „scorbutul”, care poate fi mortal. Acidul ascorbic a fost numit anterior „acid L-hexuronic”, iar forma principală care apare în natură este izomerul „L”. Cu toate acestea, există un acid D-ascorbic care este destul de similar cu acidul L-ascorbic în activitatea antioxidantă, dar mai puțin în activitatea vitaminei C. Mai mult, activitatea antioxidantă a acidului ascorbic are doar un rol mic în activitatea totală a vitaminelor. Dar, pentru o reacție specifică în organism, este important ca izomerul corect să fie prezent.
Structura chimică a acidului ascorbic
Ce este ascorbatul de sodiu?
Ascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului ascorbic și este o sare minerală comună folosită ca aditiv alimentar antioxidant. Este produs prin reacția dintre cantități egale de acid ascorbic și bicarbonat de sodiu cu precipitare ulterioară folosind izopropanol.
Fiind un ascorbat mineral, este tamponat și, prin urmare, mai puțin acid decât acidul ascorbic. De obicei, ascorbatul de sodiu este recomandat persoanelor care au probleme gastrointestinale asociate cu acidul ascorbic. Ascorbatul de sodiu este considerat ușor și mai prietenos cu abdomenul. Cu toate acestea, atunci când includeți ascorbatul de sodiu în dietă, este important să rețineți că sodiul este, de asemenea, foarte bine absorbit de organism împreună cu acidul ascorbic. Prin urmare, doza de aport trebuie monitorizată cu atenție. Ascorbatul de sodiu este solubil în apă și, prin urmare, poate proteja numai formele solubile în apă de oxidare. Nu poate proteja grăsimile de oxidare. În acest scop, sunt necesari esteri liposolubili ai acidului ascorbic cu lanțuri grase lungi.
Structura chimică a (+)-L-ascorbatului de sodiu
Care este diferența dintre acidul ascorbic și ascorbatul de sodiu?
• Acidul ascorbic este un acid organic, în timp ce ascorbatul de sodiu este o sare minerală a acidului ascorbic.
• Numărul E al aditivului alimentar european pentru acidul ascorbic este E300, iar pentru ascorbatul de sodiu este E301.
• Ascorbatul de sodiu este mai blând decât acidul ascorbic, deoarece este tamponat și are mai puțină aciditate. Asta face ca ascorbatul de sodiu să fie mai prietenos cu stomacul decât acidul ascorbic.
• Ascorbatul de sodiu are o funcție ester, în timp ce acidul ascorbic nu are o funcție ester.
