Diferența cheie – orez vs. grâu
Deși atât orezul, cât și grâul aparțin grupului de cereale, grâul (Triticum spp.) și orezul (Oryza sativa) au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, iar acest articol explorează diferențele cheie dintre orez și grâu. Cerealele sunt o iarbă reală cultivată în principal pentru componentele de amidon comestibile ale cerealelor sale. Din punct de vedere botanic, acest cereal este un tip de fruct cunoscut sub numele de cariops și conține trei părți, cum ar fi endospermul, germenul și tărâțele. Aparține familiei Poaceae și este cultivată în cantități mai mari și oferă mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de cultură. Orezul și grâul sunt cereale consumate în mod obișnuit în lume și sunt considerate culturi de bază. Sunt o sursă bogată de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, uleiuri și proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale), precum și de substanțe fitochimice bioactive (polifenoli, flavonoide, antocianine, carotenoide etc.). În timpul procesului de rafinare și lustruire, nutrienții acumulați în tărâțe și germeni vor fi îndepărtați, iar endospermul rămas conține în mare parte carbohidrați.
Ce este orezul?
Orezul aparține speciei de iarbă Oryza sativa și ca bob de cereale; este alimentul principal cel mai consumat pentru o mare parte a populației umane a lumii. Este marfa agricolă cu a treia cea mai mare producție mondială, după trestia de zahăr și porumb. O mare parte din orez este cultivat pentru consumul uman și, prin urmare, este cel mai important cereale în ceea ce privește alimentația umană și aportul caloric, furnizând mai mult de o cincime din caloriile consumate la nivel mondial de oameni. Orezul este gătit prin fierbere. În timpul gătitului, apa este absorbită. Ca aliment de bază, orezul joacă un rol important în anumite religii și credințe populare.
Ce este grâul?
Grâul este un bob de cereale și este a treia cea mai produsă cereală după porumb și orez. Această cereală este cultivată pe o suprafață mai mare decât orice alte culturi alimentare comerciale. La nivel mondial, grâul este principala sursă de proteine în alimentația umană, având o proteină mai mare decât alte cereale majore precum porumbul sau orezul. Grâul este principalul aliment folosit pentru a produce făină pentru pâine dospită, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, tăiței și paste, precum și pentru fermentare pentru a face bere, alte băuturi alcoolice și biocombustibil. Boabele integrale de grâu pot fi măcinate pentru a rămâne doar endospermul pentru făina albă, iar produsele secundare sunt tărâțe și germeni. Boabele de grâu sunt o sursă concentrată de vitamine, minerale și proteine, în timp ce boabele rafinate sunt concentrate în mare parte în amidon.
Care este diferența dintre orez și grâu?
Grâul și orezul pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,
Nume științific:
Orez: Oryza sativa (orez asiatic) sau Oryzaglaberrima (orez african)
Grâu: Tritiumaestivum
Clasificare:
Orez: soiurile de orez sunt clasificate în mod caracteristic ca orez cu bob lung, mediu și scurt. Boabele de orez cu bob lung sunt bogate în amiloză și tind să rămână intacte după gătire, în timp ce orezul cu bob mediu este bogat în amilopectină și devine mai lipicios. Orezul cu bob mediu este folosit în principal pentru prepararea mâncărurilor dulci.
Grâu: Grâul este clasificat în șase grupe și sunt grâu tare roșu de iarnă, tare roșu de primăvară, moale roșu de iarnă, dur (dur), tare alb și moale alb. Grâul tare este bogat în gluten și este folosit pentru a face pâine, chifle și făină universală. Grâul moale este folosit pentru a face pâine, prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, brioșe și biscuiți.
Extinderea cultivării:
Orez: orezul este cultivat pe peste 162,3 milioane de hectare. Orezul, grâul și porumbul reprezintă 89% din întreaga producție de cereale din lume.
Grâu: grâul este cultivat pe o suprafață de peste 218.000.000 de hectare mai mare decât pentru orice altă cultură.
Țări de producție și consum:
Orez: cel mai mare consum și producție de orez au fost înregistrate în China, urmată de India (2012).
Grâu: Cel mai mare consum de grâu a fost înregistrat în Danemarca, dar cea mai mare parte a fost folosită pentru hrana animalelor. Cel mai mare producător de grâu în 2010 a fost Uniunea Europeană, urmată de China, India, SUA și Rusia.
Părți din cereale:
Orez: endosperm, tărâțe și germeni
Grâu: pericarp, strat aleuronic, scutellum, endosperm, tărâțe și germeni
Dieta de bază:
Orez: majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, cum ar fi cele asiatice și africane, consumă orez ca dieta de bază.
Grâu: grâul este încorporat în dieta de bază de către țările occidentale dezvoltate, precum și de populația din Africa de Nord și țările din Orientul Mijlociu.
Culoarea cerealelor:
Orez: orezul brun, alb, negru sau roșu este cel mai frecvent soiuri de orez disponibile.
Grâu: Soiurile de cereale de culoare roșie, albă sau chihlimbar sunt cele mai frecvent disponibile soiuri de grâu. Cu toate acestea, multe soiuri de grâu sunt brun-roșcatice din cauza complecșilor fenolici prezenți în stratul de tărâțe. Culoarea gălbuie a grâului dur și a făinii de gris se datorează în principal unui pigment carotenoid cunoscut sub numele de luteină. Etiopia cultivă o specie tetraploidă de grâu violet, bogată în antioxidanți.
Conținut energetic:
Orez: conține mai multă energie în comparație cu grâul și consideră cea mai mare sursă de energie alimentară din lume
Grâu: conține mai puțină energie în comparație cu orezul
Dietă fără gluten:
Orez: Orezul este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Grâu: grâul nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Conținut de amidon:
Orez: conținutul de amidon al orezului este de aproximativ 80%, ceea ce este mai mic decât grâul
Grâu: conținutul de amidon al grâului este de aproximativ 70%, ceea ce este mai mic decât orezul
Conținut de proteine:
Orez: conține mai puțin conținut de proteine (5-10%) în comparație cu grâul
Grâu: conține mai mult conținut de proteine (10-15%) comparativ cu orezul
Conținut de gluten:
Orez: orezul are deficit de proteine din gluten și nu poate fi folosit pentru a produce produse de panificație.
Grâu: Grâul conține proteine de gluten și glutenul puternic și elastic prezent în grâu permite aluatului de pâine să capteze dioxidul de carbon în timpul dospirii. Prin urmare, făina de grâu este un ingredient cheie în produsele de panificație.
Conținut de seleniu:
Orez: orezul are deficit de seleniu mineral esențial
Grâu: grâul este bogat în seleniu în comparație cu orezul
Tulburări genetice sau reacții alergice:
Orez: nu contribuiți la reacții alergice.
Grâu: proteina din gluten de grâu poate provoca reacții alergice la unele persoane și poate duce, de asemenea, la boala celiacă. Boala celiacă este cauzată de o reacție adversă a sistemului imunitar la gliadină; o proteină din gluten provine din grâu.
Utilizări:
Orez: Boabele de orez sunt folosite în principal pentru gătit direct, prepararea congee, orez instant, tăiței și producția de orez prefiert. Făina de orez și amidonul sunt folosite frecvent în aluat și pâine pentru a îmbunătăți crocantitatea.
Grâu: Folosit pentru consumul uman, procesarea produselor alimentare, cum ar fi pâine, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, fidea, cușcuș. Grâul crud poate fi măcinat în gris sau germinat și uscat pentru a crea malț. Grâul este, de asemenea, folosit pentru fermentație pentru a face bere, alte băuturi alcoolice și producția de biogaz și biocombustibil. Este folosit pentru culturi furajere pentru animale domestice precum vacile și oile.
În concluzie, atât orezul, cât și grâul sunt alimentele de bază cele mai preferate din lume. Sunt o componentă majoră a dietei datorită adaptabilității agronomice a acestor plante și oferă ușurință în depozitarea cerealelor și ușurința în transformarea cerealelor în făină pentru a face alimente comestibile, gustoase, interesante și satisfăcătoare. În plus, grâul și orezul sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați și proteine în majoritatea țărilor.
