Diferența cheie dintre orzul de grâu și ovăz este că grâul este o sursă majoră de carbohidrați, în timp ce orzul este o sursă majoră de fibre alimentare, iar ovăzul este o sursă bună de proteine de în altă calitate.
Cerealele sunt un tip de iarbă cultivată pentru componentele comestibile ale boabelor sale. Culturile de cereale cresc în cantități mari și oferă o energie mai mare decât orice alt aliment. Cerealele integrale neprocesate sunt surse bogate de carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale și vitamine. În timpul procesării, tărâțele și germenii sunt îndepărtați, lăsând endospermul, care constă în principal din carbohidrați. Grâul, orzul și ovăzul sunt trei tipuri principale de cereale care sunt considerate culturi de bază.
Ce este grâul?
Grâul este o iarbă de cereale cultivată pentru cerealele sale ca aliment de bază la nivel mondial. Aparține genului Triticum. Grâul este o sursă importantă de carbohidrați. Cu toate acestea, grâul este o sursă de nutrienți multipli și fibre alimentare. Există diferite tipuri de grâu. Cel mai important și comun grâu este Triticum aestivum și este folosit pentru a face pâine. Grâul dur este folosit pentru a face paste, spaghete și macaroane. Grâul club este un grâu mai moale folosit pentru a face prăjituri, prăjituri, produse de patiserie și tipuri de făină. Mai multe alte tipuri de grâu sunt folosite în producția de amidon, malț, dextroză, gluten, alcool și pastă.
Figura 01: grâu
Compoziția nutrițională a grâului diferă în funcție de climă și sol. Un sâmbure conține de obicei 70% carbohidrați, 12% apă, 12% proteine, 2% grăsimi, 1.8% minerale și 2,2% alte fibre brute. Procesul de măcinare a grâului elimină de obicei majoritatea nutrienților împreună cu tărâțele și germenii. Grâul folosit în industria alimentară necesită procesare. Majoritatea boabelor de grâu măcinate sunt recuperate sub formă de făină albă. Făina obținută din miezul integral de grâu este cunoscută sub numele de făină Graham. Grâul este cultivat de obicei în climat uscat și constă din aproximativ 11-15% proteine și gluten bogat. Produce un tip de făină tare, potrivită pentru fabricarea pâinii. Grâul este cultivat și în zonele umede cu un conținut de proteine de 8-10% cu gluten slab. Acestea produc făină mai moale.
Ce este orzul?
Orzul este o plantă de cereale din familia ierburilor cu bob comestibil. Aparține familiei Poaceae. Denumirea științifică a orzului este Hordeum vulgare. Orzul este o iarbă anuală cu tulpini erecte și frunze alternative. Orzul este folosit mai ales în pâine, supe, produse de sănătate, sursă de malț pentru băuturi alcoolice precum berea și hrana animalelor. Orzul este disponibil în două soiuri și diferă prin numărul de rânduri de flori de pe vârful florii. Orzul cu șase rânduri are vârfuri pe părți opuse și se dezvoltă în miez. Orzul cu două rânduri are buchețele centrale care sunt sterile. Orzul cu două rânduri are un conținut ridicat de zahăr și este folosit pentru producția de malț. Orzul cu șase rânduri are un conținut ridicat de proteine și este folosit pentru hrana animalelor. Orzul constă dintr-o floare asemănătoare unei nuci și este bogat în carbohidrați. De asemenea, conține cantități moderate de proteine, calciu, fosfor și vitamine B.
Figura 02: Orz
Există mai multe tipuri de orz, și acestea sunt orz decorticat, orz fără coajă, orz de orz, fulgi de orz, orz perlat și orz perlat rapid. Orzul decorticat este procesat minim pentru a elimina doar coca exterioară dură care nu este comestibilă. Orzul fără coji are o cocă exterioară atașată lejer de sâmbure care cade în timpul recoltării. Sâmburele de orz se formează atunci când sâmburii de orz sunt tăiați în bucăți. Fulgii de orz sunt aburiți, rulați și sâmburi uscati. Orzul perlat este orzul care este lustruit pentru a îndepărta stratul exterior de tărâțe împreună cu coaja. Orzul perlat rapid este parțial gătit.
Ce este ovăzul?
Ovăzul este un tip de cereale care sunt semințe comestibile de iarbă de ovăz. Ovăzul aparține familiei de iarbă numită Poaceae. Denumirea științifică pentru ovăz este Avena sativa. Ovăzul are o valoare nutritivă ridicată și multe beneficii pentru sănătate. Ovăzul este o sursă bogată de fibre solubile și insolubile, fosfor, tiamină, zinc și magneziu.
Figura 03: Ovăz
Ovăzul este disponibil în diferite forme, în funcție de modul în care este procesat. Ordinea de ovăz de la cel mai puțin la cea mai mare prelucrare este crupele de ovăz, tăiate din oțel, ovăz scoțian, ovăz rulat și ovăz rapid sau instant. Crupele de ovăz sunt sâmburi întregi de ovăz care sunt curățați lejer prin îndepărtarea numai a cojii necomestibile. Crupele de ovăz conțin germeni intacți, endosperm și tărâțe. Ovăzul tăiat din oțel este sâmburi de ovăz care sunt tăiați în două sau trei bucăți mici folosind o lamă de oțel. Ovăzul scoțian este sâmburi de ovăz care sunt măcinați cu piatră. Ele dau o textură asemănătoare terciului când sunt gătite. Ovăzul rulat este sâmburi care sunt aburiți, rulați, turtiți în fulgi și uscati pentru a elimina umezeala. Ovăzul rapid sau instantaneu este sâmburi care se fierb la abur mai mult timp și se rulează în bucăți mai subțiri pentru a absorbi ușor apa și a se găti mai repede. Ovăzul cel mai puțin procesat are un indice glicemic mai mic; prin urmare, este nevoie de mai mult timp pentru a digera. Principalul tip de fibre solubile din ovăz este beta-glucanul. Acest lucru ajută la încetinirea digestiei și la suprimarea apetitului. Beta-glucanul se leagă de acizii biliari bogați în colesterol din intestine și îi transportă prin tractul digestiv și în afara corpului. Ovăzul conține, de asemenea, compuși fenolici și antioxidanți. Acestea ajută la reducerea daunelor inflamatorii cronice asociate cu diabetul și bolile cardiovasculare.
Care sunt asemănările dintre orzul de grâu și ovăz?
- Grâul, orzul și ovăzul sunt cereale.
- Aparțin familiei ierburilor.
- În plus, sunt cereale comestibile.
- Ei produc făină.
- Sunt bogate în nutrienți, cum ar fi carbohidrați, proteine și minerale.
Care este diferența dintre orzul de grâu și ovăz?
Grâul este o sursă majoră de carbohidrați, în timp ce orzul este o sursă majoră de fibre alimentare, iar ovăzul este o sursă bună de proteine de în altă calitate. Astfel, aceasta este diferența cheie dintre orzul de grâu și ovăz. Grâul este cultivat de obicei în anotimpurile mai reci și recoltat la începutul iernii. Orzul este cultivat în anotimpurile calde și recoltat primăvara, în timp ce ovăzul este plantat la sfârșitul verii sau începutul toamnei și recoltat atunci când începe să înflorească, când temperatura solului este de aproximativ 12° C.
Infografia de mai jos prezintă diferențele dintre orzul de grâu și ovăz în formă tabelară pentru comparație alăturată.
Rezumat – Grâu vs orz vs ovăz
Grâul, orzul și ovăzul sunt iarbă de cereale cultivată pentru componentele comestibile ale cerealelor lor. Toate cele trei tipuri au un conținut mai mare de carbohidrați. Grâul este considerat o sursă majoră de carbohidrați, în timp ce orzul este o sursă majoră de fibre alimentare, iar ovăzul este o sursă bună de proteine de în altă calitate. Grâul aparține genului Triticum și are trei tipuri: grâu comun, grâu dur și grâu club. Orzul aparține genului Hordeum. Există șase tipuri de orz: orz decorticat, orz fără coajă, orz de orz, fulgi de orz, orz perlat și orz perlat rapid. Ovăzul aparține genului Avena și este de cinci tipuri și este din crupe de ovăz, ovăz tăiat, ovăz scoțian, ovăz rulat și ovăz rapid sau instant. Deci, aceasta rezumă diferența dintre orzul de grâu și ovăz.
