Diferența cheie – Untură vs scurtare
Atât untura, cât și scurtarea sunt grăsimi semi-solide folosite în gătit. Diferența cheie dintre untură și scurtătură constă în originile lor; untura este creată din grăsime de porc, în timp ce shorteningul este creat din ulei vegetal.
Ce este Untura?
Untura este o grăsime semisolidă care se obține din grăsime de porc. Poate fi obținut din orice parte a porcului atâta timp cât există o proporție mare de țesut adipos. Untura are un conținut ridicat de acizi grași saturati și colesterol. Cu toate acestea, are mai puține grăsimi saturate și colesterol decât untul. Untura semisolidă are culoarea galbenă, iar untura rafinată este de obicei vândută ca blocuri învelite în hârtie.
Untura este folosită în multe bucătării ca scurtare sau grăsime de gătit sau ca unt. Unii bucătari preferă untura pentru prepararea produselor de patiserie datorită smulsiunii pe care o aduce produsului. Cu toate acestea, calitățile unturii pot varia în funcție de partea de porc de la care a fost luată grăsimea și de modul în care a fost prelucrată.
Untura este folosită și în alte aplicații industriale, cum ar fi producția de săpun, produse de înfrumusețare și crearea de biocombustibil.
Ce este scurtarea?
Inițial, termenul de scurtare se referea la orice grăsime care a rămas solidă la temperatura camerei. Cu toate acestea, odată cu inventarea uleiului vegetal hidrogenat în secolul al XX-lea, acest termen a fost folosit exclusiv pentru a se referi la grăsimile obținute din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul din semințe de bumbac. Gustul scurtării este mai apropiat de unt. Deoarece scurtarea este derivată din produse vegetale, este mult mai ușor și mai ieftin de obținut. Scurtarea este un produs fără gluten și poate fi folosit de persoanele care suferă de alergii la gluten. Acest lucru este preferat și de legume.
Scurtarea este folosită pentru a face produse de patiserie sfărâmicioase, plăcinte cruste și alte produse alimentare. Poate fi folosit și pentru a produce atât aluat lung, cât și aluat scurt. Aluatul lung este un aluat care se întinde, în timp ce aluatul scurt este un aluat care se sfărâmă. Diferența dintre cele două constă în tehnică.
Care este diferența dintre Untură și Scurtare?
Sursa:
Untura este creată din grăsime de porc.
Scurtarea este creată din ulei vegetal.
Conținut total de grăsimi:
Untura are un conținut ridicat de grăsime (100 g grăsime într-o 100 g untură).
Scurtarea are un conținut total mai mic de grăsime decât untura (71g de grăsime într-o 100g de shortening).
Punctul de fum:
Untura are un punct de fum mai mare decât scurtarea (190 °C).
Scurtarea are un punct de fum mai mic decât untura (165 °C).
Gluten:
Untura conține gluten.
Scurtarea nu conține gluten.
Confort:
Untura este mai scumpă și nu este la fel de ușor de obținut ca scurtarea.
Scurtarea este mai ieftină și mai ușor de obținut
Acceptare:
Untura nu este un ingredient alimentar acceptat în unele culturi (vegetarieni, musulmani)
Scurtarea este un ingredient alimentar acceptat în multe culturi.
Utilizare:
Untura este folosită pentru gătit, coacere, fabricarea produselor cosmetice și crearea de noi forme de biocombustibili.
Scurtarea este folosită în principal pentru coacere.
Imagine: „Homelard” de Peter G Werner~commonswiki presupus (pe baza revendicărilor privind drepturile de autor). Asumarea propriei lucrări (pe baza revendicărilor privind drepturile de autor). (CC BY 2.5) prin Commons Wikimedia „ Strutto” De Paoletta S. – postat inițial pe Flickr ca strutto (CC BY 2.0) prin Commons Wikimedia
