Diferența cheie – Untură vs picurare
Untura și scufundarea sunt două tipuri de grăsimi produse din produse de origine animală. Aceste grăsimi sunt folosite ca grăsime de gătit, scurtare sau unt. Diferența cheie dintre untură și picurare este sursa lor; Untura este produsă în principal din grăsime de porc, în timp ce picurarea este produsă din grăsime de vită. Deși aceste două grăsimi erau folosite în mod obișnuit în trecut, ele nu sunt foarte folosite în bucătăria contemporană datorită conținutului lor ridicat de grăsimi saturate și colesterol.
Ce este Untura?
Untura este o grăsime semisolidă care se obține din grăsime de porc. Se folosește la prepararea alimentelor sub formă de grăsime, grăsime de gătit sau tartinat. Untura poate fi obținută din orice parte a porcului care are o concentrație mare de țesuturi grase. Untura poate fi redată în două metode: metoda umedă și metoda uscată. La epuizarea uscată implică un proces asemănător prăjirii slăninii; grăsimea de porc este expusă la căldură mare fără prezența apei. La tencuiala umedă, grăsimea este aburită sau fiartă în apă la temperatură ridicată. Untura, care este insolubilă în apă, poate fi degresată de pe suprafața amestecului. Gustul, aroma și alte calități ale unturii pot depinde de procesul de redare și de partea de porc de la care a fost luată grăsimea.
Ce este Dripping?
Picurarea este o grăsime animală care este produsă din părțile grase sau inutilizabile ale carcaselor de vacă sau porc. Deși picurarea poate fi făcută din carne de vită și porc, este asociată mai ales cu carnea de vită. Procesul de a face picurare presupune transformarea unui deșeu într-un produs util și comestibil.
Răcutarea separă grăsimea de țesutul conjunctiv și carne și o procesează într-un lichid limpede. Acest lichid este lipsit de proteine și impurități. În formă solidă, este netedă și cremoasă, iar atunci când este topit, are o culoare aurie.
Dripping poate fi făcut și acasă. În gătitul de casă, picurarea se face prin colectarea grăsimii fierbinți rămase în tigaie într-un vas termorezistent, acoperind-o și lăsând-o să se răcească.
În ziua de azi, picurarea este folosită în principal ca grăsime de gătit folosită fie pentru a prăji carnea, fie pentru a puncta peste un rost pentru a o menține umedă în timpul gătirii. Cu toate acestea, în trecut, picurarea a fost folosită și ca un tartinabil; ca untul, era întins pe pâine.
Care este diferența dintre Untură și Dripping?
Carne:
Untura este făcută în principal din carne de porc.
Dripping este făcut în principal din carne de vită.
Redare:
Untura poate fi produsă prin metoda de redare uscată sau umedă.
Scurcarea este de obicei produsă printr-o metodă de redare uscată.
