Diferența cheie dintre acidul tartric și acidul citric este că acidul tartric (cremă de tartru, C4H6 O6) este diprotic, în timp ce acidul citric (C6H8 O7) este triprotic. Acidul tartric este disponibil comercial sub formă de pulbere albă și are o solubilitate foarte slabă în apă, în timp ce acidul citric este un compus inodor și este disponibil sub formă de compus cristalin solid.
Acidul tartric și acidul citric sunt compuși acizi, deoarece grupările lor carboxilice pot elibera atomii de hidrogen din ei în mediu, făcând mediul acid. Ambii acești compuși sunt prezenți în plante, în special în fructe. Acidul tartric este prezent în struguri, în timp ce acidul citric este prezent în lămâi.
Ce este acidul tartric?
Acidul tartric, cunoscut în mod obișnuit ca cremă de tartru, este un compus organic având formula chimică C4H6O 6 Denumirea IUPAC a acestui acid este acidul 2, 3-dihidroxibutandioic. Masa molară a acestui acid este de 150,08 g/mol și are o solubilitate foarte slabă în apă. Compusul este disponibil sub formă de pulbere albă și este un iritant în formă concentrată.
Acidul tartric este disponibil în mod natural în struguri și se formează spontan în timpul procesului de vinificație folosind struguri. În plus, este comun în forma sa de sare de potasiu - bitartrat de potasiu. Praful de copt, un agent de dospire comun în producția alimentară, este un amestec de bicarbonat de sodiu și bitartrat de potasiu. În plus, acidul tartric funcționează ca un antioxidant în unele alimente.
Acidul tartric este un acid alfa-hidroxi-carboxilic. Această clasificare se datorează celor două grupări de acid carboxilic din această moleculă și ambele grupări au o grupare hidroxil la poziția lor alfa de carbon. În plus, molecula este diprotică, deoarece este posibil să se elimine atomii de hidrogen din cele două grupări carboxilice sub formă de protoni.
Figura 1: Molecula de acid tartric
Molecula naturală de acid tartric este un compus chiral. Aceasta înseamnă că această moleculă are enantiomeri; are enantiomeri L și D. Enantiomerul natural este acidul L-(+)-tartric. Acești enantiomeri sunt activi optic deoarece pot roti lumina polarizată în plan.
Ce este acidul citric?
Acidul citric este un compus organic având formula chimică C6H8O7 Denumirea IUPAC a acestui compus este acidul 2-hidroxipropan-1, 2, 3-tricarboxilic. Masa sa molară este de 192,12 g/mol și punctul de topire este de 156 °C. Este un compus inodor și este disponibil sub formă de compus cristalin solid.
Molecula de acid citric are trei grupe de acid carboxilic, ceea ce indică faptul că este tribazică sau triprotică, dar are o singură grupare hidroxil. Acidul este triprotic deoarece molecula de acid poate elibera trei protoni per moleculă (cele trei grupări de acid carboxilic pot elibera atomii de hidrogen din ele sub formă de protoni).
Figura 2: Molecula de acid citric
Acidul citric este disponibil în mod natural în lămâia și în alte fructe din familia Rutaceae, adică în citrice. Este un iritant pentru piele și ochi. Acest compus are aplicații diferite, cum ar fi aditivi alimentari, băuturi, agent de chelare, ingredient din anumite produse cosmetice etc.
Care este diferența dintre acidul tartric și acidul citric?
Acid tartric vs acid citric |
|
| Acidul tartric este un compus organic având formula chimică C4H6O6. | Acidul citric este un compus organic având formula chimică C6H8O7. |
| Nume IUPAC | |
| 2, acid 3-dihidroxibutandioic | 2-hidroxipropan-1, 2, 3-acid tricarboxilic |
| Masa molară | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Punct de topire | |
| 206 °C (în amestec racemic de enantiomeri D și L) | 153 °C |
| Punctul de fierbere | |
| 275 °C | 310 °C |
| Numărul de grupuri de acizi carboxilici | |
| Are două grupe de acid carboxilic | Are trei grupe de acid carboxilic |
| Prezența enantiomerilor | |
| Două forme de enantiomeri: acid L-tartric și acid D-tartric | Fără enantiomeri |
| Prezența grupului hidroxil | |
| Are două grupe hidroxil | Are o grupare hidroxil |
| Sursă naturală | |
| Disponibil în mod natural în fructe precum strugurii | Disponibil în citrice în mod natural |
| Produs comercial | |
| Vândut ca bicarbonat de sodiu | Vândut ca un solid alb cristalin |
| Aplicații | |
| Folosit în industria farmaceutică și ca agent de chelare pentru calciu și magneziu | Folosit ca ingredient în alimente și băuturi, ca agent de chelare, în producția de produse farmaceutice și cosmetice etc. |
Rezumat – Acid tartric versus acid citric
Diferența cheie dintre acidul tartric și acidul citric este că acidul tartric este diprotic, în timp ce acidul citric este triprotic. Aceasta înseamnă că molecula de acid tartric are doi atomi de hidrogen de eliberat ca protoni, în timp ce molecula de acid citric are trei atomi de hidrogen de eliberat ca protoni. Ambii acești compuși acizi sunt disponibili în mod obișnuit în plante, în special în fructe; dar strugurii sunt sursa comună de acid tartric, în timp ce citricele sunt sursa comună de acid citric.
