Diferența cheie dintre făina albită și cea nealbită este că făina albită are agenți chimici de înălbire adăugați pentru a accelera procesul de îmbătrânire, în timp ce făina nealbită este îmbătrânită în mod natural.
Când făina este măcinată, are o nuanță gălbuie/alb murdar pe care unii o consideră neplăcută. Cu toate acestea, după câteva luni, făina se albește în mod natural. Deoarece acest proces necesită timp, unii producători folosesc substanțe chimice pentru a accelera procesul de îmbătrânire. Făina care este învechită în acest fel se numește făină albită. În schimb, făina nealbită se referă la făina care îmbătrânește în mod natural.
Ce este făina albită?
Făina albită se referă la făina care conține un agent de albire adăugat la ea. După măcinare, făina are în general o culoare alb murdar. Deoarece unii oameni preferă făina albă pură, companiile au început să introducă agenți chimici de înălbire în făina de albire. Aceste substanțe chimice pot înălbi făina, eliminând nuanța naturală gălbuie și oferindu-i o culoare mai deschisă.
Peroxidul de benzoil, dioxidul de azot și clorul gazos sunt câțiva dintre acești agenți chimici care ajută la înălbirea făinii. Adăugarea lor în făină dă o făină ultra-albă, ultra-fină, care poate crește mai repede în pâine. Folosirea făinii albite în produsele de copt vă poate oferi o culoare plăcută, precum și o textură mai moale.
Figura 01: Făină albită
Cu toate acestea, există mai multe dezavantaje în făina albită. În primul rând, făina albită este mai puțin hrănitoare decât făina nealbită; în timpul procesului de albire are loc o descompunere chimică, care diminuează cantitatea de nutrienți din făină. În al doilea rând, făina este albită folosind diverse substanțe chimice. În timp ce majoritatea agenților de albire a făinii sunt siguri și de calitate alimentară, mulți pun la îndoială efectele asupra sănătății ale consumului pe termen lung al acestor substanțe chimice. În cele din urmă, unii bucătari cred, de asemenea, că făina albită poate da uneori un gust amar alimentelor.
Ce este făina nealbită?
Făina nealbită se referă la făina care nu a fost tratată cu agenți de înălbire. Cu alte cuvinte, aceasta este făină naturală, care nu a suferit procesul de albire. Această făină este îmbătrânită în mod natural, deci este puțin mai grosieră decât făina albită. Deoarece procesul de îmbătrânire are loc în mod natural, este nevoie de mai mult timp pentru a produce această făină. Astfel, este mai scumpă decât făina albită.
Figura 02: cereale integrale de grâu fără conservanți sau aditivi
Deoarece făina nealbită are o textură mai densă decât făina înălbită, ajută la oferirea unei structuri mai mari în produsele de panificație. Este ideal pentru alimente precum pâinea cu drojdie, pufuletele, eclerele și produsele de patiserie. În plus, această făină are mai multe nutriții și este mai bună pentru sănătatea ta.
Care sunt asemănările dintre făina albită și nealbită?
- Ambele tipuri de făină pot fi folosite la coacere.
- Făina albită și făina nealbită pot fi folosite interschimbabil în rețete.
Care este diferența dintre făina albită și nealbită?
Făina nealbită este făina care a îmbătrânit în mod natural după ce a fost măcinată. În schimb, făina albită este făina care conține agenți de albire pentru a accelera procesul de îmbătrânire. Aceasta este principala diferență dintre făina albită și nealbită. Agenții de înălbire au ca rezultat o făină mai albă, cu bob mai fin, cu o textură mai moale. Astfel, alimentele făcute cu făină albită tind să aibă mai mult volum, o textură mai moale și o culoare mai bună. În plus, este nevoie de mai mult timp pentru a produce făină nealbită, deoarece procesul natural de îmbătrânire necesită timp. Astfel, această făină este, de asemenea, mai scumpă decât făina albită.
Cu toate acestea, există și câteva dezavantaje ale făinii albite. Făina albită tinde să fie puțin mai puțin hrănitoare decât făina îmbătrânită natural. În plus, mulți pun la îndoială efectele adverse ale făinii albite, deoarece ea are substanțe chimice adăugate.
Rezumat – Făină albită versus făină nealbită
Făina nealbită este făina care a îmbătrânit în mod natural după ce a fost măcinată, în timp ce făina albită este făina care conține agenți de înălbire pentru a accelera procesul de îmbătrânire. Diferența dintre făina albită și cea nealbită este proprietățile și valoarea nutritivă a acestora. Cu toate acestea, pot fi folosite în rețete în mod interschimbabil.
