Diferența cheie dintre aluloză și eritritol este că aluloza este un zahăr monozaharid, în timp ce eritritolul este un poliol.
Atât aluloza, cât și eritritolul sunt utili ca îndulcitori în industria alimentară și a băuturilor. Aceste substanțe au un gust dulce, dar nu sunt absorbite în mare măsură de tractul gastrointestinal. În schimb, este absorbit în intestin și excretat din urină. Prin urmare, aceștia sunt îndulcitori siguri care trebuie consumați.
Ce este aluloza?
Aluloza este un compus organic având formula chimică C6H12O6. Este denumit și psicose. Aluloza este un compus de zahăr monozaharid cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, este important în industria alimentară și producția de băuturi ca îndulcitor. Putem găsi acest zahăr în urme în unele alimente – de ex. porumb, sfeclă de zahăr etc.
Dulceața alulozei este considerată a fi în jur de 70% din dulceața zaharozei. Această substanță are o senzație de răcoare, dar nu are amărăciune. Gustul alulozei seamănă cu gustul zahărului normal pe care îl folosim. De obicei, valoarea calorică a carbohidraților din corpul nostru rămâne în jur de 4 kcal/g, dar valoarea calorică a alulozei este de aproximativ 0,2-0,4 kcal/g. Mai mult, metabolismul alulozei de către organismul nostru este minim și este absorbit și excretat din urină. Prin urmare, indicele glicemic al alulozei este foarte scăzut.
Figura 01: Structura chimică a alulozei
Siguranța utilizării alulozei depinde în mare măsură de doza pe care o ia. Această substanță determină absorbția incompletă a carbohidraților din tractul gastrointestinal, ceea ce determină ulterior fermentarea incompletă a acestor carbohidrați de către bacteriile intestinale. Acest lucru poate duce la simptome neplăcute, cum ar fi flatulență, disconfort abdominal și chiar diaree. Prin urmare, există o valoare minimă de aport pentru aluloză (de obicei, 0,55 g per 1 kg de greutate corporală).
Ce este eritritol?
Eritritol este un compus organic având formula chimică C4H10O4. Acest compus este un alcool de zahăr și îl putem folosi ca aditiv alimentar și substituent de zahăr. Eritritolul este o substanță naturală și o putem obține din porumb folosind enzime și fermentație. În plus, este un stereoizomer.
Eritritol este cunoscut a fi aproximativ 60-70% dulce ca zaharoza. Dar acest compus este aproape necaloric. Acest lucru nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu are efect asupra cariilor dentare. În general, eritritolul apare în unele fructe și alimente fermentate. La scară industrială, îl putem produce din fermentarea glucozei cu drojdie.
Figura 02: Structura chimică a eritritolului
Există multe aplicații ale eritritolului ca aditiv alimentar. Exemplele includ băuturi precum cafea, ceai, suplimente alimentare lichide, amestecuri de sucuri, băuturi răcoritoare și apă aromată.
Eritritol poate fi produs din amidon, începând cu hidroliza enzimatică a amidonului obținut din porumb pentru a genera glucoză. Apoi, glucoza este fermentată cu drojdie sau altă ciupercă pentru a forma eritritol.
Care este diferența dintre aluloză și eritritol?
Aluloza și eritritolul sunt îndulcitori. Ele sunt importante în industria alimentară și a băuturilor. Diferența cheie dintre aluloză și eritritol este că aluloza este un zahăr monozaharid, în timp ce eritritol este un poliol. Aluloza are aproximativ 70% din dulceața zaharozei, în timp ce eritritolul are aproximativ 60% din dulceața zaharozei. În plus, aluloza se găsește în mod natural în urme, în timp ce eritritolul poate fi găsit în unele fructe și alimente fermentate și poate fi, de asemenea, produsă prin procese de fermentație cu drojdie.
Mai jos infograficul prezintă diferențele dintre aluloză și eritritol.
Rezumat – Aluloză vs eritritol
Aluloza și eritritolul sunt îndulcitori. Ele sunt importante în industria alimentară și a băuturilor. Diferența cheie dintre aluloză și eritritol este că aluloza este un zahăr monozaharid, în timp ce eritritol este un poliol.
