Diferența cheie dintre xilitol și eritritol este că xilitolul conține cinci atomi de carbon și fiecare atom de carbon este atașat la o grupare hidroxil, în timp ce eritritol conține patru atomi de carbon, fiecare atom de carbon atașat la o grupare hidroxil.
Atât xilitolul, cât și eritritolul sunt alcooli de zahăr. Acești compuși sunt importanți ca substituenți ai zahărului. Înlocuirea zahărului din alimente și medicamente cu xilitol sau eritritol poate promova o mai bună sănătate dentară și un nivel scăzut al zahărului din sânge.
Ce este xilitolul?
Xilitol este un compus chimic având formula C2H12O5. Este un stereoizomer și apare ca un solid cristalin incolor sau alb care este solubil în apă. Putem clasifica acest compus ca polialcool sau alcool de zahăr (un alditol). Xilitolul este folosit în mod obișnuit ca aditiv alimentar pentru a înlocui zahărul în alimente și medicamente. Prin urmare, îl putem numi ca substituent de zahăr.
Xylitol este un compus organic natural (în cantități mici) în prune, căpșuni, conopidă, dovleac etc. În plus, oamenii și multe animale produc și urme de xilitol în timpul metabolismului carbohidraților. Xilitolul este un compus achiral. Aceasta înseamnă că are un plan de simetrie.
Figura 01: Xilitol
Producția industrială de xilitol începe cu biomasa lignocelulozică din care se extrage xilanul. Materialul brut din biomasă care poate fi utilizat include lemn de esență tare, lemn de esență moale, deșeuri agricole de la prelucrarea grâului etc. Xilanul este un material polimeric pe care îl putem hidroliza în xiloză, care este apoi hidrogenată catalitic în xilitol. Acest tip de conversie schimbă xiloza de zahăr în alcoolul primar, xilitol.
Există multe aplicații ale xilitolului ca substituent al zahărului. Produsele includ medicamente, suplimente alimentare, dulciuri, pastă de dinți, gumă de mestecat etc. Dar nu este un îndulcitor de uz casnic obișnuit. Mai important, acest compus are un efect neglijabil asupra nivelului de zahăr din sânge, deoarece xilitolul este metabolizat independent de insulină.
Ce este eritritol?
Eritritol este un compus organic având formula chimică C4H10O4. Este un alcool de zahăr și îl putem folosi ca aditiv alimentar și ca substituent al zahărului. Acest compus este o substanță naturală și îl putem obține din porumb folosind enzime și fermentație. Este un stereoizomer.
Figura 02: Eritritol
Putem recunoaște eritritol 60-70% dulce ca zaharoză. Cu toate acestea, este aproape necaloric. Prin urmare, nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu provoacă carii dentare. În mod natural, eritritolul apare în unele fructe și alimente fermentate. Industrial, îl putem produce din fermentarea glucozei cu drojdie.
Există multe aplicații ale eritritolului ca aditiv alimentar. Exemplele includ băuturi precum cafea, ceai, suplimente alimentare lichide, amestecuri de sucuri, băuturi răcoritoare și apă aromată.
Când luăm în considerare producția de eritritol, îl putem produce din amidon, începând cu hidroliza enzimatică a amidonului obținut din porumb pentru a genera glucoză. Apoi, glucoza este fermentată cu drojdie sau altă ciupercă pentru a forma eritritol.
Care este diferența dintre xilitol și eritritol?
Atât xilitolul, cât și eritritolul sunt alcooli de zahăr. Xilitolul este un compus chimic având formula C2H12O5, în timp ce eritritolul este un compus organic având formula chimică C4H10O4. Diferența cheie dintre xilitol și eritritol este că xilitolul conține cinci atomi de carbon, în timp ce eritritol conține patru atomi de carbon.
Următorul infografic rezumă diferențele dintre xilitol și eritritol mai detaliat.
Rezumat – Xilitol vs eritritol
Xylitolul și eritritolul sunt alcooli de zahăr care sunt importanți ca înlocuitori ai zahărului. Diferența cheie dintre xilitol și eritritol este că xilitolul conține cinci atomi de carbon, fiecare atom de carbon atașat la o grupare hidroxil, în timp ce eritritol conține patru atomi de carbon, fiecare atom de carbon atașat la o grupare hidroxil.
