Diferența cheie dintre sorbitol și xilitol este că sorbitolul este cel mai frecvent îndulcitor folosit în gumele fără zahăr, deoarece este mai puțin costisitor, în timp ce xilitolul este util ca înlocuitor al zahărului în gumele, bomboanele și menta fără zahăr, dar este mai scump decât sorbitolul.
Boloanele, gumele și menta fără zahăr sunt populare astăzi, deoarece aceste produse nu cresc semnificativ nivelul zahărului din sânge, precum substanțele care conțin glucoză.
Ce este sorbitol?
Sorbitolul poate fi definit ca un alcool zaharat cu gust dulce. Această substanță se găsește în principal în amidonul din cartofi. Se poate metaboliza lent în corpul uman. Putem obține această substanță prin reducerea glucozei. În acest proces de reducere, gruparea aldehidă a glucozei se transformă într-un grup alcool primar. Prin urmare, sorbitolul este un alcool. Sorbitolul apare ca un compus natural, de ex. în mere, pere, piersici etc. Cu toate acestea, obținem în mare parte sorbitol din amidon de cartofi.
Când este sintetizat, sorbitolul apare ca o pulbere cristalină albă. Calea majoră de producție este reacția de reducere a glucozei în care gruparea aldehidă este transformată într-o grupare alcool. Această reacție necesită NADH și are loc în prezența unui catalizator - aldoza reductază. Reducerea glucozei este o cale de producere a poliolului în metabolismul glucozei.
Figura 01: Molecula de sorbitol
Există mai multe aplicații ale sorbitolului: ca îndulcitor artificial, ca laxativ, ca mediu de cultură bacteriană, în tratarea hiperkaliemiei, în fabricarea capsulelor de gel moi etc. Sorbitolul este util și în industria cosmetică ca umectant și ca agent de îngroșare. În plus, există utilizări diverse ale sorbitolului, cum ar fi fabricarea combustibilului pentru rachete, producerea de resurse de biomasă etc.
Ce este xilitolul?
Xylitol poate fi denumit ca un compus chimic având formula C2H12O5. Este un stereoizomer și există ca un solid cristalin incolor sau alb care este solubil în apă. Xilitolul poate fi clasificat ca polialcool sau alcool de zahăr (un alditol). În general, este util ca aditiv alimentar pentru a înlocui zahărul în alimente și medicamente. Prin urmare, este numit ca substituent al zahărului.
Figura 02: Cristale de zahăr de xilitol
Xylitolul este un compus organic natural (în cantități mici) în prune, căpșuni, conopidă, dovleac etc. Mai mult, oamenii și multe animale produc și urme de xilitol în timpul metabolismului carbohidraților. Xilitolul este un compus achiral. Asta înseamnă că are un plan de simetrie.
Producția industrială de xilitol începe cu biomasa lignocelulozică din care se extrage xilanul. Materialul brut din biomasă care poate fi utilizat include lemn de esență tare, lemn de esență moale, deșeuri agricole de la prelucrarea grâului etc. Xilanul este un polimer pe care îl putem hidroliza în xiloză, care este apoi hidrogenată catalitic în xilitol. Acest tip de conversie schimbă xiloza de zahăr în alcoolul primar, xilitol.
Există multe aplicații ale xilitolului ca substituent al zahărului. Produsele includ medicamente, suplimente alimentare, dulciuri, pastă de dinți, gumă de mestecat etc. Dar nu este un îndulcitor de uz casnic obișnuit. Mai important, acest compus are un efect neglijabil asupra nivelului de zahăr din sânge, deoarece xilitolul este metabolizat independent de insulină.
Care este diferența dintre sorbitol și xilitol?
Diferența cheie dintre sorbitol și xilitol este că sorbitolul este cel mai frecvent îndulcitor folosit în gumele fără zahăr, datorită naturii sale mai puțin costisitoare, în timp ce xilitolul este util ca înlocuitor al zahărului în gumele, bomboanele și menta fără zahăr, dar este mai scump decât sorbitolul.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre sorbitol și xilitol sub formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Sorbitol vs Xilitol
Sorbitolul poate fi definit ca un alcool de zahăr cu gust dulce, iar această substanță se găsește în principal în amidonul din cartofi. Xilitolul poate fi denumit ca un compus chimic având formula C2H12O5. Diferența cheie dintre sorbitol și xilitol este că sorbitolul este cel mai frecvent îndulcitor folosit în gumele fără zahăr datorită naturii sale mai puțin costisitoare, în timp ce xilitolul este util ca înlocuitor al zahărului în gumele, bomboane și mentă fără zahăr, dar este mai scump decât sorbitol.
