Diferența cheie dintre fierbere și pasteurizare este că fierberea poate distruge aproape toate microorganismele și dezactiva enzimele din alimente la temperaturi ridicate, în timp ce pasteurizarea poate distruge microorganismele și dezactiva enzimele din alimente la temperaturi scăzute.
Fierberea este un proces industrial care folosește temperaturi ridicate pentru a distruge toată activitatea enzimatică și aproape toate microorganismele din alimente. Pasteurizarea este un proces industrial care este util în conservarea alimentelor ambalate și neambalate.
Ce fierbe?
Fierberea este un proces industrial care folosește temperaturi ridicate pentru a distruge toată activitatea enzimatică și aproape toate microorganismele din alimente. Prin urmare, este o metodă foarte eficientă de conservare a alimentelor. Putem distruge cu ușurință microorganismele din alimentele acide, inclusiv fructele, folosind încălzire. Mai mult, trebuie să folosim recipiente sigilate și fără aer pentru conservele fierte pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
Cel mai frecvent, putem folosi o metodă combinată de fierbere și conservare pentru alimente precum carne, pește, sirop, apă sifonică, medicamente lichide etc. În majoritatea metodelor industriale de conservare a alimentelor, borcanele cu alimente sunt încălzite prin acoperit complet cu apă clocotită.
Ce este pasteurizarea?
Pasteurizarea este un proces industrial care este util în conservarea alimentelor ambalate și neambalate. Aceste alimente includ laptele și sucul de fructe. În acest proces, alimentele sunt tratate cu căldură ușoară (de obicei, mai puțin de 100 de grade Celsius), ceea ce este util în eliminarea agenților patogeni, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor. Pasteurizarea poate distruge sau dezactiva organismele (și uneori enzimele) care sunt responsabile de alterarea alimentelor și pot provoca boli atunci când le consumăm. Cu toate acestea, acest proces nu poate distruge sporii bacterieni.
Numele de pasteurizare vine după omul de știință Louis Pasteur. El a fost un microbiolog francez care a demonstrat că procesarea termică a alimentelor poate dezactiva microorganismele nedorite din vin. Totuși, în timpul acestui tratament termic, au fost dezactivate și enzimele nedorite. În prezent, pasteurizarea este utilă în principal în industria produselor lactate și în alte industrii alimentare în care avem nevoie de conservarea și siguranța alimentelor.
În timpul procesului de pasteurizare, folosim un tratament termic ușor pe alimentele lichide. Temperatura procesului rămâne sub 100 de grade Celsius pentru a preveni schimbarea de fază a stării lichide a alimentelor. Mai mult, timpul și temperatura necesare alimentului depind de aciditatea alimentului. Mai mult, trebuie să luăm în considerare calitățile nutriționale și senzoriale ale alimentelor atunci când alegem temperatura pentru proces. Există două moduri majore de pasteurizare a alimentelor: înainte sau după ambalarea alimentelor în recipiente.
Deși pasteurizarea nu poate distruge sporii bacterieni, o metodă de pasteurizare dublă poate distruge și sporii. Implică un proces secundar de încălzire. Prin urmare, poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
Care este diferența dintre fierbere și pasteurizare?
Fierberea este un proces industrial care folosește temperaturi ridicate pentru a distruge toată activitatea enzimatică și aproape toate microorganismele din alimente. Pasteurizarea este un proces industrial care este util în conservarea alimentelor ambalate și neambalate. Diferența cheie dintre fierbere și pasteurizare este că fierberea poate distruge aproape toate microorganismele și dezactiva enzimele din alimente la temperaturi ridicate, în timp ce pasteurizarea poate distruge microorganismele și dezactiva enzimele din alimente la temperaturi scăzute.
Următorul tabel rezumă diferența dintre fierbere și pasteurizare pentru o comparație una lângă alta.
Rezumat – Fierberea vs pasteurizare
Fierberea și pasteurizarea sunt procese termice importante care sunt utile în principal în industria alimentară. Diferența cheie dintre fierbere și pasteurizare este că fierberea poate distruge aproape toate microorganismele și dezactiva enzimele din alimente la temperaturi ridicate, în timp ce pasteurizarea poate distruge microorganismele și dezactiva enzimele din alimente la temperaturi scăzute.
