Diferența cheie dintre tindalizare și pasteurizare este că tindalizarea este o metodă de sterilizare care implică încălzirea materialului la 100 °C timp de 20 de minute timp de 3 zile consecutive intermitente cu incubare la 37 °C, în timp ce pasteurizarea este o metodă fizică care implică încălzirea laptelui fie la 63°C timp de 30 de minute, fie la 72°C timp de 15-20 de secunde, urmată de răcire rapidă la 13°C.
Sterilizarea este distrugerea tuturor formelor vii de viață microbiană din materiale și zone. Scopul acestui lucru este de a preveni transmiterea anumitor microorganisme cu obiecte, mâini sau piele și de a preveni răspândirea infecțiilor. Există metode de sterilizare fizică și chimică. Utilizarea căldurii este importantă în multe metode de sterilizare fizică, cum ar fi incinerarea, tindalizarea, autoclavarea, cuptorul cu aer cald, pasteurizarea, arderea directă etc. Acest articol evidențiază diferența dintre tindalizare și pasteurizare.
Ce este Tyndallization?
Tyndallizarea sau sterilizarea fracționată este o metodă de sterilizare fizică. Aceasta implică încălzirea materialului la 100 °C timp de 20 de minute în trei zile consecutive, intermitentă cu incubare la 37 °C. La expunerea ulterioară la căldură, celulele vegetative vor fi distruse, iar orice spori care rămân fără distrugere vor germina în timpul perioadei de incubație. Apoi, în timpul celei de-a doua încălziri, sporii germinați vor fi din nou distruși. Repetarea procedurii timp de trei zile asigură germinarea tuturor sporilor și distrugerea tuturor celulelor vegetative.
Figura 01: Tyndallization
Tyndallizarea este adesea folosită pentru a steriliza mediile de cultură și soluțiile chimice care nu pot fi încălzite peste 100 °C. Cu toate acestea, tindalizarea nu este o metodă potrivită pentru a ucide sporii anaerobi și termofilii.
Ce este pasteurizarea?
Pasteurizarea este o metodă de căldură umedă care elimină microbii patogeni din lapte și băuturi. Omul de știință francez Louis Pasteur a dezvoltat această metodă. Băuturile proaspete precum laptele, sucurile de fructe, vița de bere sunt ușor contaminate în timpul colectării și procesării. Pentru pasteurizarea laptelui, temperatura folosită este fie de 63°C timp de 30 de minute, fie de 72°C timp de 15-20 de secunde, urmată de răcire rapidă la 13°C.
Figura 02: Pasteurizare
Scopul principal al pasteurizării este prevenirea transmiterii agenților de boli transmise de lapte. Pasteurizarea are, de asemenea, avantajul de a prelungi timpul de păstrare a laptelui. Cu toate acestea, deoarece pasteurizarea nu poate ucide toți sporii, nu este o metodă de sterilizare puternică.
Care sunt asemănările dintre tindalizare și pasteurizare?
- Tindalizarea și pasteurizarea sunt două metode fizice care implică eliminarea formelor microbiene din lucruri.
- Ambele folosesc căldura pentru a elimina microorganismele.
Care este diferența dintre tindalizare și pasteurizare?
Tyndallizarea este încălzirea lucrurilor la 100 0C timp de trei zile consecutive cu o perioadă de incubație între ele, în timp ce pasteurizarea înseamnă încălzirea în special a laptelui fie la 63 oC timp de 30 de minute, fie la 72 oC timp de 15-20 de secunde, urmată de răcire rapidă și etanșare.. Deci, aceasta este diferența cheie dintre tindalizare și pasteurizare. Cel mai important, tindalizarea distruge toți sporii și celulele vegetative, în timp ce pasteurizarea nu ucide sporii și toate celulele vegetative. Omoara doar formele patogene ale microorganismelor. Prin urmare, aceasta este și o diferență între tindalizare și pasteurizare.
Infografia de mai jos rezumă diferența dintre tindalizare și pasteurizare.
Rezumat – Tyndalization vs pasteurizare
Tyndallizarea este o metodă de sterilizare care ucide toate formele de viață microbiană, inclusiv sporii. Pe de altă parte, pasteurizarea este o metodă de eliminare a microorganismelor patogene în principal din lapte și din alte băuturi. Dar pasteurizarea nu ucide sporii. Prin urmare, nu este o metodă de sterilizare. Tindalizarea, pe de altă parte, implică încălzirea materialului la 100 °C timp de 20 de minute în trei zile consecutive intermitente cu incubare la 37 °C. Pe de altă parte, pasteurizarea implică încălzirea laptelui fie la 63°C timp de 30 de minute, fie la 72°C timp de 15-20 de secunde, urmată de răcirea rapidă la 13°C. Astfel, aceasta rezumă diferența dintre tindalizare și pasteurizare.
