Pasteurizare vs Sterilizare
Conservarea alimentelor este un proces binecunoscut de tratare și manipulare a alimentelor. Acest lucru se face în principal pentru a păstra calitatea și valoarea nutritivă a alimentelor, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor. De obicei implică suprimarea creșterilor microbiene sau uciderea microbilor și a sporilor acestora sau prevenirea creșterii microbiene. Pasteurizarea și sterilizarea, în mare măsură, folosesc tehnici de conservare a alimentelor. Ambele tehnici folosesc căldura ca sursă principală de energie pentru a schimba condițiile din alimente și, prin urmare, sunt numite tehnici de procesare termică.
Ce este pasteurizarea?
Pasteurizarea este o metodă de conservare a alimentelor cu tratament termic care ucide o parte din microorganismele prezente în alimente. Prin urmare, această tehnică este utilizată pentru alimente care pot fi depozitate și manipulate în continuare în condiții de creștere microbiană suprimate. Datorită procesului de tratament termic scăzut, natura alimentelor nu s-ar schimba; astfel ar păstra valoarea nutritivă a alimentelor.
În procesul de pasteurizare, de obicei, un lichid este încălzit la o anumită temperatură pentru o perioadă de timp predefinită, urmată de o etapă de răcire imediată (de exemplu, 63-66 °C timp de 30 de minute sau 71 °C timp de 15 secunde). Acesta a fost inventat pentru prima dată de un chimist și microbiolog francez, Louis Pasteur. Această tehnică a fost folosită mai întâi pentru a preveni acrirea vinului și a berii, dar în ultimul timp și laptele a fost pasteurizat folosind această tehnică. În prezent, această metodă este utilizată pe scară largă pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui.
Obiectivul principal al pasteurizării este de a elimina sau distruge bacteriile și microorganismele patogene și nu distrugerea în întregime a sporilor rezistenți la căldură, deoarece temperaturile de utilizare nu sunt foarte ridicate în acest proces. De asemenea, are ca scop suprimarea activității unui anumit microorganism în anumite alimente. Prin urmare, nu oferă un produs sigur, stabil la raft, fără depozitare adecvată la temperaturi scăzute.
Al doilea obiectiv este reducerea activităților enzimatice din produs. Pasteurizarea depinde de rezistența la căldură a unui anumit microorganism și de sensibilitatea la căldură a produsului. Cele două metode principale de pasteurizare sunt tratamentul la temperatură în altă, de scurtă durată (HTST) și tratamentul la temperatură joasă, de lungă durată sau de durată prelungită (ESL).
Ce este sterilizarea?
Sterilizarea este o altă formă de tehnică de prelucrare termică care folosește temperaturi relativ ridicate pentru a prelungi perioada de valabilitate cu câteva luni. Deoarece sporii bacterieni sunt mult mai rezistenți la căldură decât celulele vegetative, obiectivul principal al acestei tehnici este de a le distruge sporii. Sterilizarea comercială depinde de mulți factori, printre care natura alimentelor, condițiile de păstrare a alimentelor în urma procesului termic, rezistența la căldură a microorganismelor sau sporilor și cantitatea inițială de microorganisme prezente în alimente.
Procesul de sterilizare poate fi împărțit în două categorii principale. Primul este „în container”, care este folosit pentru alimente, care sunt plasate în recipiente precum conserve, sticle și pungi de plastic. Al doilea este „Sistemul cu flux continuu pentru procesele de tratament ultra-în alt (UTH), care implică în general încălzirea la 140 °C până la 150 °C timp de 1 până la 3 secunde.
Care este diferența dintre pasteurizare și sterilizare?
