Intoxicarea cu alimente vs alterarea alimentelor
Toxiinfecția și alterarea alimentelor sunt două lucruri diferite, care afectează calitatea finală și siguranța alimentelor. Deteriorarea alimentelor poate apărea pe toată durata perioadei începând de la punctul de cultivare, până la punctul de consum. Unele dintre deteriorări vor avea ca rezultat un produs final de calitate scăzută, cu aspect, textură, gust și comestibilitate inacceptabile, în cazul în care celel alte afectează compoziția chimică a alimentelor prin modificarea originalului. Atât economia, cât și sănătatea umană vor fi afectate negativ în cazul neglijării măsurilor de precauție necesare pentru a preveni aceste deteriorări.
Ce este otrăvirea alimentară?
Toxiinfecția alimentară poate fi denumită și boală alimentară. Este rezultatul consumului de alimente contaminate. Contaminarile majore pot fi microbiene sau chimice. Contaminarile microbiene sunt clasificate ca intoxicatie, infectie si toxicoinfectie. Ingestia de toxine produse de microorganisme se numeste intoxicatie; toxicoinfecția se referă la producerea de toxine după ingestia de microorganisme dăunătoare. Infecția alimentară se datorează colonizării unui organism gazdă de către microorganism și este sursa simptomelor. Microorganismele responsabile de aceste reacții pot fi numite în mod obișnuit microbi patogeni. Dintre diferitele tipuri de microorganisme, bacteriile și virușii sunt cauza proeminentă a intoxicațiilor alimentare. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. și Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sunt unii dintre cei mai comuni agenți patogeni de origine alimentară. Simptomele intoxicației alimentare sunt dureri de cap, vărsături, greață, diaree și deshidratare. Din nou, ingestia de compuși chimic nocivi, cum ar fi reziduurile de pesticide și medicamente, poate provoca toxiinfecții alimentare. Practicile necorespunzătoare în manipularea, depozitarea și procesarea alimentelor vor face ca alimentele să fie direct susceptibile la atacuri microbiene. Prin urmare, bunele practici de igienă înainte, în timpul și după prepararea alimentelor pot reduce șansele de contaminare.
Ce este deteriorarea alimentelor?
Definiția deteriorării alimentelor poate fi interpretată ca procesul prin care alimentele se deteriorează până la punctul în care nu sunt comestibile pentru oameni. Alimentele perisabile, care au o mare susceptibilitate la alterare, se încadrează cu ușurință în această categorie. Spre deosebire de otrăvirea alimentară, alterarea va afecta direct calitatea alimentelor, dar impactul asupra siguranței alimentelor este mai mic decât în cazul intoxicației. Grupul responsabil de alterarea alimentelor se numește microorganisme de alterare. Bacteriile pot descompune alimentele prin spargerea lor în diferite produse, cum ar fi acizi și deșeuri; produsele descompuse pot fi periculoase. Cu toate acestea, microorganismul în sine poate sau nu afecta negativ gazda. În acest caz, pot apărea boli de origine alimentară din cauza consumului acelor compuși chimic toxici. Din nou, unele alimente care au un conținut ridicat de zahăr vor fi descompuse din cauza activității drojdiilor. Această trăsătură caracteristică este aplicată și în industria alimentară în prepararea diverselor produse alimentare, cum ar fi pâinea, iaurtul și băuturile alcoolice.
Care este diferența dintre otrăvirea alimentară și alterarea alimentelor?
Ambele procese sunt legate de alimente și activitatea microbiană asupra lor. Alimentele stricate vor afecta calitatea alimentelor, în timp ce alimentele otrăvite afectează siguranța alimentelor. În cele din urmă, ambele afectează negativ sănătatea umană și reduc profitul economic pentru industrie.
