Amiloză vs celuloză
Amidonul este un carbohidrat care este clasificat drept polizaharid. Când un număr de zece sau mai mare de monozaharide este unit prin legături glicozidice, ele sunt cunoscute ca polizaharide. Polizaharidele sunt polimeri și, prin urmare, au o greutate moleculară mai mare, de obicei mai mare de 10000. Monozaharida este monomerul acestui polimer. Pot exista polizaharide făcute dintr-o singură monozaharide și acestea sunt cunoscute ca homopolizaharide. Acestea pot fi, de asemenea, clasificate în funcție de tipul de monozaharide. De exemplu, dacă monozaharida este glucoză, atunci unitatea monomerică se numește glucan. Amidonul și celuloza sunt astfel de glucani.
Amiloză
Acesta este o parte a amidonului și este o polizaharidă. Moleculele de D-glucoză sunt legate între ele pentru a forma o structură liniară numită amiloză. Cantități mari de molecule de glucoză pot participa la formarea unei molecule de amiloză. Acest număr poate varia de la 300 la câteva mii. Când moleculele de D-glucoză sunt în formă ciclică, atomul de carbon numărul 1 poate forma o legătură glicozidică cu atomul de carbon 4th al altei molecule de glucoză. Aceasta se numește legătură α-1,4-glicozidică. Din cauza acestei legături, amiloza a obținut o structură liniară.
Pot exista trei forme de amiloză. Una este o formă dezordonată, amorfă și există alte două forme elicoidale. Un lanț de amiloză se poate lega cu un alt lanț de amiloză sau cu o altă moleculă hidrofobă, cum ar fi amilopectina, acidul gras, compusul aromatic etc. Când numai amiloza este într-o structură, aceasta este strâns împachetat deoarece nu au ramuri. Deci rigiditatea structurii este mare. Amiloza face 20-30% din structura amidonului.
Amiloza este insolubilă în apă. Amiloza este și motivul insolubilității amidonului. De asemenea, reduce cristalinitatea amilopectinei. La plante, amiloza funcționează ca un depozit de energie. Când amiloza este degradată în forme mai mici de carbohidrați ca m altoză, acestea pot fi folosite ca sursă de energie. Când se efectuează testul de iod pentru amidon, moleculele de iod se potrivesc în structura elicoidală a amilozei, deci dau culoarea violet închis/albastru.
celuloză
Celuloza este o polizaharidă care este făcută din glucoză. 3000 de molecule de glucoză sau mai mult decât acestea pot fi unite împreună la formarea celulozei. Nu ca alte polizaharide, în celuloză, unitățile de glucoză sunt legate între ele prin legături glicozidice β(1→4). Celuloza nu se ramifică și este un polimer cu lanț drept. Cu toate acestea, datorită legăturilor de hidrogen dintre molecule, poate forma fibre foarte rigide.
La fel ca multe alte polizaharide, celuloza este insolubilă în apă. Celuloza este abundentă în pereții celulari ai plantelor verzi și în alge. Oferă rezistență și rigiditate celulelor plantelor. Acest perete celular este permeabil la orice substanță; prin urmare, permiteți trecerea materialelor în și din celulă. Acesta este cel mai comun carbohidrat de pe pământ. Celuloza este folosită la fabricarea hârtiei și a altor derivați utili. Mai este folosit pentru a produce biocombustibili.
Care este diferența dintre amiloză și celuloză?
• Amiloza are legături α-1, 4-glicozidice, în timp ce celuloza are legături glicozidice β(1→4).
• Oamenii pot digera amiloza, dar nu celuloza.
• Moleculele de glucoză din celuloză se găsesc într-un model alternativ în care unul este în jos și unul în sus, dar în amiloză, moleculele de glucoză sunt în aceeași orientare.
• Amiloza este în amidon și servește ca compus de stocare a energiei în plante. Celuloza este în principal un compus structural, care participă la formarea peretelui celular, la plante.
