Amilază vs Amiloz
Amidonul este un carbohidrat care este clasificat drept polizaharid. Când un număr de zece sau mai mare de monozaharide sunt unite prin legături glicozidice, ele sunt cunoscute ca polizaharide. Polizaharidele sunt polimeri și, prin urmare, au o greutate moleculară mai mare, de obicei mai mare de 10000. Monozaharida este monomerul acestui polimer. Pot exista polizaharide făcute dintr-o singură monozaharide și acestea sunt cunoscute ca homopolizaharide. Acestea pot fi, de asemenea, clasificate în funcție de tipul de monozaharide. De exemplu, dacă monozaharida este glucoză, atunci unitatea monomerică se numește glucan. Amidonul este un astfel de glucan. În funcție de modul în care moleculele de glucoză se atașează unele de altele, în amidon există părți ramificate și neramificate. În linii mari, se spune că amidonul este format din amiloză și amilopectină, care sunt lanțuri mai mari de glucoză.
Amiloză
Acesta este o parte a amidonului și este o polizaharidă. Moleculele de D-glucoză sunt legate între ele pentru a forma o structură liniară numită amiloză. Cantități mari de molecule de glucoză pot participa la formarea unei molecule de amiloză. Acest număr poate varia de la 300 la câteva mii. Când moleculele de D-glucoză sunt în formă ciclică, atomul de carbon numărul 1 poate forma o legătură glicozidică cu atomul de carbon 4th al altei molecule de glucoză. Aceasta se numește legătură α-1,4-glicozidică. Datorită acestei legături, amiloza a obținut o structură liniară. Pot exista trei forme de amiloză. Una este o formă amorfă dezordonată și există alte două forme elicoidale. Un lanț de amiloză se poate lega cu un alt lanț de amiloză sau cu o altă moleculă hidrofobă cum ar fi amilopectina, acidul gras, compusul aromatic etc. Când doar amiloza este într-o structură, aceasta este strâns ambalată deoarece nu au ramuri. Deci rigiditatea structurii este mare.
Amiloza face 20-30% din structura amidonului. Amiloza este insolubilă în apă. Amiloza este, de asemenea, motivul insolubilității amidonului. De asemenea, reduce cristalinitatea amilopectinei. La plante, amiloza funcționează ca stocare de energie. Când amiloza este degradată în forme mai mici de carbohidrați ca m altoză, acestea pot fi folosite ca sursă de energie. Când se efectuează testul de iod pentru amidon, moleculele de iod se potrivesc în structura elicoidală a amilozei, deci dau culoarea violet închis/albastru.
Amilază
Amilaza este o enzimă. Acest lucru catalizează descompunerea amidonului în unități mai mici. Mai întâi, descompune amidonul în lanțuri mai lungi și chiar se poate degrada până la monomerul de glucoză. Enzimele amilaze sunt secretate în diferite locații din corpul nostru. Saliva și sucul pancreatic conțin amiloză la om. Prin urmare, digestia inițială a amidonului are loc în gură. În afară de oameni, bacteriile, ciupercile și plantele conțin și enzime amilaze. Există diferite forme de enzimă amilază, cum ar fi α-amilaza, ß-amilaza și γ-amilaza. Pentru funcția α-amilazei, ionii de calciu sunt esențiali. Când această enzimă acționează asupra amilozei, moleculele de m altotrioză și m altoză sunt produse ca produse. De asemenea, glucoza și m altoza sunt produse cu amilopectină. Amilazele salivare și pancreatice sunt enzime α-amilaze. Forma amilazei din bacterii, ciuperci și plante este β-amilaza. Această enzimă produce m altoză în timpul descompunerii amidonului. γ-amilaza scindează în mod specific legăturile α-1, 6-glicozidice și ultima legătură α-1, 4-glicozidice la capătul nereducător al amilozei și amilopectinei.
Care este diferența dintre amiloză și amilază?
• Amiloza este un carbohidrat polizaharid, iar amilaza este o enzimă.
• Enzimele amilaze catalizează descompunerea amidonului (amiloza și amilopectina).
• Amiloza acționează ca un depozit de energie și o sursă de energie în organisme. Enzima amilază poate ajuta la procesele de producere a energiei din amiloză.
