Trigliceride vs fosfolipide
Lipidele sunt compuși organici care conțin carbon și sunt considerate macronutrienți în alimente. Acești compuși nu se dizolvă în apă (hidrofob), ci se dizolvă în grăsimi (lipofile). Prin urmare, lipidele sunt digerate, transportate și absorbite într-un mod diferit în comparație cu alți macronutrienți, cum ar fi carbohidrații și proteinele. De asemenea, lipidele produc mai multe calorii, comparativ cu alte surse de energie. De obicei, lipidele sunt obținute atât prin alimente de origine animală, cât și din plante. În plus, moleculele non-lipidice precum carbohidrații și proteinele pot fi, de asemenea, transformate în lipide în organism. Aceste lipide convertite sunt stocate de obicei în țesutul adipos pentru a fi utilizate ulterior ca energie. Pe baza structurii moleculare, lipidele pot fi clasificate în trei tipuri; trigliceride, fosfolipide și steroli. Fiecare tip joacă un rol diferit în organism. Trigliceridele și fosfolipidele fac majoritatea, în timp ce sterolii există în cantități foarte mici în organism.
Ce sunt trigliceridele?
Trigliceridele sunt grăsimile simple și alcătuiesc majoritatea lipidelor găsite în organism și în alimente. De obicei, 98% din grăsimile dietetice sunt trigliceride; prin urmare, oferă o mare parte din aroma și textura alimentelor. Sunt considerate o rezervă majoră de energie și sunt stocate în celulele adipocite situate în țesutul adipos.
Molecula de trigliceride este compusă din glicerol; care face „coloana vertebrală a glicerolului” și trei acizi grași. „Coloana vertebrală de glicerol” a moleculei de trigliceride este întotdeauna constantă, dar acizii grași atașați la „coloana vertebrală” pot diferi. În timpul digestiei trigliceridelor, acizii grași sunt scindați din coloana vertebrală a glicerolului, rezultând acizi grași liberi, care sunt apoi disponibili pentru utilizare de către organism. Când cei trei acizi grași au fost separați, coloana vertebrală de glicerol rămasă este disponibilă pentru producerea de energie.
Principalele funcții ale trigliceridelor sunt de a servi drept sursă de energie și rezervă abundentă de energie, oferind protecție organelor vitale și acționând ca un izolator termic și electric în organism.
Ce sunt fosfolipidele?
Spre deosebire de trigliceride, fosfolipidele sunt prezente în un număr mic de alimente specifice, cum ar fi gălbenușurile de ou, ficatul, boabele de soia și alunele. Fosfolipidele nu sunt o nevoie alimentară esențială, deoarece organismul le poate sintetiza atunci când este nevoie. Au aceeași coloană de glicerol ca și trigliceridele, dar conțin doar doi acizi grași în loc de trei. Prin urmare, locul liber de pe glicerol este atașat la o grupare fosfat, ceea ce face capul polar hidrofil. Această structură unică permite fosfolipidelor să se dizolve atât în apă, cât și în grăsime. Aici, coada hidrofobă nepolară (acizi grași) poate atașa substanțe solubile în grăsimi, în timp ce capul hidrofil polar poate atașa substanțe solubile în apă sau molecule polare. Fosfolipidele sunt o componentă majoră a membranei celulare. În plus, acţionează ca emulgator (bile) şi oferă, de asemenea, funcţii de transport în organism (ca purtători de particule lipidice).
Care este diferența dintre trigliceride și fosfolipide?
• Trigliceridele sunt mai abundente decât fosfolipidele.
• Trigliceridele sunt solubile numai în grăsimi, în timp ce fosfolipidele sunt solubile atât în apă, cât și în grăsimi.
• Molecula de trigliceride conține trei lanțuri de acizi grași, în timp ce molecula de fosfolipide conține doi acizi grași plus o grupă fosfat.
Citiți mai multe:
1. Diferența dintre colesterol și trigliceride
2. Diferența dintre grăsimile trans și grăsimile saturate
