Scorțișoară vs Cassia
În timp ce acel condiment parfumat și îndrăgit care luminează o multitudine de rețete este denumit în mod obișnuit scorțișoară, este important să știm că există diferite forme de scorțișoară în lume. În timp ce scorțișoara atunci când măcinată este destul de greu de deosebit, atunci când este întreagă, este destul de ușor să faci diferența dintre o formă de scorțișoară și alta. Scorțișoara și cassia sunt două forme de scorțișoară care este destul de greu de deosebit. Recoltate din plante care aparțin aceleiași familii Lauraceae, precum și aceluiași gen Cinnamomum, există puține lucruri care să le deosebească pe cele două.
Ce este scorțișoara?
Scorțișoară sau ceea ce este denumit mai colocvial „scorțișoară adevărată”, „scorțișoară adevărată” sau scorțișoară de Ceylon provine din planta Cinnamomum zeylanicum, originară din Sri Lanka. Scoarța interioară delicată a acestor plante este recoltată și uscată în pane sau bețișoare îngrijite pentru a se transforma în condiment. „Scorțișoara adevărată” este de culoare maro deschis și este hârtiaoasă și fragilă, bine înfășurată într-o singură penă spiralată. Pe lângă faptul că este folosit ca un condiment parfumat care este folosit în tot felul de feluri de mâncare dulci și sărate, beneficiile scorțișoarei de Ceylon sunt multe. Folosită în mod obișnuit pentru probleme gastrointestinale, prevenirea greață sau vărsături, reglarea diabetului, flatulență, răceală comună și diaree, printre multe altele, scorțișoara are un buchet delicios de exotic, dulce, picant și parfumat, cu note de citrice, florale și cuișoare.
Ce este Cassia?
Termenul cassia este folosit de obicei pentru a se referi la speciile de scorțișoară care sunt cultivate în țări precum Birmania, China, Indonezia, Vietnam și America Centrală. Specia Cinnamomum aromaticaum este denumită în mod obișnuit „scorțișoară de Saigon” sau „scorțișoară chinezească”, în timp ce specia Cinnamomum burmannii este adesea denumită „Padang cassia” sau „scorțișoară de Java”. Scorțișoara Cassia are o culoare roșiatică închisă la culoare și vine în fâșii lemnoase și poartă o aromă puternică și intensă percepută adesea ca fierbinte. Din acest motiv, cassia este adesea folosită în mâncăruri sărate, în special la prepararea mâncărurilor din carne de vită sau de pasăre sau în condimente amestecate și murate. Cassia are, de asemenea, o cantitate mare de cumarină fitochimică care subțiează sângele, care poate reprezenta un pericol pentru sănătate dacă este consumată în mod regulat și în exces, ceea ce a determinat Germania să interzică importul de scorțișoară cassia.
Care este diferența dintre Cassia și scorțișoară?
• Cassia este cultivată în țări precum Birmania, China, Vietnam, Indonezia și America Centrală. Scorțișoara sau scorțișoara adevărată este nativă din Sri Lanka.
• Plantele Cinnamomum aromaticaum sau Cinnamomum burmannii sunt cele care produc cassia. Scorțișoara este obținută din planta Cinnamomum zeylanicum.
• Scorțișoara are o culoare maro deschis, în timp ce cassia are o culoare roșiatică închisă.
• Coaja de scorțișoară este hârtie și este disponibilă în mai multe straturi, bine ondulate. Cassia este mai grosieră și vine în fâșii lemnoase.
• Scorțișoara poartă un buchet exotic dulce, picant și parfumat, cu note de citrice, florale și de cuișoare, care îi permite să fie folosit atât în mâncăruri dulci, cât și sărate. Cassia este mai iute și mai iute decât scorțișoara și este, în general, folosită în mâncăruri sărate.
• Cassia are un nivel ridicat de cumarină fitochimică care subțiează sângele, în timp ce în scorțișoară, conținutul de cumarină este foarte scăzut.
