Diferența cheie – Lapte de viață lungă vs lapte proaspăt
Diferența cheie dintre laptele cu durată lungă de viață și laptele proaspăt este că laptele cu durată lungă de viață are o perioadă de valabilitate mai mare în comparație cu laptele crud/proaspăt. În plus, proprietățile nutriționale și organoleptice dintre laptele de viață lungă și laptele proaspăt pot, de asemenea, să difere.
Laptele este sursa primară de hrană pentru sugari și poate fi definit ca un lichid alb format de glandele mamare ale mamiferelor. Laptele este format din toți nutrienții majori, cum ar fi carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale și vitamine. Ca urmare a conținutului bogat de nutrienți, este foarte susceptibil la alterarea microbiană. Astfel, laptele crud este adesea sterilizat sau pasteurizat pentru a le distruge încărcătura microbiană inițială. Acest lapte procesat este cunoscut și sub numele de lapte de viață lungă. Laptele de viață lungă poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp, fie la frigider, fie în condiții normale, în timp ce laptele crud nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. În acest articol, vom discuta despre diferența dintre laptele de viață lungă și laptele proaspăt în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali.
Ce este laptele proaspăt?
Laptele proaspăt este laptele obținut din vacă, oaie, cămilă, bivol sau capră, care nu a fost prelucrat (pasteurizat/sterilizat). Acest lapte proaspăt și nepasteurizat poate avea microorganisme periculoase, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, care sunt responsabile pentru cauzarea mai multor boli alimentare. Laptele proaspăt este foarte susceptibil la alterarea microbiană, deoarece laptele este bogat în mulți nutrienți care sunt esențiali pentru creșterea și reproducerea microbiană. În plus, bacteriile din laptele proaspăt pot fi în principal nesigure pentru persoanele cu activități imunitare în scădere, adulții în vârstă, femeile însărcinate și sugarii.
Legile și reglementările privind laptele crud ambalat comercializabil diferă în lume. În unele țări, vânzarea laptelui crud este complet/parțial interzisă. Cu toate acestea, laptele crud este fabricat în conformitate cu bune practici de igienă și programe de gestionare a riscurilor, dar nu a fost expus la nicio prelucrare legată de temperatură (de exemplu, tratament termic) pentru a modifica calitatea senzorială sau nutrițională sau orice caracteristică a laptelui. În plus, produsul lactat proaspăt este un produs lactat care nu a primit nicio etapă de eliminare a microorganismelor patogeni. Prin urmare, laptele proaspăt are o perioadă de valabilitate foarte limitată (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau cu laptele cu durată lungă de viață.
Ce este laptele cu viață lungă?
Laptele de viață lungă este o formă de lapte care a fost încălzită la o temperatură ridicată pentru a distruge orice microorganisme patogene dăunătoare (de ex. E. coli, Listeria și Salmonella) care pot fi prezente în laptele proaspăt. Laptele procesat este apoi ambalat în recipiente sterile în condiții aseptice, cum ar fi laptele ambalat Tetra. Ținta laptelui tratat termic este de a produce lapte, sigur pentru consumul uman și de a îmbunătăți durata de valabilitate a acestuia. Astfel, laptele tratat termic/laptele cu durată lungă de viață are o durată de valabilitate mai lungă (de exemplu, laptele UHT poate fi păstrat aproximativ 6 luni).
Pasteurizarea, sterilizarea și tratamentul la temperatură ultraîn altă (UHT) sunt metode mai populare de tratamente termice utilizate pentru a produce lapte de viață lungă. Acest lapte procesat este disponibil în game de produse întregi, semi-degresate sau degresate. Cu toate acestea, tratamentul termic are ca rezultat o modificare a proprietăților organoleptice precum gustul și culoarea și, de asemenea, scade ușor calitatea nutrițională a laptelui.
Care este diferența dintre laptele de durată lungă și laptele proaspăt?
Caracteristicile laptelui de durată lungă și laptelui proaspăt
Perioada de valabilitate
Lapte proaspăt: laptele proaspăt are o perioadă de valabilitate foarte limitată.
Lapte de viață lungă: laptele de viață lungă are o perioadă de valabilitate mai lungă. (De exemplu, laptele sterilizat se păstrează timp de aproximativ 6 luni, fără nicio condiție de refrigerare)
Fortificare
Lapte proaspăt: laptele proaspăt nu este îmbogățit cu substanțe nutritive.
Lapte de viață lungă: laptele de viață lungă este adesea îmbogățit cu minerale și vitamine.
Se procesează
Lapte proaspăt: acesta este de obicei consumat după omogenizare.
Lapte de viață lungă: laptele este pasteurizat la diferite niveluri sau sterilizat înainte de consum.
Conținut de fosfatază
Lapte proaspăt: Acesta conține fosfatază, care este esențială pentru absorbția calciului.
Lapte de viață lungă: conținutul de fosfatază este distrus.
Conținut de lipază
Lapte proaspăt: Acesta conține lipază, care este esențială pentru digestia grăsimilor.
Lapte de viață lungă: conținutul de lipază este distrus.
Conținut de imunoglobuline
Lapte proaspăt: laptele proaspăt conține imunoglobulină care protejează organismul de bolile infecțioase.
Lapte de viață lungă: conținutul de imunoglobuline este distrus.
Bacterii producătoare de lactază
Lapte proaspăt: laptele proaspăt conține bacterii producătoare de lactază care ajută la digestia lactozei.
Lapte de viață lungă: bacteriile producătoare de lactază sunt distruse.
Bacterii probiotice
Lapte proaspăt: laptele proaspăt conține bacterii probiotice care ajută la întărirea sistemului imunitar.
Lapte de viață lungă: bacteriile probiotice sunt distruse.
Conținut de proteine
Lapte proaspăt: conținutul de proteine nu este denaturat.
Lapte de viață lungă: conținutul de proteine este denaturat.
Conținut de vitamine și minerale
Lapte proaspăt: conținutul de vitamine și minerale este disponibil în proporție de 100%.
Lapte de viață lungă: vitamina A, D și B-12 sunt diminuate. Calciul poate fi modificat, iar iodul poate fi distrus prin căldură.
Proprietăți organoleptice
Lapte proaspăt: proprietățile organoleptice nu se modifică.
Lapte cu durată lungă de viață: proprietățile organoleptice se pot modifica (schimbarea culorii și/sau a aromei) în timpul procesării laptelui (de exemplu, aroma gătită se poate observa în produsele lactate pasteurizate).
Formulare disponibile
Lapte proaspăt: acesta este disponibil numai sub formă lichidă.
Lapte de viață lungă: diferitele lapte de viață lungă tind să varieze în funcție de modul în care sunt produse și de conținutul lor de grăsime. Laptele UHT este disponibil în soiuri întregi, semi-degresate și degresate.
Disponibilitatea microorganismelor
Lapte proaspăt: laptele proaspăt poate avea bacterii patogene, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, care sunt responsabile de cauzarea a numeroase boli de origine alimentară.
Lapte de viață lungă: laptele de viață lungă nu conține bacterii patogene, dar dacă produsul este expus la mediu, laptele pasteurizat/sterilizat poate fi contaminat cu bacterii patogene.
Boli transmise prin alimente
Lapte proaspăt: este responsabil pentru cauzarea a numeroase boli alimentare.
Lapte de viață lungă: nu este (sau rareori) responsabil pentru cauzarea a numeroase boli de origine alimentară.
Statistici de consum
Lapte proaspăt: în majoritatea țărilor, laptele crud reprezintă doar o fracțiune foarte mică din consumul total de lapte.
Lapte de viață lungă: în majoritatea țărilor, laptele de viață lungă reprezintă o parte foarte mare din consumul total de lapte.
Recomandare
Lapte proaspăt: multe agenții de sănătate din lume recomandă insistent comunității să nu consume lapte crud sau produse din lapte crud.
Lapte de durată lungă: multe agenții de sănătate din lume recomandă comunității să poată consuma produse lactate de viață lungă tratate termic.
În concluzie, oamenii cred că laptele crud este o alternativă sigură și mai sănătoasă, deoarece laptele de viață lungă suferă de obicei diferite tratamente termice care au ca rezultat distrugerea unor parametri organoleptici și de calitate nutrițională ai laptelui.
