Diferența cheie dintre extract și emulsie de aromă este că extractul conține substanța extrasă dintr-o sursă naturală, în timp ce emulsia de aromă folosește ingrediente și aditivi artificiali.
Un agent de aromatizare este important în industria alimentară pentru a obține aroma și mirosul dorit într-un anumit produs alimentar. Această aromă și miros în produsele alimentare le fac să fie de dorit să fie consumate.
Ce este un extract?
Un extract este un agent de aromatizare care este derivat din surse naturale. Cu alte cuvinte, extractele sunt arome naturale în alcool (de obicei 35% alcool). Deși oamenii tind să creadă că extractele cu arome naturale sunt mai sănătoase, nu sunt diferite din punct de vedere nutrițional de aromele artificiale.
Un exemplu comun de extract este extractul de vanilie. Poate fi preparat folosind 4 – 6 păstăi întregi de boabe de vanilie (cu 3 – 4 inci) și 8 uncii de vodcă. În mod similar, extractul de migdale este făcut folosind o jumătate de cană de migdale argintie nesărate și 8 uncii de vodcă. Un alt extract obișnuit este extractul de lămâie, care poate fi preparat folosind 2 coaje de lămâie decojite în fâșii și 8 uncii de vodcă. Acestea sunt extracte obișnuite de casă.
De cele mai multe ori, extractele de aromă sunt solubile în apă. Mediul de bază al extractului este alcoolul etilic natural. În plus, toate extractele de arome naturale sunt agenți de aromă organici care sunt de calitate alimentară, cușer, vegani și fără gluten.
În plus, putem înlocui alcoolul din extracte cu extracte nealcoolice, cum ar fi glicerina lichidă (de calitate alimentară) și apă. De obicei, o parte din extract este combinată cu trei părți de glicerină lichidă alimentară și o parte de apă. După aceea, procedura obișnuită poate fi utilizată cu rețeta.
Ce este o emulsie de aromă?
Emulsiile de arome sunt arome concentrate, solubile în apă, care sunt suspendate într-o bază formată în principal din apă. O emulsie de aromă este alegerea perfectă pentru coacere și pentru prepararea bomboanelor, datorită capacității sale de a rezista la temperaturi ridicate fără a-și pierde aroma.
O emulsie de aromă este preparată prin procese de forfecare mare în care putem minimiza picăturile de ulei din amestecul nostru de ulei aromat și emulgator, care este de obicei gumă de salcâm. În timpul acestui proces, putem transforma uleiurile în arome foarte concentrate, solubile în apă, care sunt grozave în aplicații cu căldură mare.
În procesul de coacere, putem folosi emulsie de aromă ca înlocuitor pentru extract. De exemplu, putem adăuga 1 linguriță de emulsie de panificație la o cană de grăsime într-o rețetă. În cazul glazurului, îl putem începe cu 1 linguriță de emulsie de panificație per cană de grăsime și apoi mai adăugam după gust.
Când luăm în considerare compoziția chimică a emulsiilor de aromă, emulsiile sunt sisteme bifazice în care compușii de aromă sunt împărțiți în diferite faze în care pot elibera aroma și pot fi modulați în moduri diferite. Ingredientele unei emulsii de aromă sunt de obicei uleiuri, emulgatori, agenți de îngroșare etc. Aceste ingrediente pot interacționa cu compușii de aromă; prin urmare, modifică comportamentul termodinamic al compușilor aromatici.
Care este diferența dintre extract și emulsie de aromă?
Extractele și emulsiile aromatice sunt componente foarte importante în industria alimentară. Au diferite arome și mirosuri și se pot potrivi cu o mare varietate de produse alimentare. Diferența cheie dintre extract și emulsie de aromă este că extractul conține substanța extrasă din sursa naturală, în timp ce emulsia de aromă utilizează ingrediente și aditivi artificiali. Unele exemple comune de extracte de aromă includ extract de vanilie, extract de migdale și extract de lămâie, în timp ce unele exemple comune de emulsii de aromă includ maioneza, crema, untul, margarina etc.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre extract și emulsie de aromă în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Extract vs Emulsie de aromă
Extractele sunt agenți de aromatizare derivați din surse naturale, în timp ce emulsiile de arome sunt arome concentrate, solubile în apă, care sunt suspendate într-o bază formată în mare parte din apă. Diferența cheie dintre extract și emulsie de aromă este că extractul conține substanța extrasă dintr-o sursă naturală, în timp ce emulsia de aromă utilizează ingrediente și aditivi artificiali.
