Tawny vs Port
Vinul de Porto a descoperit britanicii în secolul al XVII-lea. Se mai numește și vin fortificat sau pur și simplu Porto și provine din Valea Douro din Portugalia. Este un vin dulce și roșu care este considerat un desert printre vinuri. Deși acest tip de vin poate fi produs în multe alte părți ale lumii, doar produsul care a fost făcut în regiunea specificată, în Portugalia, este etichetat ca Port, la fel ca Tequila în Mexic și Cognac în Franța. Există un alt vin numit Tawny care îi încurcă pe mulți, așa cum este văzut în mod obișnuit pe mese la petreceri și conferințe. Confuzia se datorează multor asemănări dintre Tawny și Port. Acest articol încearcă să evidențieze diferențele dintre cele două tipuri de vinuri.
Port
Conurile de vin de Porto au început să fie aproape în același mod ca toate celel alte vinuri. Singura diferență dintre vinurile de port și alte vinuri este că este numele dat vinului produs în valea Douro din Portugalia. Soiurile de struguri cultivate în această vale sunt smulse care se știe că produc suc dens și concentrat. Aceste soiuri de struguri conferă vinului aroma și aroma unică, făcându-l vin de Porto. Cele mai bune soiuri de struguri roșii care sunt folosite pentru a face vinul de porto în Portugalia sunt Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca etc, dar în total există 30 de soiuri de struguri roșii diferite care sunt folosite la fabricarea vinului de Porto. Doar cei mai buni struguri sunt duși la cramă în tăvi, iar acolo sunt deslipiți și unii respinși și de vinificator. Strugurii selectați sunt așezați în rezervoare mari care sunt aproape adânci de coapsă numite lagare și călcați cu picioarele pentru a zdrobi strugurii. În a 2-a etapă, călcătorii merg liberi individual în rezervoare. Călcătorii folosesc pistonul din lemn pentru a menține coaja strugurilor scufundată sub sucuri, pentru a permite procesul de fermentație. În loc de călcare manuală, există și un proces de extracție mecanică a sucurilor din struguri.
În timpul fermentației, când aproape jumătate din zahărul natural al sucurilor este consumat de drojdie și transformat în alcool, începe procesul de fortificare. Cojile strugurilor care sunt împinse în jos sunt acum lăsate să iasă la suprafață pentru a forma un strat solid. Vinul care fermenta sub acest strat se toarna intr-o cuva si i se adauga in jur de o treime din volum de rachiu care ridica taria vinului atat de mult incat drojdia nu mai poate supravietui in el. Aceasta înseamnă că în vinul fortificat rămâne o dulceață naturală a strugurilor. Acest vin este apoi dus în butoaie de învechire unde este transformat în diferite tipuri de vinuri învechite.
Tawny
Vinurile de porto sunt învechite în două moduri diferite numite îmbătrânire reductivă și oxidativă. Când sunt învechite în sticle de sticlă sigilate, fără contact cu aerul, se numește învechire reductivă, iar vinul își pierde culoarea într-un mod foarte lent, iar vinul astfel produs este mai fin ca textură și aromă. Îmbătrânirea în butoaie de lemn permite expunerea la aer fiind denumită îmbătrânire oxidativă. Pierderea culorii este mai rapidă, iar vinul obținut este, de asemenea, mai gros. Tawny ports sunt vinuri care sunt maturate în butoaie de lemn. Oxidarea și evaporarea fac aceste vinuri de culoare maro-aurie și le conferă o aromă de nucă. Tawny este dulce și folosit ca vin de desert. Când obțineți o sticlă etichetată doar Tawny, puteți presupune că a petrecut aproximativ 2 ani în butoaie de lemn. Cu toate acestea, pot exista porturi Tawny care au fost învechite timp de 10, 20, 30, chiar 40 de ani în butoaie de lemn.
Care este diferența dintre Tawny și Port?
• Tawny este un tip de vin de Porto
• Tawny are o aromă de nucă care este rezultatul îmbătrânirii oxidative în butoaie de lemn, în timp ce portul este vin produs exclusiv într-o zonă a Portugaliei
• Diferența majoră dintre porto și brun este în perioada de îmbătrânire
