Port vs Sherry
Pentru cei care sunt absenți, cuvinte precum port și sherry nu înseamnă nimic sau pot obține alte idei din aceste cuvinte, dar pentru cei care iubesc băuturile alcoolice, în special vinurile, Port ad Sherry sunt două vinuri distincte, cu gusturi diferite. Deși atât Sherry, cât și Porto sunt fortificate, ceea ce înseamnă că tăria alcoolică a ambelor este îmbunătățită după fermentare. Ambele sunt denumite vinuri de desert, deoarece sunt consumate după cină. Mulți rămân confuzi cu diferențele dintre port și sherry din cauza asemănărilor lor. Cu toate acestea, există multe diferențe care vor fi evidențiate în acest articol.
Vin de Porto
Portul este un vin dulce de culoare închisă (roșu), originar dintr-o regiune numită Valea Douro din Portugalia. De fapt, numele vinului fortificat provine de la un oraș numit Oporto din această regiune. Deși vinurile de Porto sunt produse astăzi în multe părți ale lumii, inclusiv în Australia și SUA, cunoscătorii consideră Portul care vine din Portugalia drept adevăratul vin de Porto.
Multe soiuri diferite de struguri produse în Valea Douro pot fi folosite pentru a face vin de Porto. Unele dintre cele mai comune soiuri sunt Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao și Tinta Borocca. S-ar putea să fii surprins să știi că recoltarea pe pante abrupte, în vale, se face încă manual, deoarece mașinilor le este greu să culeagă strugurii pe aceste pante. Strugurii sunt zdrobiți în suc și depozitați în rezervoare mari de oțel. Fermentarea acestui suc are loc de la sine prin drojdie naturală. După un timp, când aproape jumătate din zaharurile din suc au fost fermentate, se adaugă alcool pentru a întări vinul. Această fortificare semnalează, de asemenea, sfârșitul fermentației, deoarece portul este destinat să rămână puțin dulce. După fermentare, vinul este depozitat în butoaie de lemn pentru a se maturiza pentru o perioadă de aproape încă un an.
Vin de Sherry
Sherry este un vin fortificat de culoare deschisă care provine din Spania. Zona de producție a Sherry este în și în jurul unui oraș numit Jerez, în provincia Cadiz. Sherry nu este Sherry decât dacă a fost făcut în această regiune a Spaniei. Se face folosind doar 3 tipuri de soiuri de struguri. De fapt, aproximativ 90% din Sherry care vine din Spania folosește struguri Pedro Ximenez. După recoltare, strugurii sunt uscați la soare, pentru a crește concentrația de zahăr din interiorul fructului.
După zdrobire și obținere a sucurilor, începe fermentația și se lasă să se finalizeze pentru ca tot zahărul din suc să se transforme în alcool. Acest lucru nu lasă dulceață în suc și există un strat de drojdie naturală numit Flor care plutește peste sucul din butoaie.
Care este diferența dintre Port și Sherry?
• Portul vine din Valea Douro din Portugalia, în timp ce Sherry vine din orașul Jerez și zonele învecinate din Spania
• Portul este de culoare închisă, în timp ce Sherry este de culoare deschisă
• Fermentarea se oprește la jumătatea drumului în cazul vinului de Porto, pentru a-l lăsa puțin dulce, în timp ce fermentația se lasă să fie finalizată în Sherry, pentru a-l lipsi de orice dulceață. Acesta este motivul pentru care portul este dulce și bogat în textură, în timp ce Sherry este uscat
• Fortificarea are loc înainte de finalizarea fermentației, în timp ce fortificarea Sherry se face după finalizarea fermentației
• Conținutul de alcool este mai mare în Port decât Sherry (aproximativ 20% în Port, în comparație cu aproximativ 12% în Sherry)
• Vinul de porto este produs din mai multe soiuri diferite de struguri, în timp ce Sherry este făcut din doar 3 soiuri de struguri
