Cremă de tartru vs bicarbonat de sodiu
Când vine vorba de coacere, lista ingredientelor este destul de lungă. Cu toate acestea, este foarte important ca aceste lucruri să fie corecte, deoarece soarta unui fel de mâncare poate depinde uneori doar de un singur ingredient. Agenții de dospire sunt astfel de ingrediente care pot face sau sparge un fel de mâncare copt. Crema de tartru și bicarbonatul de sodiu sunt două ingrediente de dospit care sunt utilizate în mod obișnuit în produsele de panificație. Cunoașterea diferenței dintre crema de tartru și bicarbonat de sodiu poate fi de mare ajutor atunci când vine vorba de alegerea celor mai bune ingrediente pentru a le adăuga la felul de mâncare potrivit.
Ce este crema de tartru?
Agentul de dospire, mai bine cunoscut sub numele de cremă de tartru în lumea culinară, este cunoscut sub numele de acid tartrat de potasiu sau bitartrat de potasiu în lumea chimică. Crema de tartru este produsă ca produs secundar al vinului și este sarea acidului de potasiu a acidului tartric. Formula sa este KC4H5O6.
În timpul fermentației sucului de struguri, bitartratul de potasiu se cristalizează în butoaie de vin și poate precipita și din sticlele de vin. Aceste cristale pot fi găsite de obicei pe partea inferioară a dopurilor sticlelor de vin care au fost depozitate la temperaturi sub 10 °C. Se știe că aceste cristale de vin nu se dizolvă în mod natural în vin. În afară de asta, sunt formate și din suc proaspăt de struguri care a fost răcit sau lăsat să stea de ceva timp. Forma brută a acestor cristale este apoi colectată și purificată pentru a produce pulberea acidă folosită în lumea culinară de astăzi.
Crema de tartru este folosită într-o multitudine de scopuri în gătit. Este folosit pentru a stabiliza albușurile și frișca, ajutând la menținerea texturii și volumului acestora, pentru a preveni cristalizarea siropului de zahăr, precum și un ingredient în praful de copt, care este un ingredient esențial necesar în coacere.
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu, Bicarbonatul de sodiu cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu poartă formula NaHCO3. Forma minerală naturală a bicarbonatului de sodiu este nahcolitul care se găsește în multe izvoare minerale. Bicarbonatul de sodiu este disponibil sub formă de pulbere fină cu gust ușor sărat și alcalin. Preparat printr-un proces cunoscut sub numele de procesul Solvay, care este în general reacția amoniacului, clorurii de sodiu și dioxidului de carbon în apă, bicarbonatul de sodiu poate fi obținut și prin reacția dioxidului de carbon cu o soluție apoasă de hidroxid de sodiu.
În gătit, bicarbonatul de sodiu este utilizat ca agent de dospit în prăjituri, pâine rapidă, clătite și alte feluri de mâncare coapte. De asemenea, este folosit pentru a face legumele mai moi la gătit. Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, eficient ca stingător de incendiu pentru grăsimi mici sau incendii electrice, dar nu și pentru incendii în incendii adânci. În medicină, bicarbonatul de sodiu este folosit pentru a trata arsurile la stomac și indigestia acidă și este un ingredient în apa de gripă pentru sugari. Bicarbonatul de sodiu este folosit și în pasta de dinți, șampoane, deodorante și apă de gură.
Care este diferența dintre crema de tartru și bicarbonat de sodiu?
Atât crema de tartru, cât și bicarbonatul de sodiu sunt agenți esențiali care sunt utilizați în mod obișnuit la copt. Cu toate acestea, pe baza numeroaselor lor diferențe, modurile în care sunt folosite bicarbonatul de sodiu și crema de tartru și însăși natura lor sunt diferite.
• Crema de tartru este un produs secundar al producției de vin. Forma minerală naturală a bicarbonatului de sodiu este nahcolitul, în timp ce este produs și în laboratoare prin procesul Solvay.
• Formula cremei de tartru este KC4H5O6. Formula de bicarbonat de sodiu este NaHCO3.
• Bicarbonatul de sodiu este un agent de dospire. Crema de tartru este un stabilizator.
• Crema de tartru și bicarbonatul de sodiu sunt ambele ingrediente folosite în praful de copt.
• Bicarbonatul de sodiu are, de asemenea, utilizări medicinale. Crema de tartru nu are nicio utilizare medicinală cunoscută.
