Diferența cheie – Sucraloză vs Aspartam
Îdulcitorii chimici artificiali sunt comercializați ca alternative sigure la zahărul rafinat. Se pare că există multă confuzie cu privire la diferența dintre îndulcitorii artificiali. Atât sucraloza, cât și aspartamul sunt considerate îndulcitori artificiali. Aspartamul este un ester metilic al dipeptidei și cuprinde acid L-aspartic și aminoacizi naturali L-fenilalanină. Sucraloza este un îndulcitor nenutritiv, în timp ce aspartamul este un îndulcitor nutritiv. Aceasta este diferența cheie dintre sucraloză și aspartam. În plus, spre deosebire de aspartam, sucraloza își păstrează dulceața după ce este încălzită și are cel puțin dublul termenului de valabilitate al aspartamului. Prin urmare, sucraloza a devenit mai populară ca ingredient de îndulcitor artificial. Schimbările în marketing și schimbarea preferințelor consumatorilor, împreună cu aceste proprietăți benefice ale sucralozei, au făcut ca aspartamul să piardă cota de piață în fața sucralozei. În 2004, aspartamul se tranzacționa la aproximativ 30 USD/kg, în timp ce sucraloza se tranzacționa la aproximativ 300 USD/kg. În acest articol, să elaborăm diferența dintre sucraloză și aspartam în ceea ce privește utilizările prevăzute, precum și proprietățile chimice și fizice. Apoi putem identifica care dintre ele este mai sigură și mai benefică pentru sănătate.
Ce este sucraloza?
Sucraloza este un îndulcitor artificial nenutritiv, deoarece sucraloza ingerată nu poate fi descompusă de tractul gastrointestinal uman, deci nu contribuie la obținerea conținutului caloric. Ca aditiv alimentar, este recunoscut sub numărul E E955. Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza. Pe de altă parte, este de trei ori mai dulce decât aspartamul și de două ori mai dulce decât zaharina. Spre deosebire de aspartam, este stabil la căldură și într-o gamă largă de condiții de pH. Prin urmare, este utilizat în principal în produsele de panificație sau în produsele care au nevoie de o durată de valabilitate mai lungă. Gustul, stabilitatea și siguranța sucralozei sunt caracteristicile majore ale succesului comercial al acestor produse pe bază de îndulcitori artificiali în comparație cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Sucraloza este disponibilă sub aceste mărci comune, cum ar fi Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren și Nevella.
Ce este aspartamul?
Aspartamul este un îndulcitor artificial folosit ca înlocuitor de zahăr în unele alimente și băuturi. Este un aditiv alimentar, iar E-umber-ul său este E951. Aspartamul este comercializat sub mărcile Equal și NutraSweet. Cercetările actuale au indicat că aspartamul și produsele sale de descompunere sunt sigure pentru consumul uman la nivelurile actuale de expunere. Prin urmare, este aprobat atât de U. S. Food and Drug Administration (FDA) cât și de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Cu toate acestea, produsele de descompunere a aspartamului pot sintetiza fenilalanina și trebuie evitată de persoanele cu afecțiune genetică cunoscută sub numele de fenilcetonurie (PKU). Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Drept urmare, deși aspartamul produce patru kilocalorii de energie pe gram atunci când este digerat, cantitatea de aspartam necesară pentru a produce un gust dulce este atât de mai mică încât impactul său caloric este neglijabil. Cu toate acestea, este mai puțin potrivit pentru coacere decât alți îndulcitori, deoarece se descompune atunci când este încălzit și își pierde mult din dulceața.
Care este diferența dintre sucraloză și aspartam?
Diferentele dintre sucraloza si aspartam pot fi impartite in urmatoarele categorii. Sunt
Tip:
Sucraloză: zahăr nenutritiv, artificial și clorurat
Aspartam: îndulcitor artificial, non-zaharidic
Structură chimică:
Sucraloză: moleculă de zaharoză tri-clorurată
Aspartam: esterul metilic al dipeptidei aminoacizilor naturali L-aspartic acid si L-fenilalanina
Formulă chimică:
Sucraloză: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Producție:
Sucraloză: clorurarea selectivă a zaharozei înlocuiește trei dintre grupările hidroxil ale zaharozei cu atomi de clor
Aspartam: folosind aminoacizii naturali acid L-aspartic și L-fenilalanină
Densitate:
Sucraloză: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
Nume IUPAC:
Sucraloză: 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructofuranozil-4-clor-4-deoxi-α-D galactopiranozid
Aspartam: L-α-aspartil-L-fenilalaninat de metil
Alte nume:
Sucraloză: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactozaharoză, Triclorozaharoza, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-trideoxigalactozaharoză, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanina, 1-metil ester
Dulceață în comparație cu zaharoza:
Sucraloză: sucraloza este de aproximativ 320 până la 1.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza.
Aspartam: Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza sau zahărul de masă, iar gradul de zahăr al aspartamului durează mai mult decât cel al zaharozei. Este frecvent amestecat cu alți îndulcitori artificiali, cum ar fi acesulfamul de potasiu, pentru a produce un gust general mai asemănător zahărului.
Dulceața dintre sucraloză și aspartam:
Sucraloză: Sucraloza este mai dulce decât aspartamul. Este de trei ori mai dulce decât aspartamul.
Aspartam: aspartamul este mai puțin dulce decât sucraloza.
Îdulcitor nenutritiv:
Sucraloză: Sucraloza este un îndulcitor nenutritiv, deoarece sucraloza nu poate fi descompusă de organism, deci nu contribuie la conținutul caloric.
Aspartam: Aspartamul este un îndulcitor nutritiv, deoarece aspartamul este descompus de organism și produce 4 kcal pe gram.
Număr E:
Sucraloză: E955
Aspartam: E951
Nume de marcă/comerț:
Sucraloză: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren și Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal și Canderel
Probleme de siguranță:
Sucraloză: Sucraloza este aprobată pentru utilizare în produsele alimentare de către Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din SUA și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.
Aspartam: Aspartamul este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare de către U. S. Food and Drug Administration (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Dar aspartamul nu este recomandat persoanelor cu fenilcetonurie.
Produse descompune:
Sucraloză: Sucraloza nu este hidrolizată în intestinul subțire
Aspartam: Aspartamul este hidrolizat rapid în intestinul subțire și a produs fenilalanină, acid aspartic și metanol
Efecte adverse asupra sănătății:
Sucraloză: cantitatea recomandată de sucraloză nu se asociază cu efecte adverse asupra sănătății
Aspartam: nu este potrivit pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie
Aport zilnic acceptabil:
Sucraloză: Doza zilnică acceptabilă a Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) din SUA este de 5 mg/kg de greutate corporală
Aspartam: Potrivit Comisiei Europene, DZA este de 40 mg/kg greutate corporală, în timp ce Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) și-a stabilit DZA pentru aspartam la 50 mg/kg
Viața de sine și stabilitate sub căldură și pH:
Sucraloză: Sucraloza este stabilă la căldură și într-o gamă largă de condiții de pH. Astfel, este utilizat în produse de panificație sau în produse care necesită o durată de valabilitate mai lungă. Sucraloza a dublat cel puțin durata de valabilitate a aspartamului.
Aspartam: Aspartamul este descompus la căldură și își pierde mult din dulceața. Astfel, este mai puțin potrivit pentru produsele de panificație. Viața de sine a aspartamului este mai mică decât cea a sucralozei.
Folosit ca îndulcitor:
Sucraloză: bomboane, batoane pentru micul dejun, băuturi răcoritoare, conserve de fructe și produse de panificație
Aspartam: băuturi răcoritoare dietetice, băuturi cu fructe, sucuri dietetice, mic dejun instant, mentă, cereale, gumă de mestecat fără zahăr, amestecuri de cacao, deserturi congelate, deserturi cu gelatină, sucuri, laxative, suplimente de vitamine masticabile, băuturi din lapte, medicamente și suplimente farmaceutice, îndulcitori de masă, ceaiuri, cafea instant, amestecuri de topping, răcitoare pentru vin și iaurt
În concluzie, sucraloza și aspartamul sunt în primul rând îndulcitori artificiali care sunt utilizați ca îndulcitor. Sunt sigure pentru consumul diabeticilor și pacienților pre-diabetici, deoarece nu afectează nivelul de insulină. De asemenea, nu favorizează cariile dentare, iar acești îndulcitori artificiali sunt buni și pentru copiii mici. Cu toate acestea, există încă o problemă controversată cu privire la siguranța consumului pe termen lung al acestor îndulcitori artificiali.
