Diferența cheie dintre zaharină și sucraloză este că zaharina este mai puțin dulce decât sucraloza.
Atât zaharina, cât și sucraloza sunt utile ca îndulcitori artificiali. Putem compara aceste două substanțe cu structurile lor chimice, proprietățile și dulceața lor. În general, zaharina poate oferi o dulceață cu aproximativ 300-400 mai dulce decât zahărul, în timp ce sucraloza poate fi de aproximativ 400-700 de ori mai dulce decât zahărul.
Ce este zaharina?
Zaharina este un tip de îndulcitor artificial care nu are energie alimentară. Această substanță este de aproximativ 300-400 de ori mai dulce decât zaharoza. Cu toate acestea, are un postgust amar sau metalic. Un postgust se referă la intensitatea gustului unui anumit aliment pe care îl putem percepe imediat după îndepărtarea acelui aliment din gură. Acest postgust amar sau metalic al zaharinei poate fi gustat în principal la concentrații mari.
Figura 01: Structura chimică a zaharinei
Formula chimică a zaharinei este C7H5NO3S, iar masa molară este de 183,18 g/mol. Apare ca un solid cristalin alb. De obicei, zaharina este o substanță stabilă la căldură. În plus, nu reacționează cu alte ingrediente din alimente și, în mod similar, se depozitează bine. Adesea, putem folosi amestecuri de zaharină cu alți îndulcitori pentru a compensa slăbiciunile și defectele altor îndulcitori.
Putem produce zaharină în diferite moduri, inclusiv metoda Remsen și Fahlberg care începe cu toluen. În această metodă, sulfonarea toluenului se face folosind acid clorosulfonic, care dă clorura de sulfonil orto și para-substituită. După aceea, forma orto trebuie izolată din amestec și apoi este transformată în sulfonamidă folosind amoniac. În cele din urmă, oxidarea substituentului metil tinde să dea acid carboxilic și duce la ciclizare, care are ca rezultat acid liber zaharină.
Ce este sucraloza?
Sucraloza este un compus de îndulcitor artificial care este util ca înlocuitor al zahărului. De obicei, cea mai mare parte a sucralozei ingerate nu este descompusă în corpul nostru. Prin urmare, o putem numi o substanță necalorică. Numărul E pentru acest aditiv alimentar este E 955. În plus, acest înlocuitor de zahăr este considerat stabil la depozitare și o substanță sigură pentru a fi utilizat la temperaturi ridicate.
Figura 02: Structura chimică a sucralozei
Formula chimică a sucralozei este C12H19Cl3O8. Masa molară a acestei substanțe este de 397,64 g/mol. Apare ca o pulbere de culoare albă până la albă și, de asemenea, fără miros. Sucraloza poate fi numită un compus dizaharidic care este sintetizat prin clorurarea selectivă a zaharozei într-o cale în mai multe etape în care trei grupări hidroxil specifice sunt substituite cu atomi de clor. În cele din urmă, deprotejarea prin hidroliza esterului se face pentru a obține sucraloza.
Care sunt asemănările dintre zaharină și sucraloză?
- Zaharina și sucraloza sunt îndulcitori artificiali.
- Ambele sunt foarte dulci decât zahărul.
- Acestea sunt substanțe necalorice care nu sunt descompuse în corpul nostru.
Care este diferența dintre zaharină și sucraloză?
Zaharina este un tip de îndulcitor artificial care nu are energie alimentară, în timp ce sucraloza este un compus de îndulcitor artificial care este util ca înlocuitor al zahărului. Diferența cheie dintre zaharină și sucraloză este că zaharina este mai puțin dulce decât sucraloza. În general, zaharina poate oferi o dulceață cu aproximativ 300-400 mai dulce decât zahărul, în timp ce sucraloza poate fi de aproximativ 400-700 de ori mai dulce decât zahărul.
Următorul tabel rezumă diferența dintre zaharină și sucraloză.
Rezumat – Zaharină vs Sucraloză
Atât zaharina, cât și sucraloza sunt utile ca îndulcitori artificiali. Putem compara aceste două substanțe cu structurile lor chimice, proprietățile și dulceața lor. Diferența cheie dintre zaharină și sucraloză este că zaharina este mai puțin dulce decât sucraloza.
