Diferența cheie dintre aspartam și zaharină este că aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zaharina.
Aspartamul și zaharina sunt îndulcitori. Acestea sunt utile în producerea unui gust dulce pentru produsele alimentare. Aspartamul este un compus organic având formula chimică C14H18N2O 5, în timp ce zaharina are formula chimică C7H5NO3S.
Ce este aspartamul?
Aspartamul este un compus organic având formula chimică C14H18N2O 5 Poate fi descris ca un îndulcitor artificial non-zaharidic care este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza. În plus, este folosit în mod obișnuit ca înlocuitor al zahărului în industria alimentară pentru alimente și băuturi. Putem recunoaște aspartamul drept unul dintre ingredientele alimentare cele mai riguros testate.
Cantitatea de aspartam de care avem nevoie pentru a produce un gust dulce este atât de mică; prin urmare, cantitatea de calorii pe care o poate produce este neglijabilă. Cu toate acestea, poate produce în continuare 4 kcal de energie pe gram. Gustul dulce al aspartamului este diferit de cel al zahărului de masă și al multor alți îndulcitori. În comparație cu dulceața zaharozei, dulceața aspartamului durează mult. Prin urmare, îl putem amesteca adesea cu alți îndulcitori artificiali, cum ar fi acesulfamul de potasiu, pentru a obține un gust dulce care este foarte asemănător cu zahărul.
Ca și alte peptide, aspartamul se poate hidroliza în aminoacizii componente în condiții de temperatură ridicată sau pH ridicat. Prin urmare, aspartamul este nepotrivit pentru coacere și, de asemenea, poate degrada produsele cu un pH ridicat, ceea ce este necesar pentru o durată mai lungă de valabilitate. În plus, aspartamul este instabil la căldură, ceea ce poate fi evitat sau redus într-o oarecare măsură prin învelișul în grăsimi sau în m altodextrină.
Ce este zaharina?
Zaharina are formula chimică C7H5NO3S și este un tip de îndulcitor artificial care nu are energie alimentară. Această substanță este de aproximativ 300-400 de ori mai dulce decât zaharoza. Mai mult, are un postgust amar sau metalic. Un postgust poate fi definit ca intensitatea gustului unui anumit aliment pe care îl putem percepe imediat după îndepărtarea acelui aliment din gură. Acest postgust amar sau metalic al zaharinei poate fi gustat în principal la concentrații mari.
Masa molară este de 183,18 g/mol. Zaharina apare ca un solid cristalin alb. De obicei, zaharina este o substanță stabilă la căldură. În plus, nu reacționează cu alte ingrediente din alimente și, în mod similar, se depozitează bine. Adesea, putem folosi amestecuri de zaharină cu alți îndulcitori pentru a compensa slăbiciunile și defectele altor îndulcitori.
Putem produce zaharină în diferite moduri, inclusiv metoda Remsen și Fahlberg care începe cu toluen. În această metodă, sulfonarea toluenului se face folosind acid clorosulfonic, care dă clorura de sulfonil orto și para-substituită. După aceea, forma orto trebuie izolată din amestec și apoi este transformată în sulfonamidă folosind amoniac. În cele din urmă, oxidarea substituentului metil tinde să dea acid carboxilic și duce la ciclizare, care are ca rezultat acid fără zaharină.
Care este diferența dintre aspartam și zaharină?
Atât aspartamul, cât și zaharina sunt agenți de îndulcire. Diferența cheie dintre aspartam și zaharină este că aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zaharina. Mai mult, aspartamul este o non-zaharidă, în timp ce zaharina este un tip de zaharidă. În plus, aspartamul conține calorii, deci este considerat un îndulcitor nutritiv, în timp ce zaharina este un îndulcitor fără calorii, deci este mai puțin nutritiv.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre aspartam și zaharină în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Aspartam vs Zaharin
Aspartamul este un compus organic având formula chimică C14H18N2O5. Zaharina are formula chimică C7H5NO3S. Diferența cheie dintre aspartam și zaharină este că aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zaharina.
