Diferența cheie dintre aspartam și acesulfamul de potasiu este că aspartamul nu este stabil la căldură și la pH ridicat și nu este potrivit pentru coacere și alimente care necesită o durată lungă de valabilitate, în timp ce acesulfamul de potasiu este stabil la căldură și la aciditate moderată sau moderată. condiții de bază necesare pentru o perioadă de valabilitate mai lungă.
Atât aspartamul, cât și acesulfamul de potasiu sunt importanți ca îndulcitori artificiali. Aspartamul este un compus organic având formula chimică C14H18N2O 5 în timp ce acesulfamul de potasiu este un compus organic având formula chimică C4H4KNO4 S.
Ce este aspartamul?
Aspartamul este un compus organic având formula chimică C14H18N2O 5 Este un îndulcitor artificial non-zaharidic care este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Prin urmare, este folosit în mod obișnuit ca înlocuitor de zahăr în industria alimentară pentru alimente și băuturi. Este recunoscut ca unul dintre ingredientele alimentare cele mai riguros testate.
Figura 01: Aspartam
Cantitatea de aspartam de care avem nevoie pentru a produce un gust dulce este atât de mică, astfel încât cantitatea de calorii pe care o poate produce este neglijabilă. Dar, încă mai produce 4 kcal de energie pe gram. Gustul dulce al aspartamului este diferit de cel al zahărului de masă și al multor alți îndulcitori. În comparație cu dulceața zaharozei, dulceața aspartamului durează mult. Prin urmare, îl putem amesteca adesea cu alți îndulcitori artificiali, cum ar fi acesulfamul de potasiu, pentru a obține un gust dulce care este foarte asemănător cu zahărul.
Asemănător altor peptide, aspartamul se poate hidroliza în aminoacizii componente în condiții de temperatură ridicată sau pH ridicat. Prin urmare, aspartamul este nepotrivit pentru coacere și, de asemenea, poate degrada produsele cu un pH ridicat, ceea ce este necesar pentru o durată mai lungă de valabilitate. În plus, aspartamul este instabil la căldură, ceea ce poate fi evitat sau redus într-o oarecare măsură prin învelișul în grăsimi sau în m altodextrină.
Ce este acesulfamul de potasiu?
Acesulfamul de potasiu este un compus organic având formula chimică C4H4KNO4 S. Este cunoscut și sub numele de acesulfam K sau Ace K. Este un înlocuitor sintetic de zahăr care nu conține calorii. Prin urmare, îl putem folosi ca îndulcitor artificial. Numele comerciale sunt Sunett și Sweet One. Numărul E pentru acest înlocuitor de zahăr este E950. Această substanță apare ca un solid cristalin alb.
De obicei, acest înlocuitor de zahăr este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Dulceața sa este asemănătoare cu aspartamului, iar dulceața este de aproximativ două treimi față de dulceața zaharinei. Cu toate acestea, are un postgust ușor amar atunci când este în concentrații mari. Putem amesteca cu ușurință acest îndulcitor cu alți îndulcitori.
Figura 02: Formula chimică a acesulfamului de potasiu
Acesulfamul de potasiu este stabil la căldură (spre deosebire de aspartam). Este stabil chiar și în condiții moderat acide sau bazice. Prin urmare, îl putem folosi ca aditiv alimentar în coacere și, de asemenea, în produsele alimentare care necesită o perioadă lungă de valabilitate. Cu toate acestea, se degradează în continuare în acetoacetamidă, care poate fi toxică la doze mari. Când luăm în considerare producția de băuturi carbogazoase, putem folosi acesulfam de potasiu împreună cu un alt îndulcitor, de ex. aspartam sau sucraloză. Mai mult, putem folosi acest îndulcitor în shake-uri de proteine și produse farmaceutice, cum ar fi medicamentele masticabile și lichide. Doza zilnică recomandată pentru acest îndulcitor este de 15 mg/kg/zi.
Care este diferența dintre aspartam și acesulfam de potasiu?
Diferența cheie dintre aspartam și acesulfamul de potasiu este că aspartamul nu este stabil la căldură și la pH ridicat și nu este potrivit pentru coacere și alimente care necesită o durată lungă de valabilitate, în timp ce acesulfamul de potasiu este stabil la căldură și la un acid moderat sau moderat. condiții de bază necesare pentru o perioadă de valabilitate mai lungă.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre aspartam și acesulfamul de potasiu sub formă tabelară pentru comparare una lângă alta.
Rezumat – Aspartam vs Acesulfam de potasiu
Diferența cheie dintre aspartam și acesulfamul de potasiu este că aspartamul nu este stabil la căldură și la pH ridicat și nu este potrivit pentru coacere și alimente care necesită o durată lungă de valabilitate, în timp ce acesulfamul de potasiu este stabil la căldură și la un acid moderat sau moderat. condiţiile de bază necesare pentru o durată mai lungă de valabilitate.
