Diferența cheie dintre zaharoză și sucraloză este că molecula de zaharoză conține trei grupe hidroxil, în timp ce molecula de sucraloză conține trei atomi de clor.
Diferența în structura chimică dintre zaharoză și sucraloză le conferă proprietăți chimice și fizice diferite. Cu toate acestea, ambii acești compuși sunt utili ca îndulcitori. Sucraloza este o substanță sintetică care este mai dulce decât zaharoza. Spre deosebire de zaharoză, această substanță nu are nicio contribuție la caloriile din dieta noastră.
Ce este zaharoza?
Sucroza este o dizaharidă care conține molecule de zahăr de glucoză și fructoză. Este ceea ce numim în mod obișnuit zahăr de masă. Plantele pot produce acest compus în mod natural. Prin urmare, putem rafina acest compus din plante. Formula chimică a acestui compus este C12H22O11. Masa sa molară este de 342,3 g/mol. Cu toate acestea, are un indice glicemic relativ scăzut, astfel încât nu poate crește imediat nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, are un efect minim asupra glicemiei.
Figura 01: Structura chimică a moleculei de zaharoză
Putem extrage și rafina zaharoza din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr pentru consumul uman. Putem face asta în fabricile de zahăr. În această moară, trestia de zahăr este zdrobită pentru a obține zahăr brut. Acest zahăr brut este apoi rafinat pentru a obține zaharoză pură. În acest proces, spălăm cristalele de zahăr brut, le dizolvăm într-un sirop de zahăr, filtrăm și trecem peste cărbune pentru a îndepărta orice culoare reziduală. Această zaharoză este adesea folosită în producția de alimente și, de asemenea, în multe rețete alimentare.
Ce este sucraloza?
Sucraloza este un compus de îndulcitor artificial care este util ca înlocuitor al zahărului. În general, cea mai mare parte a sucralozei ingerate nu este descompusă în corpul nostru. Prin urmare, o putem numi o substanță necalorică. Numărul E pentru acest aditiv alimentar este E 955. În plus, acest înlocuitor de zahăr este considerat stabil la depozitare și o substanță sigură pentru a fi utilizat la temperaturi ridicate.
Figura 02: Structura chimică a moleculei de sucraloză
Formula chimică a sucralozei este C12H19Cl3O8. Masa molară a acestei substanțe este de 397,64 g/mol. Apare ca o pulbere albă până la albă; este si inodor. Sucraloza poate fi descrisă ca un compus dizaharidic care este sintetizat prin clorurarea selectivă a zaharozei într-o cale în mai multe etape, în care trei grupări hidroxil specifice sunt substituite cu atomi de clor. În cele din urmă, deprotejarea prin hidroliza esterului se face pentru a obține sucraloza.
Care este diferența dintre zaharoză și sucraloză?
Sucroza este o dizaharidă care conține molecule de zahăr de glucoză și fructoză. Sucraloza este un compus de îndulcitor artificial care este util ca înlocuitor al zahărului. Diferența cheie dintre zaharoză și sucraloză este că molecula de zaharoză conține trei grupe hidroxil, în timp ce molecula de sucraloză conține trei atomi de clor, care înlocuiesc cele trei grupări hidroxil din molecula de zaharoză. Mai mult, zaharoza este mai puțin dulce decât sucraloza; de fapt, sucraloza este de aproximativ 400-800 de ori mai dulce decât zaharoza. În plus, zaharoza are 16 calorii per linguriță, în timp ce sucraloza are contribuție zero la calorii.
Următorul infografic prezintă diferențele dintre zaharoză și sucraloză în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – zaharoză vs sucraloză
Sucroza este o dizaharidă care conține molecule de zahăr de glucoză și fructoză. Sucraloza este un compus de îndulcitor artificial care este util ca înlocuitor al zahărului. Diferența cheie dintre zaharoză și sucraloză este că molecula de zaharoză conține trei grupe hidroxil, în timp ce molecula de sucraloză conține trei atomi de clor, care înlocuiesc cele trei grupări hidroxil din molecula de zaharoză. În plus, sucraloza este o substanță sintetică care este foarte dulce decât zaharoza și, spre deosebire de zaharoză, această substanță nu are nicio contribuție la caloriile din dieta noastră.
