Diferența cheie dintre agar și agaroză este că agarul este o substanță gelatinoasă obținută din alge roșii, în timp ce agaroza este un polimer liniar purificat din agar sau alge marine roșii.
Agar și agaroza sunt două tipuri de produse polizaharide care provin din alge roșii sau alge marine. Sunt foarte utile într-o varietate de domenii, de la bucătărie, cum ar fi mâncarea, până la laboratoarele de chimie, ca cultură pentru creșterea bacteriilor. Prin urmare, cultivarea acestor surse este valoroasă din punct de vedere comercial și se desfășoară în anumite părți din Asia și Statele Unite. Din punct de vedere structural, agaroza este un polimer liniar format din unități alternante de D-galactoză și 3,6-anhidro-L-galactoză. Pe de altă parte, agarul este un amestec de agaroză și agaropectină.
Ce este Agar?
Agar, sau agar-agar, este o polizaharidă extrasă din alge roșii precum Gracilaria și Gelidium. De obicei este o substanță gelatinoasă. În principal, servește ca element în pregătirea mediilor de creștere pentru cultivarea bacteriilor, ciupercilor și a altor microbi pentru cercetarea științifică și medicinală. Agar conține galactoză; un polimer care poate fi folosit și ca aliment asemănător gelatinei pe care veganii îl pot înlocui cu carne.
Figura 01: Agar
În plus, agar-agar conține agaropectină; un amestec eterogen de molecule mai mici. Dintre cele două componente; agaroză și agaropectină, agaroza reprezintă mai mult de 70% din amestec. Agarul se topește la aproximativ 80 0C în timp ce se solidifică sub 40 0C. Astfel, această caracteristică a făcut din agar un agent de solidificare adecvat în mediile microbiologice.
Ce este agaroza?
Agaroza este o polizaharidă purificată din agar sau obținută din agar care produce alge marine roșii. Este un polimer liniar al agarobiozei, care este o dizaharidă făcută din D-galactoză și 3,6-anhidro-L-galactopiranoză.
Figura 02: Agaroză
În plus, agaroza este componenta predominantă a agarului, care reprezintă mai mult de 70% din aceasta. Agaroza este foarte utilă în cultura bacteriilor. În plus, agaroza este un ingredient util în prepararea gelurilor pentru electroforeza pe gel de agaroză pentru a separa ADN-ul. În timpul electroforezei pe gel, agaroza formează o matrice de gel neutră care poate fi lichefiată cu ușurință la temperaturi ridicate, dar revine cu ușurință în formă de gel când este răcită.
Care sunt asemănările dintre agar și agaroză?
- Atât agarul, cât și agaroza sunt polizaharide cu greutate moleculară mare extrase din pereții celulari ai anumitor alge roșii marine.
- Sunt utili ca agenți de solidificare în studii microbiologice și biologice moleculare.
- De asemenea, ambele se solidifică la temperaturi scăzute, dar se topesc la temperaturi ridicate.
- Agar și agaroza sunt foarte necesare pentru studii microbiologice și pentru cultivarea bacteriilor.
- În plus, ambele sunt asemănătoare gelatinei.
Care este diferența dintre agar și agaroză?
Atât agarul, cât și agaroza sunt polizaharide. Agarul provine direct din algele roșii, în timp ce obținem agaroză din agar prin purificarea ulterioară a agarului. Important este că agaroza este componenta majoră a agarului. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre agar și agaroză. De asemenea, agaroza este o polizaharidă liniară, în timp ce agarul este compus din agaroză și agaropectină. Producția de agar este un proces care necesită mai puțin timp și mai puțin complex decât producția de agaroză. În plus, utilizarea obișnuită a agarului este în industria alimentară ca ingrediente pentru jeleuri, înghețate, mizuyokan și gulaman, în timp ce utilizarea principală a agarozei este în electroforeza pe gel. Astfel, aceasta este o altă diferență între agar și agaroză.
Tabelul de comparație de mai jos privind diferența dintre agar și agaroză rezumă diferențele sub formă tabelară.
Rezumat – Agar vs Agaroză
Agar și agaroza sunt două polizaharide derivate din algele roșii. Din punct de vedere structural, agarul conține două componente; și anume, agaroză și agaropectină, în timp ce agaroza conține agarobioză care este o dizaharidă. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre agar și agaroză. În plus, agar-ul este mai ieftin decât agaroza, deoarece obținem agaroză din purificarea ulterioară a agar-ului. Utilizarea principală a agarului este ca agent de solidificare în mediile de cultură microbiologice, în timp ce utilizarea principală a agarozei este în electroforeza pe gel.
