Diferența cheie dintre agar și alginat este că agarul este obținut din alge roșii, în timp ce alginatul este obținut din algele brune.
Agar și alginatul sunt substanțe pe care le putem folosi interschimbabil în aplicațiile lor, deoarece au aspect și funcții similare. Cu toate acestea, originile lor sunt diferite una de ceal altă.
Ce este Agar?
Agar este un material asemănător jeleului produs din alge roșii. Există două componente majore ale agarului: agaroză polizaharidă liniară și amestec eterogen de molecule mici cunoscut sub numele de agaropectină. Acest material poate forma structura de susținere a pereților celulari ai anumitor specii de alge. Cu toate acestea, agar se eliberează din peretele celular la fierbere. Tipul de alge care conține agar este cunoscut sub numele de agarofite. Ele aparțin filumului Rhodophyta (alge roșii).
Figura 01: Agar placat pentru analize de sânge
Agar este util ca ingredient în deserturi în regiunea asiatică, dar este folosit în mod obișnuit ca substrat solid care conține medii de cultură pentru lucrări microbiologice. De asemenea, este util ca laxativ, ca suprimant apetitului, ca înlocuitor vegetarian al gelatinei, ca agent de îngroșare pentru supe, ca ingredient în conserve de fructe, înghețată și alte forme de deserturi și ca agent de clarificare în prepararea berii. De asemenea, ocazional este util pentru dimensionarea hârtiei și țesăturilor.
Componenta care provoacă natura gelatinoasă în agar este polizaharida neramificată, care este obținută din pereții celulari ai unor specii de alge roșii. Cu toate acestea, pentru aplicații comerciale, agar-ul este obținut în principal din ogonori.
Dintre cele două componente ale agarului, agaroză și agaropectină, agaroza reprezintă aproximativ 70% din amestec. Agaroza este un material polimeric (un polimer liniar) care conține unități repetate de agarobioză. Agarobioza este o dizaharidă formată din D-galactoză și 3,6-anhidro-L-galactopiranoză. Pe de altă parte, agaropectina conține unități alternative de D-galactoză și L-galactoză care sunt modificate cu grupări laterale acide.
Ce este alginatul?
Alginatul este baza conjugată a acidului alginic. Acidul alginic este o polizaharidă care apare în pereții celulari ai algelor brune. Această substanță este hidrofilă și poate forma o gumă vâscoasă la hidratare. Poate forma săruri precum alginatul de sodiu și alginatul de calciu cu ioni metalici. Aspectul acestui material poate varia de la alb la maro-gălbui.
Figura 02: Alge brune
Alginatul pe care îl cunoaștem în prezent este o structură dezvoltată care este utilă ca înlocuitor pentru agar-ul când agar-ul a devenit neobișnuit în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. În mod obișnuit, acest material este utilizat în mod obișnuit decât agar-ul, în principal în amprenta dentară în prezent datorită ușurinței de utilizare.
Alginatul este disponibil comercial ca ambalaj în vrac și ca pachete pre-cântărite pentru uz individual. De obicei, ni se oferă un cilindru de plastic împreună cu această formă de alginat disponibilă în comerț pentru măsurarea apei. De obicei, putem amesteca 16 grame din această pulbere cu 38 ml de apă pentru a obține produsul final dorit. Ingredientele alginatului disponibil comercial includ alginați solubili, cum ar fi alginatul de sodiu, oxidul de zinc, alginatul de calciu, fluorură de potasiu titan, pământ de diatomee (substanța de umplutură), fosfat de sodiu, agenți de colorare și agenți de aromatizare.
În general, alginatul are un gust și un miros plăcut. Uneori are și unele arome, inclusiv aromă de căpșuni, portocale, mentă și vanilie. Cu toate acestea, alginatul are o rezistență slabă la rupere, iar cei mai comuni factori care afectează această rezistență includ cantitatea de apă utilizată, timpul de amestecare, timpul de îndepărtare a amprentei etc.
Care sunt asemănările dintre agar și alginat?
- Agar și alginatul apar ca jeleuri atunci când sunt hidratate.
- Sunt în stare „sol” în cererea lor.
- Ambele materiale sunt obținute din alge marine.
- Putem folosi alginatul ca înlocuitor pentru agar, deoarece au multe asemănări.
Care este diferența dintre agar și alginat?
Agar este un material asemănător jeleului produs din alge roșii, în timp ce alginatul este baza conjugată a acidului alginic. Diferența cheie dintre agar și alginat este că agarul este obținut din alge roșii, în timp ce alginatul este obținut din algele brune. Mai mult, în formarea gelului, agarul suferă o modificare fizică, în timp ce alginatul suferă o modificare chimică.
Mai jos este un rezumat al diferenței dintre agar și alginat sub formă tabelară.
Rezumat – Agar vs Alginat
Agar și alginatul au multe asemănări și diferențe. Diferența cheie dintre agar și alginat este că agarul este obținut din alge roșii, în timp ce alginatul este obținut din algele brune.
