Diferența cheie dintre agar și caragenan este că agar-ul este extras din Gelidium și Gracilaria, în timp ce caragenanul este extras din Chondrus crispus.
Agar și caragenanul sunt doi hidrocoloizi naturali obținuți din alge marine, în principal din speciile de alge roșii. Deoarece ambele au proprietăți de gelifiere, sunt utilizate în multe tipuri diferite de preparate alimentare. Agarul este cel mai bine cunoscut ca o componentă de solidificare a mediului bacteriologic. Gelidium și Gracilaria sunt cele două alge roșii folosite pentru a extrage agar, în timp ce caragenanul este extras în mod obișnuit din algele marine roșii Chondrus crispus. Agarul este o substanță gelatinoasă naturală folosită în glazură, glazură, brânză prelucrată, jeleu și dulciuri. Agar-ul este adesea folosit și în aplicații de microbiologie și biotehnologie. Caragenanul este o polizaharidă folosită în deserturi, înghețată, sosuri, pateuri, bere, carne procesată și lapte de soia.
Ce este Agar?
Agar este un hidrocoloid natural, care este o substanță gelatinoasă. Agarul este extras din două genuri de alge roșii (alge marine) precum Gelidium și Gracilaria. Mai întâi algele marine sunt curățate și spălate temeinic pentru a îndepărta orice materiale străine, cum ar fi nisip, săruri sau orice resturi. Apoi algele marine sunt încălzite în apă timp de câteva ore până când agarul se dizolvă în apă. Acest amestec este apoi filtrat pentru a îndepărta algele marine reziduale. Filtratul este răcit pentru a forma un gel care conține agar. Apoi gelul este spart și spălat pentru a îndepărta sărurile solubile. În cele din urmă, scoatem apa îndepărtată și măcinam agarul până la o dimensiune uniformă a particulei.
Figura 01: Agar
Agar se dizolvă în apă clocotită. Formează un gel între 32 și 43 °C. Acest gel nu se topește până când nu este încălzit la 85 °C sau mai mult. Peste 90% din producția de agar este folosită pentru aplicații alimentare – pentru glazură, glazură, brânză prelucrată, jeleu și dulciuri etc. Restul este folosit în aplicații microbiologice și în alte aplicații biotehnologice.
Ce este caragenanul?
Carrageenanul este un alt hidrocoloid natural, extras din specia de alge roșii Chondrus crispus. Este o polizaharidă. Există două tipuri de caragenan ca caragenan rafinat (RC) și caragenan semirafinat (SRC). Caragenanul semirafinat conține celuloză, care este prezentă în algele marine originale, în timp ce caragenanul rafinat nu conține celuloză. Celuloza a fost îndepărtată prin filtrare.
Figura 02: Chondrus crispus
Asemănător cu agar-ul, caragenanul are proprietăți de gelifiere. Are si o proprietate emulsionanta. Prin urmare, caragenanul este folosit ca aditiv alimentar în loc de gelatină și agar. În alimentele procesate, caragenanul este utilizat pentru stabilizare, îngroșare și gelificare. Caragenanul este folosit și la prepararea înghețatei, laptelui cu ciocolată, cremelor, brânzeturilor, jeleurilor, produselor de cofetărie, cărnii și pentru limpezirea berii și a vinului. Caragenanul este adesea prezent în laptele de nuci, produsele din carne și iaurt.
Care sunt asemănările dintre agar și caragenan?
- Agar și caragenanul sunt doi hidrocoloizi.
- Sunt compuse din polizaharide.
- Sunt extrase din specii de alge roșii.
- Algele marine sunt spălate pentru a îndepărta nisipul, sărurile și alte materii străine în timpul procesului de extracție.
- Ambele au proprietăți de gelifiere.
- Sunt folosite în preparate alimentare.
- Ambele sunt extrase industrial și comercializate.
- Agar și caragenanul nu au valoare nutrițională.
Care este diferența dintre agar și caragenan?
Agar este un hidrocoloid natural extras din alge marine, în timp ce caragenanul este un hidrocoloid natural folosit ca aditiv alimentar în industria alimentară pentru proprietățile lor de gelifiere, îngroșare și stabilizare. Gelidium și Gracilaria sunt cele două alge roșii folosite pentru extragerea agarului, în timp ce Chondrus crispus este algele roșii folosite pentru extragerea caragenanului. Deci, aceasta este diferența cheie dintre agar și caragenan.
Mai jos este un rezumat al diferenței dintre agar și caragenan.
Rezumat – Agar vs caragenan
Agar și caragenanul sunt doi hidrocoloizi naturali care sunt extrași din algele roșii. Nu au valoare nutritivă. Ambele au o proprietate de gelifiere și sunt utilizate în multe tipuri diferite de preparate alimentare. Agarul este extras din Gelidium și Gracilaria, în timp ce caragenanul este extras din Chondrus crispus. Astfel, aceasta este diferența cheie dintre agar și caragenan.
