Diferența cheie dintre alcooli și băuturi spirtoase este că putem face alcool din fermentație, în timp ce spirtul provine din distilare.
Există dovezi care spun că băuturile alcoolice se regăsesc de foarte mult timp. Când nu existau cunoștințe științifice, oamenii foloseau procesul de fermentație pentru a face băuturi alcoolice. Băuturile spirtoase sunt grupul de băuturi consumabile dintre alcooli.
Ce sunt alcoolul?
Caracteristica familiei de alcool este prezența unei grupe funcționale –OH (grupare hidroxil). În mod normal, această grupare –OH se atașează cu un carbon hibridizat sp3. Cel mai simplu membru al familiei este alcoolul metilic, pe care îl cunoaștem în mod obișnuit ca metanol. Putem clasifica alcoolii în trei grupe: primari, secundari și terțiari. Această clasificare depinde de gradul de substituție a carbonului de care se atașează direct gruparea hidroxil. Dacă carbonul are atașat doar un alt carbon, carbonul este un carbon primar, iar alcoolul este un alcool primar. Dacă carbonul cu gruparea hidroxil este atașat de alți doi atomi de carbon, atunci acesta este alcool secundar și așa mai departe.
În plus, denumim alcoolii cu sufixul –ol conform nomenclaturii IUPAC. În primul rând, ar trebui să selectăm cel mai lung lanț de carbon continuu de care se atașează direct gruparea hidroxil. Apoi, numele alcanului corespunzător este schimbat prin eliminarea e finală și adăugarea sufixului ol.
Figura 01: Structura generală a alcoolului
Proprietăți
Alcoolii au un punct de fierbere mai mare decât hidrocarburile sau eterii corespunzătoare. Motivul este prezența interacțiunii intermoleculare între moleculele de alcool prin legături de hidrogen. Dacă grupa R este mică, alcoolii sunt miscibili cu apa. Cu toate acestea, pe măsură ce grupul R devine mai mare, tinde să fie hidrofob.
În plus, alcoolii sunt polari. Legăturile C-O și legăturile O-H contribuie la polaritatea moleculei. Polarizarea legăturii O-H face ca hidrogenul să fie parțial pozitiv și explică aciditatea alcoolilor. Alcoolii sunt acizi slabi, iar aciditatea este apropiată de cea a apei. –OH este un grup de părăsire slab, deoarece OH– este o bază puternică. Însă, protonarea alcoolului transformă grupa slabă -OH într-un grup bun (H2O). Carbonul, care se atașează direct de gruparea –OH, este parțial pozitiv; prin urmare, este susceptibil la atacul nucleofil. În plus, perechile de electroni de pe atomul de oxigen îl fac atât bazic, cât și nucleofil.
Ce este Spiritul?
Spiritul este băutura alcoolică pe care o putem produce prin distilarea alcoolului. Constă în principal din etanol și este o băutură foarte puternică. În primul rând, ar trebui să permitem materialelor care conțin zahăr, cum ar fi fructele, cerealele, legumele, trestia de zahăr să fermenteze de bacterii anaerobe precum drojdia.
Figura 02: Spiritele sunt inflamabile
În procesul de fermentație, zaharurile se transformă în etanol. Apoi, trebuie să distilăm acest conținut. Acolo, alcoolul are un punct de fierbere mai mic decât apa; prin urmare, se evaporă și apoi vaporii colectați se condensează înapoi pentru a forma spiritul concentrat. Putem măsura băuturile spirtoase în funcție de conținutul de alcool în raport cu volumul. Coniacul, romul, vodca și whisky-ul sunt câteva exemple de băuturi spirtoase.
Care este diferența dintre alcool și alcool?
Alcoolul este orice compus organic în care gruparea funcțională hidroxil se leagă de carbon, în timp ce alcoolul este o băutură alcoolică pe care o putem produce prin distilarea alcoolului. Diferența esențială dintre alcooli și băuturi spirtoase este că putem obține alcool din fermentație, în timp ce spirtul provine din distilare.
În plus, o altă diferență între alcool și băuturi spirtoase este că, toți alcoolii nu sunt consumabili, în timp ce băuturile spirtoase sunt grupul de băuturi consumabile. Mai mult, alcoolul conține în principal etanol (este un alcool). Cu toate acestea, când luăm în considerare toți alcoolii, există diferiți compuși, cum ar fi metanol, etanol, propanol etc. În plus, puterea alcoolului este măsurată prin cantitatea de alcool pe care o conțin.
Rezumat – Alcooli vs spirit
Deși în mod obișnuit băuturile sunt cunoscute ca alcool, toți alcoolii nu sunt consumabili. Băuturile spirtoase sunt grupul de băuturi consumabile. Diferența esențială dintre alcooli și băuturi spirtoase este că putem face alcool din fermentație, dar spirtul provine doar din distilare.
