Diferența cheie dintre valoarea D și valoarea Z este că valoarea D este timpul necesar pentru a ucide 90% dintre microorganisme la o anumită temperatură, în timp ce valoarea Z măsoară numărul de grade în care temperatura trebuie crescută pentru a obține o reducere de zece ori. în valoare D.
Timpul de moarte termică se referă la timpul necesar unei anumite bacterii pentru a se ucide la o anumită temperatură. Acest calcul folosește o măsurătoare numită valoarea Z. Valoarea Z este numărul de grade de temperatură care trebuie crescut pentru a obține o reducere de zece ori a valorii D. Valoarea D se referă la timpul necesar pentru a ucide un anumit număr de microorganisme (aproximativ 90%) la o temperatură constantă. Cu cuvinte simple, valoarea Z este o măsură a modificării valorii D la temperaturi diferite. Prin urmare, valoarea Z explică rezistența unui organism la temperaturi variabile. Aceste măsurători sunt importante în diferite domenii, în special în timpul conservelor de alimente, fabricarea produselor cosmetice și farmaceutice și pregătirea hranei pentru animale.
Ce este valoarea D?
Timpul de reducere în zecimală sau valoarea D indică cât timp va dura pentru a ucide 90% dintr-o anumită populație bacteriană la o anumită temperatură. Prin urmare, valoarea D a unei bacterii măsoară timpul necesar pentru o reducere de zece ori (reducerea populației cu o zecimală) a populației bacteriene într-un mediu dat, la o temperatură dată. După obținerea unei reduceri de zece ori sau o reducere cu o zecimală, populația bacteriană rămasă ar fi doar 10% din populația inițială. Valoarea D depinde în principal de temperatură, tipul de microorganism și compoziția mediului.
Figura 01: Valoarea D
În ceea ce privește utilitatea, această măsurătoare este foarte importantă pentru înțelegerea eficienței inactivării termice a bacteriilor în diferite condiții, în special în gătirea și conservarea alimentelor. Dacă cunoaștem valoarea D la o temperatură cunoscută și valoarea Z, putem calcula cu ușurință valoarea D la o temperatură necunoscută a acelei bacterii.
Ce este valoarea Z?
Valoarea Z este o măsurătoare utilă pentru calcularea timpului de moarte termică a unei anumite bacterii. Se referă la schimbarea temperaturii necesară pentru ca valoarea D să se schimbe cu un factor de zece. Astfel, este o măsură a modificării valorii D cu temperaturi diferite. Cu cuvinte simple, este numărul de grade în care temperatura trebuie crescută pentru a obține o reducere de zece ori a valorii D.
Figura 02: Valoarea Z
De exemplu, dacă valoarea Z a unei populații este 10 0C, putem reduce pur și simplu populația dintr-o reducere log a valorii D prin creșterea sterilizării temperatura 10 0C. Ne spune cât de susceptibilă este o anumită populație bacteriană la schimbările de temperatură.
Care sunt asemănările dintre valoarea D și valoarea Z?
- Atât valoarea D, cât și valoarea Z sunt importante în evaluarea eficacității proceselor de inactivare termică în diferite aplicații.
- Valoarea Z este legată de valoarea D și este numărul de grade Celsius necesare pentru a modifica o valoare D cu un factor de zece.
- Atât valoarea D, cât și valoarea Z măsoară rezistența la căldură a microorganismelor.
Care este diferența dintre valoarea D și valoarea Z?
Valoarea D este timpul necesar pentru a distruge 90% din microorganismul țintă într-un mediu dat la o anumită temperatură, în timp ce valoarea Z este modificarea temperaturii necesară pentru a modifica valoarea D cu un factor de 10. Deci, aceasta este diferența cheie dintre valoarea D și valoarea Z. În plus, valoarea D este măsurată în minute, în timp ce valoarea Z este măsurată în Celsius. Astfel, unitatea de măsură este o altă diferență între valoarea D și valoarea Z.
Rezumat – Valoarea D vs Valoarea Z
Valoarea D măsoară timpul necesar pentru a ucide 90% din populația unui anumit microorganism într-un anumit mediu la o anumită temperatură. În schimb, valoarea Z este schimbarea temperaturii care este necesară pentru a obține o reducere de zece ori a valorii D. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre valoarea D și valoarea Z. Măsurătorile valorii D și Z sunt utile în diferite domenii, inclusiv în conservarea alimentelor, producția de cosmetice și produse farmaceutice etc.
