Diferenta cheie dintre valoarea acidului si valoarea saponificarii este aceea ca valoarea aciditatii da masa de hidroxid de potasiu care este necesara pentru a neutraliza un gram de substanta chimica, in timp ce valoarea saponificarii da masa de hidroxid de potasiu necesara pentru a saponifica un gram de grăsime
Deși valoarea acidității și valoarea saponificării sunt diferite una de ceal altă, ambele valori sunt date ca masă (de hidroxid de potasiu). În plus, acești termeni dau valoarea în miligrame unități.
Ce este valoarea acidului?
Aciditatea este masa în miligrame de hidroxid de potasiu care este necesară pentru a neutraliza un gram de substanță chimică. Cu alte cuvinte, această valoare determină cantitatea de acid din substanță. În general, această valoare este utilizată ca măsură a cantității de grupări de acid carboxilic dintr-un compus chimic – de ex. acid gras.
Determinarea acidității include dizolvarea unei cantități cunoscute de probă într-un solvent organic (de obicei folosim izopropanol ca solvent) urmată de titrare cu o soluție de hidroxid de potasiu. Aici, soluția de hidroxid de potasiu ar trebui să aibă o concentrație cunoscută, iar indicatorul pentru această titrare este fenolftaleina. Schimbarea culorii este incoloră în roz.
Figura 01: Schimbarea culorii la punctul final al titrarii
Numărul de acid poate fi utilizat pentru a cuantifica aciditatea unei substanțe, cum ar fi biomotorina. Ecuația chimică pentru această determinare este următoarea: Veq este volumul de hidroxid de potasiu necesar pentru titrare care reacționează cu proba și 1 mL de soluție de dozare la punctul de echivalență, b eq este volumul de titrant reacţionat cu 1 ml de soluţie de dozare la punctul de echivalenţă.56,1 g/mol este masa molară a hidroxidului de potasiu, iar Wulei este masa probei în grame.
AN=(Veq – beq)N{56.1/ Wulei}
Ce este valoarea saponificării?
Valoarea de saponificare este masa în miligrame de hidroxid de potasiu necesară pentru a saponifica un gram de grăsime în condiții specifice. Această valoare măsoară greutatea moleculară medie a tuturor acizilor grași prezenți într-o probă.
Figura 02: Saponificare
Această valoare ne permite să comparăm lungimea medie a lanțului de acizi grași. De fapt, această valoare determină cantitatea de grupe de acid carboxilic pe lanț de acizi grași. De exemplu. o valoare scăzută de saponificare a unei anumite grăsimi indică faptul că această grăsime conține un număr mai mic de grupe funcționale carboxilice pe unitatea de masă a acelei grăsimi în comparație cu acizii grași cu lanț scurt.
Care este diferența dintre valoarea acidității și valoarea saponificării?
Valoarea acidului și valoarea saponificării sunt mase. Diferența esențială dintre valoarea acidității și valoarea saponificării este că valoarea acidă oferă masa de hidroxid de potasiu necesară pentru a neutraliza un gram de substanță chimică, în timp ce valoarea saponificării oferă masa de hidroxid de potasiu necesară pentru a saponifica un gram de grăsime. Prin urmare, valoarea acidității determină aciditatea unei anumite substanțe, în timp ce valoarea saponificării determină cantitatea de legături esterice dintr-o grăsime.
Infografia de mai jos rezumă diferențele dintre valoarea acidității și valoarea saponificării.
Rezumat – Valoarea acidului vs valoarea saponificării
Valoarea acidului și valoarea saponificării sunt mase. Diferența esențială dintre valoarea acidității și valoarea saponificării este că valoarea acidului oferă masa de hidroxid de potasiu necesară pentru a neutraliza un gram de substanță chimică, în timp ce valoarea de saponificare oferă masa de hidroxid de potasiu necesară pentru a saponifica un gram de grăsime.
