Diferența cheie dintre chitină și chitosan este că chitina nu are grupe amine libere, în timp ce chitosan are grupări amine libere.
Chitina este un derivat amidic al glucozei. Chitosanul este un compus polizaharidic liniar. Chitosanul este produs din tratarea chitinei cu un compus alcalin, cum ar fi hidroxidul de sodiu.
Ce este chitina?
Chitina este un derivat amidic al glucozei. Îl putem numi ca un material polimeric cu lanț lung de N-acetilglucozamină. Este un tip de polizaharidă care apare ca componentă primară a pereților celulari la ciuperci, în exoscheletul artropodelor, în radulele moluștelor, ciocul cefalopodelor și în solzii peștilor.
Chitina este a doua cea mai abundentă polizaharidă din natură, care vine după celuloză. Putem compara structura chitinei cu celuloza, unde există nanofibrile cristaline de mustăți. Din punct de vedere funcțional, îl putem compara cu proteina cheratinei. În plus, acest compus are aplicații importante în medicină, industrii și în scopuri biotehnologice.
Figura 01: Structura chimică a chitinei
Structura chimică a chitinei a fost introdusă pentru prima dată de Albert Hoffmann în 1929. El a hidrolizat această substanță printr-un preparat brut al enzimei chitinaze. El a obținut această enzimă de la un melc numit Helix pomatia. Chitina poate fi descrisă ca o polizaharidă modificată care conține azot. Monomerii care formează structura polizaharidă sunt unități N-acetil-D-glucozamină. Aceste unități se leagă între ele prin legături covalente beta 1-4. Acesta este motivul pentru care putem compara structura chitinei cu structura celulozei care are o structură similară, dar în chitină, o grupare hidroxil a structurii celulozei este înlocuită cu o grupare acetil amină în fiecare unitate monomeră. Această structură permite moleculei de chitină să aibă un număr crescut de legături de hidrogen între polimerii vecini. Prin urmare, structura matricei a chitinei este puternică.
Când chitina este în formă pură, o putem observa ca un compus translucid care este flexibil, rezistent și destul de dur. Când este modificat, formează o structură și mai dură, de ex. combinația cu carbonat de calciu face o structură mai dura și mai puțin fragilă.
Avand in vedere utilizarile chitinei, aceasta are aplicatii in domeniile agricole si industriale. În agricultură, această substanță poate fi folosită ca un bun inductor pentru mecanismele de apărare a plantelor în timpul controlului bolilor plantelor. Alte industrii care folosesc chitina includ industria de prelucrare a alimentelor și producția de filme comestibile.
Ce este chitosanul?
Chitosanul este un compus polizaharidic liniar. Conține legături beta 1-4 distribuite aleatoriu între D-glucozamină și N-acetil-D-glucozamină. Putem produce această substanță tratând cojile de chitină ale creveților cu o substanță alcalină, cum ar fi hidroxidul de sodiu.
Figura 02: Structura chimică a chitosanului
La nivel industrial, putem produce chitosan din deacetilarea chitinei obținute din exoscheletul crustaceelor și din pereții celulari ai ciupercilor. Putem determina gradul de deacetilare folosind o metodă RMN.
Există diferite utilizări ale chitosanului, care includ utilizări agricole, utilizări horticole, ca parte a proceselor de filtrare, utilizarea ca agent de finisare în vinificație, utilizări medicale, în cercetare, în bioprintare etc.
Care este diferența dintre chitină și chitosan?
Chitina și chitosanul sunt compuși polizaharizi. Chitina este un derivat amidic al glucozei, în timp ce chitosanul este un compus polizaharidic liniar. Ele diferă unele de altele în funcție de proprietățile lor chimice și fizice. Diferența cheie dintre chitină și chitosan este că chitina nu are grupări amine libere, în timp ce chitosan are grupări amine libere.
Figura următoare prezintă diferența dintre chitină și chitosan sub formă tabelară.
Rezumat – Chitina vs Chitosan
Chitina și chitosanul sunt compuși polizaharizi. Chitina este un derivat amidic al glucozei, în timp ce chitosanul este un compus polizaharid liniar. Diferența cheie dintre chitină și chitosan este că chitina nu are grupări amine libere, în timp ce chitosan are grupări amine libere.
