Kale vs Collard Greens
Este destul de greu să discerneți adevărata diferență între gătitul verdețurilor uneori și Kale și Collard Greens nu fac excepție. Ca parte a aceluiași grup de soiuri, Acephala din specia Brassica oleracea, trebuie menționat, de asemenea, că varza kale și verdeața sunt aproape identice din punct de vedere genetic, ceea ce face și mai dificilă descoperirea diferențelor dintre cele două verdeațe.
Ce este Kale?
Cunoscută și sub denumirea de borecole și cunoscută științific sub numele de Brassica oleraceaAcephala Group, varza varză este un tip de varză disponibilă în culorile verde deschis, verde, verde închis, violet-verde sau violet-maro. Există cinci soiuri de kale care sunt clasificate în funcție de tipul de frunze; cu frunze ondulate, cu frunze simple, varză de rapiță, frunză și suliță și CavoloNeru, cunoscută și sub denumirea de varză toscană, varză neagră, varză toscană, lacinato și varză de dinozaur.
Kale, bogată în calciu, vitamina K, vitamina C și beta caroten, este cunoscută și pentru cantitatea de indol-3-carbinol. Indol-3-carbinolul stimulează repararea ADN-ului în celule. Ca urmare, blochează creșterea celulelor canceroase. Kale este, de asemenea, cunoscut pentru scăderea colesterolului și scăderea absorbției grăsimilor din dietă.
Varza verde fragedă este un adaos popular în salate, deoarece contribuie cu o aromă intensă, în timp ce atunci când este deshidratată sau coaptă, seamănă cu consistența unui chips de cartofi. Din acest motiv, chipsurile de varză sunt destul de populare ca o gustare sănătoasă. Multe feluri de mâncare sunt făcute cu aportul de kale. Colcannon din Irlanda, supa toscană ribollita, caldoverde din Portugalia, ugali din regiunea Marilor Lacuri din estul Africii sunt printre nenumăratele feluri de mâncare care pot fi preparate cu kale. Varza varza este redusă considerabil în aromă atunci când este combinată cu suc de lămâie sau uleiuri și se știe că are un gust dulce și mai aromat odată ce a fost expusă la îngheț.
| Varze de varză, gătită, fiartă, scursă, fără sare | |
| Valoare nutrițională la 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 117 kJ (28 kcal) |
| Carbohidrați | 5,63 g |
| – Zaharuri | 1,25 g |
| – fibre alimentare | 2 g |
| proteine | 1,9 g |
| echiv. vitamina A | 681 μg (85%) |
| – beta-caroten | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Calciu | 72 mg (7%) |
| Fier de călcat | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Sursa: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 aprilie 2014
Ce sunt verdele de gură?
Collard greens este un termen umbrelă folosit în engleza americană pentru soiurile cu frunze libere de Brassica oleracea aparținând grupului Acephala, care include și broccoli și varză. Cultivată pentru frunzele lor mari, comestibile, verdeața este cultivată pe scară largă în țări precum India, Brazilia, Africa, Portugalia, Spania și sudul Statelor Unite.
Numele de gulidă este derivat din termenul „colewort”, care înseamnă varză sălbatică. Verdele de gură sunt bienale acolo unde apare înghețul de iarnă și perene în țările mai reci. Cu o tulpină verticală care crește până la două picioare înălțime, are frunze mari, libere, de culoare închisă, care nu formează un cap ca la varză. Verdele de guliu sunt cunoscute ca fiind mai hrănitoare și bogate în aromă după primul îngheț din lunile reci. Cel mai bine alese înainte de a atinge dimensiunea maximă, verdele de gură sunt cele mai bune din punct de vedere texturat în această perioadă.
Se știe că verdeața de guză conține o cantitate considerabilă de fibre solubile, vitamina C, vitamina K și, de asemenea, anumite substanțe nutritive cu proprietăți antivirale, antibacteriene, anticancerigene, cum ar fi diindolilmetan și sulforafan.
| Guardele, congelate, tocate, fierte, fierte, scurse, fara sare | |
| Valoare nutrițională la 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 151 kJ (36 kcal) |
| Carbohidrați | 7,1 g |
| – Zaharuri | 0,57 g |
| – fibre alimentare | 2,8 g |
| proteine | 2,97 g |
| echiv. vitamina A | 575 μg (72%) |
| – beta-caroten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavină (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
|
Calciu |
210 mg (21%) |
| Fier de călcat | 1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Sursa: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 aprilie 2014
Care este diferența dintre Kale și Collard Greens?
• Textura și gustul varzei de varză și gulii sunt diferite. Kale este cunoscută a fi mai mestecată, mai groasă, cu o aromă mai puternică și mai amară decât verdele de guză. • Guilul are o culoare verde mediu, o textură netedă și o formă ovală. Kale are frunze șifonate cu frunze verzi gri închis. • Varza varza are mai multe calorii decat verdeata. • Verdele verde sunt mai bogate în carbohidrați și proteine decât varza kale.
Deși aparțin aceluiași grup de soiuri Acephala din specia Brassica oleracea și, prin urmare, sunt aproape asemănătoare din punct de vedere genetic, varza kale și guliul verde sunt într-adevăr două legume diferite care prezintă nutrienți diferiți, precum și utilizări diferite în bucătărie.
