Piper alb vs negru
Arta gastronomiei nu va mai fi niciodată la fel fără ierburile sale, mirodeniile și alte condimente, care, pe măsură ce și atunci când sunt amestecate în preparatele potrivite, aprind papilele gustative de încântare. O astfel de varietate de condimente este ardeiul care, în timp ce adaugă aromă, adaugă și un înțepătură mâncărurilor, oferind o mușcătură foarte necesară. Ardeiul este disponibil în două soiuri; piper alb și piper negru. Totuși, în ce fel sunt ele diferite? Să aflăm.
Ce este piperul alb?
Ardeiul alb, o producție a semințelor de viță de vie înflorită din familia Piperaceae, este folosit ca condiment și agent de aromatizare în diferite produse alimentare. Pentru a produce piper alb, boabele sunt smulse când sunt pe deplin coapte și înmuiate în apă pentru o perioadă de aproximativ o săptămână. În acest timp, pielea din jurul semințelor, fiind descompusă în apă, se revarsă. Acest proces se numește rușire. După aceasta, semințele sunt frecate împreună, timp în care se îndepărtează și restul de carne, după care semințele sunt uscate și măcinate până la o pulbere. În cele mai multe cazuri, îndepărtarea stratului exterior sau a pulpei semințelor se realizează prin metode biologice și chimice.
Ardeiul alb este folosit mai ales în preparatele deschise la culoare doar pentru efectul de menținere a aspectului vasului. Este folosit mai ales în mâncăruri chinezești de culoare deschisă sau în mâncăruri precum sosuri deschise la culoare, salate sau piure de cartofi.
Ce este piperul negru?
Piperul negru se obține și din vița de vie înflorită din familia Piperaceae. Pentru a produce piper negru, drupele de ardei încă necoapte sunt smulse cât timp sunt încă verzi. Pentru a curăța aceste drupe de pielea și carnea inutile, ele sunt apoi fierte în apă fierbinte, unde căldura rupe pereții semințelor, accelerând astfel procesul de rumenire a enzimelor, efect care se observă în timpul procesului de uscare.. Aceste semințe sunt apoi uscate, fie la soare, fie la mașină, proces în care pielea și carnea rămasă în jurul semințelor, fiind micșorate la căldură, se așează în pliuri negre în jurul drupei, dându-i un aspect șifonat. Acestea pot fi apoi pudrate sau folosite ca întreg într-o varietate de feluri de mâncare.
Care este diferența dintre piper negru și piper alb?
Atât piperul alb, cât și cel negru sunt obținute din aceeași viță de vie din familia Piperaceae. Diferența de culoare este cea mai evidentă diferență între cele două. Fidel numelui său, ardeiul alb are culoarea albă, în timp ce ardeiul negru este de culoare maro închis, mărginindu-se cu negru. Cu toate acestea, metodele de preparare ale celor doi diferă semnificativ, de asemenea.
• Piperul alb este folosit în preparate deschise la culoare, unde trebuie evitată decolorarea preparatului.
• Pentru a produce piper alb, boabele sunt smulse când sunt complet coapte, când coaja este roșie sau galbenă. Pentru a obține piper negru, fructele de pădure trebuie smulse când sunt necoapte și încă de culoare verde.
• Odată smulse, boabele de piper alb sunt supuse unui proces numit rușire. Aici sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână până când pielea din jurul ei se deteriorează, îndepărtând complet pielea și pulpa fructelor de pădure. Cu toate acestea, pentru a obține piper negru, pielea și pulpa sunt lăsate pe sămânța în sine. Drupele de ardei se pun la fiert pentru scurt timp în apă fierbinte după care se usucă, timp în care pielea și pulpa se micșorează și se pliază în jurul semințelor în pliuri negre.
• Piperul negru este mult mai puternic în aromă și aromă decât ardeiul alb. Acest lucru se datorează prezenței pielii și a cărnii pe piperul negru.
• De asemenea, din cauza motivului menționat mai sus, piperul negru conține mai multe băuturi spirtoase și uleiuri esențiale, din cauza cărora piperul negru este cel mai utilizat pentru produsele de înfrumusețare, precum și pentru practicile medicinale.
• Atât ardeiul negru, cât și cel alb sunt folosiți ca tratament pentru afecțiuni precum dureri, tulburări de stomac, scabie etc. Cu toate acestea, în timp ce piperul alb este folosit în mod obișnuit ca remediu pentru malarie și holeră, piperul negru este folosit în mare parte. pentru tratamentul bronșitei.
• Piperul alb măcinat este mult mai scump decât ardeiul negru măcinat.
• Piperul alb este popular în comunitatea din Asia de Est. Piperul negru este mai popular pe piețele din Asia de Sud-Est.
