Diferența cheie – Antioxidanți vs fitochimice
Să înțelegem mai întâi cei doi termeni Antioxidanți și Fitochimici înainte de a trece la discuția despre diferența dintre Antioxidanți și Fitochimici. Antioxidanții sunt constituenți chimici naturali sau sintetici care protejează celulele umane de efectele nocive ale radicalilor liberi. Substanțele fitochimice sunt constituenți chimici naturali derivați din plante care oferă diverse beneficii pentru sănătatea oamenilor. Diferența cheie dintre antioxidanți și fitochimici este că funcția principală a antioxidanților este de a distruge sau stinge radicalii liberi din mediul celular, în timp ce fitochimicele au diverse funcții, inclusiv prevenirea acțiunii radicalilor liberi, stimularea enzimelor, interferența cu replicarea ADN-ului etc. Deși aceste două clase de substanțe chimice se suprapun în unele zone, există diferențe semnificative între antioxidanți și fitochimici. Astfel, scopul acestui articol este de a evidenția diferențele dintre antioxidanți și fitochimici.
Ce sunt antioxidantii?
Antioxidanții pot preveni acțiunea radicalilor liberi. Astfel, ele pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare, a diabetului, a cancerului și a afecțiunilor asociate cu îmbătrânirea (boala Parkinson și boala Alzheimer). Radicalii liberi sunt atomi sau grupuri de atomi foarte reactivi, deoarece au cel puțin un electron nepereche. Radicalii liberi produc oxidare dăunătoare, cunoscută și sub numele de stres oxidativ, care poate deteriora membranele celulare și conținutul celular. Stresul oxidativ sau generarea excesivă de radicali liberi în mediul celular apare în mod natural, precum și atunci când sunteți expus la factori de mediu dăunători, cum ar fi radiațiile sau fumul de tutun. În unele ocazii, radicalii liberi încurajează oxidarea benefică care produce energie și ucide bacteriile dăunătoare. După cum sugerează numele „antioxidanți”, aceștia previn sau reduc acest stres oxidativ și pot inhiba deteriorarea oxidativă a componentelor celulare, cum ar fi ADN-ul, proteinele și lipidele. Acești compuși antioxidanti pot fi derivați atât din surse de hrană animale, cât și din plante. Exemple de substanțe antioxidante includ compuși fenolici, antociani, vitaminele A, C și E, luteină, licopen, beta-caroten, coenzima Q10, hidroxianisol butilat, flavonoide și acizi grași liberi.
Ce sunt substanțele fitochimice?
Fitochimicele sunt combinații chimice care apar în mod natural la diferite specii de plante. Phyto înseamnă „plantă” în limba greacă. Fiecare plantă conține sute de substanțe fitochimice și există dovezi de cercetare că aceste substanțe fitochimice pot ajuta la prevenirea multor boli netransmisibile. Substanțele fitochimice se găsesc în materialele vegetale, cum ar fi fructele, legumele, nucile, mirodeniile, cerealele, leguminoasele, cerealele și fasolea. Exemplele de substanțe fitochimice includ grupuri de substanțe precum antociani, polifenoli, acid fitic, acid oxalic, lignani și izoflavone, precum și acid folic și vitamina C, vitamina E și beta-caroten (sau provitamina A). Unele substanțe fitochimice sunt responsabile pentru culoare și alte proprietăți organoleptice, cum ar fi culoarea portocalie a morcovilor și, respectiv, mirosul de scorțișoară. Deși pot avea o semnificație biologică, nu sunt recunoscuți ca nutrienți esențiali. Substanțele fitochimice au caracteristici de protecție sau de prevenire a bolilor. Fiecare fitochimic funcționează diferit și acestea sunt câteva funcții posibile:
- Antioxidant – Unele substanțe fitochimice au activitate antioxidantă și protejează celulele de deteriorarea oxidativă, reducând astfel riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer, boli cardiovasculare și diabet.
- Acționează ca hormoni – Izoflavonele și lignanii, care se găsesc în soia, imită estrogenii umani, contribuind astfel la scăderea simptomelor menopauzei și a osteoporozei. Sunt cunoscuți și ca fitoestrogeni.
- Compuși care previn cancerul – Unele substanțe fitochimice găsite în alimente pot avea proprietăți de combatere a cancerului.
- Stimularea enzimelor – Indolii stimulează enzimele care fac estrogenul mai puțin eficient și ar putea scădea riscul de cancer de sân.
- Interferența cu replicarea ADN-ului – Saponinele găsite în fasole inhibă reproducerea ADN-ului celular, prevenind astfel proliferarea celulelor canceroase. Capsaicina, găsită în ardei, protejează ADN-ul de agenții cancerigeni nocivi.
- Efect antibacterian – Alicina fitochimică din usturoi, precum și compușii chimici proveniți din condimente, au un efect antibacterian
- Acțiune de protecție fizică – Unele substanțe fitochimice se leagă fizic de pereții celulari, inhibând astfel aderența agenților patogeni la pereții celulari umani. De exemplu, proantocianidinele sunt responsabile pentru proprietățile anti-aderență ale fructelor de pădure.
- Reduceți biodisponibilitatea nutrienților: Goitrogenii găsiți în varză inhibă absorbția iodului, iar acidul oxalic și acidul fitic găsit în leguminoase inhibă absorbția fierului și calciului. Sunt cunoscuți și ca compuși chimici antinutriționali.
Care este diferența dintre antioxidanți și fitochimici?
Definiția antioxidanților și a substanțelor fitochimice
Antioxidanți: Antioxidanții sunt compuși chimici care pot combate oxidarea.
Fitochimice: Phyto înseamnă „plantă” în greacă. Astfel, fitochimicele sunt combinații chimice care apar în mod natural la speciile de plante.
Caracteristicile antioxidanților și fitochimicelor
Sursa
Antioxidanți: Antioxidanții pot fi obținuți atât din alimente vegetale, cât și din alimente de origine animală.
Fitochimice: substanțele fitochimice provin doar din surse vegetale, cum ar fi legume, fructe, cereale, fasole, nuci și semințe.
Funcție
Antioxidanți: Antioxidanții ajută la prevenirea deteriorarii celulelor de la radicalii liberi extrem de reactivi și instabili.
Fitochimice: substanțele fitochimice au mai multe funcții.
Efect dăunător
Antioxidanți: Antioxidanți considerați buni pentru sănătate.
Fitochimice: Fitochimicele pot acționa ca compuși antinutriționali și pot reduce biodisponibilitatea nutrienților. Astfel, nu sunt întotdeauna bune pentru sănătate și bunăstare. De exemplu: acid fitic, acid oxalic.
numere E
Antioxidanți: E-numerele antioxidanților variază de la E300 la E399. Exemple de antioxidanți naturali sunt acidul ascorbic (E300) și tocoferolii (E306). Antioxidanții sintetici includ galatul de propil (PG, E310), butilhidrochinona terțiară (TBHQ), hidroxianisolul butilat (BHA, E320) și hidroxitoluenul butilat (BHT, E321).
Fitochimice: substanțele fitochimice nu au un interval specific de numere E, deoarece unele fitochimice acționează ca antioxidanți (E300–E399), unele acționează ca compuși coloranți (E100–E199), etc.
Aplicație industrială
Antioxidanți: Antioxidanții sunt folosiți ca conservanți în alimente și cosmetice. Acești conservanți includ antioxidanți naturali, cum ar fi acid ascorbic, tocoferoli, galat de propil, hidrochinonă terțiară butil, hidroxianisol butilat și hidroxitoluen butilat. În plus, antioxidanții sunt adăugați frecvent în produsele industriale nealimentare. Este folosit ca stabilizatori în combustibili și lubrifianți pentru a inhiba oxidarea, în benzină pentru a inhiba polimerizarea care duce la dezvoltarea reziduurilor de murdărire a motorului și pentru a preveni degradarea cauciucului și a benzinei.
Fitochimice: substanțele fitochimice sunt utilizate pe scară largă ca suplimente alimentare (alimente funcționale, nutraceutice) pentru prevenirea bolilor netransmisibile.
Metoda de analiză
Antioxidanți: conținutul de antioxidanti este de obicei analizat folosind un radical puternic sau identificând capacitatea de reducere. Exemple sunt metoda de captare a radicalilor DPPH, activitatea de captare a radicalilor hidroxil, capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC), metoda de captare a radicalilor ABTS sau activitatea de reducere a fericilor sau testul FRAF.
Fitochimice: Substanțele fitochimice sunt analizate folosind un fitochimic standard. De exemplu, conținutul total de fenolici este analizat folosind metoda colorimetrică Folin-Cioc alteu cu ajutorul compusului fenolic standard cunoscut sub numele de acid galic.
Degradare
Antioxidanți: Antioxidanții sunt foarte susceptibili la degradare atunci când se expun la oxigen, lumina soarelui, temperatură etc. De exemplu, vitaminele A, C sau E, antioxidanții pot fi distruși prin depozitarea pe termen lung sau prin gătirea prelungită a legumelor.
Fitochimice: în comparație cu antioxidanții, fitochimicele (fără a avea activitate antioxidantă) pot rezista într-o oarecare măsură pentru a avansa factorii de mediu.
Exemple
Antioxidanti: seleniu (broccoli, conopida), sulfuri de alil (ceapa, praz, usturoi), carotenoide (fructe, morcovi), flavonoide (conopida, varza de Bruxelles, struguri, ridichi si varza rosie), polifenoli (ceai, struguri), vitamina C (amla, guava, legume de culoare galbenă), vitamina A, vitamina E, acizi grași (pește, carne, fructe de mare), lecitină (ou)
Fitochimice: izoflavone și lignani (soia, trifoi roșu, cereale integrale și semințe de in), seleniu (broccoli, conopidă), sulfuri de alil (ceapă, praz, usturoi), carotenoide (fructe, morcovi), flavonoide (conopidă, Varza de Bruxelles, struguri, ridichi și varză roșie), polifenoli (ceai, struguri), vitamina C (amla, guava, legume de culoare galbenă), vitamina A, vitamina E, acizi grași (pește, carne, fructe de mare), lecitină (ouă).), indoli (varză), terpene (citrice și cireșe).
În concluzie, deși mai multe substanțe fitochimice funcționează ca antioxidanți pentru a promova sănătatea, multe dintre ele au funcții suplimentare. Se știe că persoanele care mănâncă cantități adecvate de fructe și legume bogate într-un spectru complet de antioxidanți și fitochimice care protejează sănătatea au o incidență mai mică a bolilor netransmisibile.
