Diferența dintre fermentație și glicoliză

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:48

Diferența cheie – Fermentare vs glicoliză

Atât fermentația, cât și glicoliza sunt procese de transformare a moleculelor complexe, cum ar fi zaharurile și carbohidrații, în forme simple. Fermentarea folosește drojdie sau bacterii în procesul de conversie, în timp ce glicoliza nu. Aceasta este diferența cheie dintre fermentație și glicoliză, iar alte diferențe vor fi discutate în acest articol.

Ce este fermentația?

Fermentația este un proces metabolic care transformă zahărul (în primul rând glucoză, fructoză și zaharoză) în acizi, gaze sau alcool. Apare practic în drojdii, bacterii și celulele musculare lipsite de oxigen pentru a fermenta acidul lactic. Ciclul Krebs și sistemul de transport de electroni nu apar în fermentație. Cu toate acestea, singura cale de extracție a energiei este glicoliza plus una sau două reacții suplimentare. Practic este regenerarea NAD^{+ din NADH produs în timpul glicolizei.}

Tipuri de fermentație

Fermentația acidului lactic și fermentația alcoolică sunt tipuri proeminente de fermentație.

Fermentația acidului lactic

Fermentația acidului lactic este, de asemenea, un proces similar în care zahărul este transformat în energie. Este mai des folosit în conservarea alimentelor.

C₆H₁₂O₆ (glucoză) → 2 CH _{3CHOHCOOH (acid lactic)}

Fermentația acidului lactic are loc în prezența unor bacterii precum Lactobacillus acidophilus și ciuperci. NADH își transferă electronii direct în piruvat în fermentația acidului lactic. Fermentația acidului lactic poate fi observată în producția de iaurt și în interiorul celulelor musculare.

Fermentarea alcoolului

Este un proces în care zaharurile – glucoza, fructoza și zaharoza din alimente sunt transformate în energie. Pâinea, ceva ceai (Kimbucha) și băuturi (alcoolice – vin de bere, whisky, vodcă și rom) sunt produse prin fermentație alcoolică.

C₆H₁₂O₆ (glucoză) → 2 C ₂H₅OH (etanol) + 2 CO_{2 (dioxid de carbon)}

Drojdia și anumite bacterii pot efectua fermentarea etanolului. În fermentarea etanolului, NADH își donează electronii unui derivat al piruvatului, producând etanol ca produs final.

Utilizări ale fermentației

Bere, Vin, Iaurt, Brânză, Varză Murată, Kimchi și Pepperoni sunt câteva exemple de produse produse prin fermentare. Fermentarea este, de asemenea, utilizată în tratarea apelor reziduale, producția industrială de alcool și în producerea de hidrogen gazos.

Beneficiile fermentației

Bacterii produse în timpul fermentației (probiotice) pot fi benefice pentru sistemul digestiv. În plus, conservarea alimentelor prin fermentare poate crește valoarea lor nutritivă, deoarece fermentația crește nivelul de vitamine.

Fermentarea etanolului

Ce este glicoliza?

Glicoliza este definită ca o descompunere enzimatică a carbohidraților (sub formă de glucoză) prin intermediul derivaților de fosfat cu producerea de acid piruvic sau lactic și energie stocată în legături de fosfat de mare energie ale ATP.

Este cunoscut și ca „proces de împărțire dulce”. Este o cale metabolică care apare în citosolul celulelor din organismele vii. Acesta poate funcționa fie în prezența, fie în absența oxigenului. Prin urmare, poate fi împărțit în glicoliză aerobă și anaerobă. Glicoliza aerobă produce mai mult ATP decât procesul anaerob. Cu prezența oxigenului, acesta produce piruvat și moleculele de 2ATP sunt produse ca formă netă de energie.

Glicoliza anaerobă este singurul mijloc eficient de producere a energiei în timpul exercițiilor scurte și intense, oferind energie pentru o perioadă de 10 secunde până la 12 minute.

Reacția generală poate fi exprimată după cum urmează.

Glucoză + 2 NAD⁺ + 2 P_i + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H ⁺ + 2 H_{2O + căldură}

Piruvatul este oxidat la acetil-CoA și CO2 de către complexul de piruvat dehidrogenază (PDC). Este situat în mitocondriile eucariotelor și în citosolul procariotelor.

Glicoliza are loc, cu variații, aproape în toate organismele, atât aerobe, cât și anaerobe.

Calea metabolică a glicolizei transformă glucoza în piruvat printr-o serie de metaboliți intermediari.

Care este diferența dintre fermentație și glicoliză?

Definiția fermentației și glicolizei:

Fermentația: fermentația este un proces metabolic care transformă zahărul în acizi, gaze sau alcool.

Glicoliza: glicoliza este o descompunere enzimatică a carbohidraților.

Caracteristicile fermentației și glicolizei:

Utilizarea oxigenului:

Fermentație: fermentația nu folosește oxigen.

Glicoliza: glicoliza folosește oxigen.

Proces:

Fermentație: fermentația este considerată anaerobă.

Glicoliza: glicoliza poate fi anaerobă sau aerobă.

Randament ATP:

Fermentație: nu se obține energie în timpul fermentației.

Glicoliza: sunt produse 2 molecule de ATP.

Faze:

Fermentație: fermentația are 2 faze de bază: fermentația acidului lactic și fermentația etanolului.

Glicoliza: glicoliza este clasificată în glicoliză aerobă și anaerobă

Implicarea microorganismului:

Fermentație: bacteriile și drojdia sunt implicate în fermentație.

Glicoliza: bacteriile și drojdia sunt implicate în glicoliză.

Producerea de etanol sau acid lactic

Fermentație: fermentația produce etanol sau acid lactic.

Glicoliza: glicoliza nu produce etanol sau acid lactic.

Utilizarea acidului piruvic

Fermentație: fermentația începe cu utilizarea acidului piruvic.

Glicoliza: glicoliza produce acid piruvic.

Soarta acidului piruvic

Fermentare: acidul piruvic este transformat în produs rezidual

Glicoliza: Glicoliza produce acid piruvic pentru a fi folosit pentru a genera energie. Ex- respirație aerobă.