Diferența cheie dintre HTST și LTLT este că metoda HTST utilizează o temperatură ridicată și un timp scurt pentru pasteurizare, în timp ce metoda LTLT utilizează o temperatură scăzută și un timp lung pentru pasteurizare.
Pasteurizarea este un proces termic care este util în distrugerea speciilor bacteriene dăunătoare din alimentele ambalate, cum ar fi laptele și sucul de fructe. Acest proces implică tratarea acestor alimente cu căldură ușoară, care poate reduce sau elimina agenții patogeni din alimente, prin urmare poate prelungi durata de valabilitate. Prin urmare, pasteurizarea este importantă în dezactivarea organismelor și a enzimelor care pot duce la alterarea alimentelor și pot reduce riscul apariției bolilor. Cu toate acestea, procesul nu elimină niciun spor de bacterii.
Ce este HTST?
HTST înseamnă pasteurizare de scurtă durată la temperaturi ridicate. Este cunoscută și sub numele de pasteurizare flash. Aceasta este o metodă de pasteurizare termică în care băuturile perisabile, cum ar fi sucurile de fructe și legume, berea, vinul și laptele sunt supuse unui proces termic în care culoarea și aroma lor sunt menținute. Cu toate acestea, unele tipuri de brânză răspund diferit la acest proces.
Această metodă este importantă în uciderea microorganismelor de alterare înainte de a umple alimentele în recipient. Acest lucru face alimentele sigure și prelungește durata de valabilitate. Cu toate acestea, trebuie să folosim procesarea aseptică pentru a preveni contaminările post-pasteurizare.
Figura 01: Procesul pas cu pas de pasteurizare HTST
În pasteurizarea rapidă a laptelui sau a altor suc, trebuie să folosim un flux controlat și continuu de lichid care este supus la temperaturi ridicate în jur de 71,5 grade Celsius (maximul este la 74 de grade Celsius). Acest tratament termic se efectuează timp de aproximativ 15 până la 30 de secunde. Acest lucru necesită, de asemenea, o etapă de răcire rapidă, care are loc într-un interval de la 4 °C la 5,5 °C.
Conform protocolului standard al SUA pentru pasteurizarea laptelui HTST, trebuie să folosim 71,7 °C timp de 15 secunde. Apoi ucide Coxiella burnetiid, care este cel mai rezistent germen patogen pe care îl putem găsi în laptele crud. Această condiție de pasteurizare a fost introdusă în 1933. Această metodă poate reduce conținutul de bacterii dăunătoare cu 99,9 %.
Ce este LTLT?
LTLT înseamnă pasteurizare de lungă durată la temperaturi scăzute. Acest proces presupune încălzirea alimentelor la o temperatură de aproximativ 62,5 °C timp de 20-30 de minute. Este o metodă foarte importantă pentru băncile de lapte, care folosesc metoda Holder pentru pasteurizare sau pentru metoda Vat.
Figura 02: Lapte pasteurizat
LTLT nu modifică structura și gustul laptelui. Este cunoscută și sub numele de pasteurizare în loturi. Cu toate acestea, dacă folosim un timp de păstrare prelungit în acest proces, poate provoca o alterare a structurii și gustului proteinelor din lapte.
Care este diferența dintre HTST și LTLT?
HTST și LTLT sunt două tipuri de metode de pasteurizare. HTST înseamnă pasteurizare de scurtă durată la temperatură în altă, în timp ce LTLT înseamnă pasteurizare de lungă durată la temperatură lungă. Prin urmare, diferența cheie dintre HTST și LTLT este că metoda HTST utilizează o temperatură ridicată și un timp scurt pentru pasteurizare, în timp ce metoda LTLT utilizează o temperatură scăzută și un timp lung pentru pasteurizare.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre HTST și LTLT în formă tabelară pentru comparare una lângă alta.
Rezumat – HTST vs LTLT
Pasteurizarea este un proces termic care este util în distrugerea speciilor bacteriene dăunătoare din alimentele ambalate, cum ar fi laptele și sucul de fructe. Există două tipuri de pasteurizare cunoscute sub numele de HTST și LTLT. Diferența cheie dintre HTST și LTLT este că metoda HTST utilizează o temperatură ridicată și un timp scurt pentru pasteurizare, în timp ce metoda LTLT utilizează o temperatură scăzută și un timp lung pentru pasteurizare.
