Diferența cheie dintre lecitină și cefalină este că lecitina conține aminoalcool și colină, în timp ce cefalina conține aminoalcooli, serină sau etanolamină.
Lecitina și cefalina sunt compuși organici importanți. Aceste substanțe au roluri importante în organism. Lecitina este orice grup de substanțe grase galben-maronii care apar în țesuturile animale și vegetale care sunt amfifile și sunt utile pentru netezirea texturii alimentelor. Cefalina este o clasă de fosfolipide care poate fi găsită în membranele biologice.
Ce este lecitina?
Lecitina este orice grup de substanțe grase galben-maronii care apar în țesuturile animale și vegetale care sunt amfifile și sunt utile pentru netezirea texturii alimentelor. Amfifil înseamnă că poate atrage atât apa, cât și substanțele grase. Pe lângă netezirea texturii alimentelor, este util și pentru emulsionarea, omogenizarea amestecurilor lichide și respingerea materialelor care se lipesc.
Această substanță a fost izolată pentru prima dată în 1845 de chimistul și farmacistul francez Theodore Gobley. El a descris, de asemenea, apariția acestor substanțe într-o varietate de materiale biologice, cum ar fi sânge venos, plămâni umani, bilă, țesuturi ale creierului uman, ouă de pește, icre de pește, pui etc.
Figura 01: Lecitină de soia
În plus, putem extrage lecitina chimic folosind solvenți precum hexan, etanol, acetonă, eter de petrol sau benzen. Putem face această extracție și mecanic. Sursele de hrană pentru lecitine includ gălbenușul de ou, alimentele marine, boabele de soia, laptele, semințele de rapiță, semințele de bumbac și uleiul de floarea soarelui.
Cele mai importante proprietăți ale lecitinei sunt proprietățile de emulsionare și lubrifiere. Această substanță poate fi metabolizată complet de oameni și este atât de bine tolerată de oameni și nu este toxică atunci când este ingerată.
Ce este cefalina?
Cefalina este o clasă de fosfolipide care poate fi găsită în membranele biologice. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de fosfatidiletanolamină. Putem sintetiza această substanță prin adăugarea de citidin difosfat-etanolamină cu digliceride. Aceasta eliberează citidină monofosfat. Mai mult, S-adenosil metionina poate metila amina cefalinei pentru a forma fosfatidilcolină. În plus, îl putem găsi în principal în prospectul interior al stratului dublu lipidic.
Figura 02: Biosinteza diferitelor fosfolipide, inclusiv cefalina
Putem găsi acest compus în toate celulele vii; cuprinde aproximativ 25% din totalul fosfolipidelor. La oameni, putem găsi această substanță, în special în țesutul nervos și măduva spinării; reprezintă aproximativ 45% din toate fosfolipidele. În fuziunea membranelor, cefalina are un rol important. De asemenea, este important în dezasamblarea inelului contractil în timpul citokinezei în diviziunea celulară.
Care este diferența dintre lecitină și cefalină?
Lecitina și cefalina sunt compuși organici importanți. Aceste substanțe au roluri importante în corpul uman. Diferența cheie dintre lecitină și cefalină este că lecitina conține aminoalcool și colină, în timp ce cefalina conține aminoalcooli, serină sau etanolamină. Mai mult, lecitina este utilă în procesul metabolic și în mișcarea grăsimilor, în timp ce cefalina este utilă în tratarea infecțiilor bacteriene din organism.
Mai jos este un rezumat al diferenței dintre lecitină și cefalină în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Lecitina vs Cefalina
Lecitina este orice grup de substanțe grase galben-maroniu care apare în țesuturile animale și vegetale care sunt amfifile și sunt utile pentru netezirea texturii alimentelor. Cefalina este o clasă de fosfolipide care pot fi găsite în membranele biologice. Diferența cheie dintre lecitină și cefalină este că lecitina conține aminoalcool și colină, în timp ce cefalina conține aminoalcooli, serină sau etanolamină.
