Diferența cheie dintre khoya și paneer este că khoya este lapte evaporat, în timp ce paneer este brânză.
Khoya și paneer sunt două produse lactate renumite în țările asiatice, în special în India. Acestea sunt folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare. Khoya și paneer pot fi fie făcute acasă, fie cumpărate de pe piață.
Ce este Khoya?
Khoya este substanță uscată de lapte evaporată. Acest lucru este cunoscut și sub numele de khoa sau mawa. Este originar din subcontinentul indian și este foarte popular în India, Bangladesh, Nepal și Pakistan. Khoya este folosit la prepararea de mâncăruri atât dulci, cât și sărate, chiar și curry în țările respective.
Khoya este făcut din lapte integral concentrat și are o textură moale granulată, cu o aromă bogată de nucă. Este disponibil pe piețe, dar poate fi făcut și acasă. Se face prin fierberea încet a laptelui într-un Kadai mare de fier. Fierberea se face până când umiditatea dispare și laptele devine solid. Deoarece khoya de casă nu conține aditivi sau conservanți, este întotdeauna mai bună decât cele disponibile pe piață. Khoya de casă poate fi păstrată la frigider (3-4 zile) sau la congelator (6-8 zile).
Tipuri de Khoya
(în funcție de nivelul de umiditate)
- Danedar – varietate granuloasă și sfărâmicioasă. Folosit la fabricarea dulciurilor. Soiul folosit în mod obișnuit
- Chikna – are 50% umiditate. Foarte subtil. Folosit la prepararea gulab jamun
- Batti – are 20% umiditate. Cel mai greu dintre toate soiurile. De obicei răzuit și folosit la prepararea dulciurilor
Calitățile unui bun Khoya
- Fără miros acru
- Alb pal
- Firm
- Fără decolorare
- Fără creștere fungică
Ce este Paneer?
Paneer este o brânză indiană. Este cunoscută și sub numele de brânză de vaci indiană sau Ponir. Paneerul este moale și nu se topește. Are o aromă blândă, lăptoasă. Se crede că aceasta a apărut în secolul al XVI-lea -lea în Asia de Sud-Est de către conducătorii afgani și persani.
Paneer poate fi făcut acasă. Este pur și simplu făcut din lapte coagulat și fructe sau acid de lămâie, precum sucul de lămâie. Paneerul se face prin fierbere la foc mediu a 8 cesti de lapte integral. Apoi se adauga zeama de lamaie. Aceasta se va transforma apoi în caș. După ce se ia de pe foc, se toarnă într-o strecurătoare acoperită cu pânză de brânză și se clătește cu apă rece. Apoi, conținutul din cârpă de brânză este stors pentru a elimina excesul de apă. După aceea, ar trebui să fie la rece timp de 20 de minute. Cu toate acestea, pannerul poate fi păstrat doar 2-3 zile în frigider, deoarece își pierde prospețimea.
Paneer este disponibil pe piață și în diferite mărci. Poate fi consumat ca o gustare sau cu mese.
Mâncăruri Paneer
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Înlocuitori pentru Paneer
- Brânză de vaci
- Quesco Blanco mexican
- Brânză feta ușoară
- Tofu extra ferm
Care este diferența dintre Khoya și Paneer?
Diferența cheie dintre khoya și paneer este că khoya este lapte evaporat, în timp ce paneer este brânză. În timp ce khoya are o aromă bogată, de nucă, paneer are o aromă blândă, lăptoasă.
Infograficul de mai jos enumeră diferențele dintre khoya și paneer sub formă tabelară pentru comparare una lângă alta.
Rezumat – Khoya vs Paneer
Khoya este lapte uscat evaporat, care este renumit în țări precum India, Pakistan, Nepal și Bangladesh. Are o textură moale granulată și o aromă bogată de nucă. Khoya se face prin evaporarea umidității din lapte și transformarea acesteia în solide. Poate fi păstrat aproximativ o săptămână la congelator fără ca prospețimea acestuia să fie distrusă. Paneer, pe de altă parte, este o brânză indiană. Are o aromă blândă, lăptoasă. Se face prin fierberea laptelui la foc mediu. Paneer nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, chiar dacă este refrigerat. Astfel, acesta este rezumatul diferenței dintre khoya și paneer.
