Prunjel vs Coriandru
Două ierburi foarte esențiale în lumea culinară, pătrunjelul și coriandru, ambele aparțin familiei Apaceae. Ambele sunt utilizate în mod obișnuit pentru gătit și pentru garnitură și seamănă între ele într-o anumită măsură în ceea ce privește aspectul, precum și gust. Cu toate acestea, diferențele devin evidente la o inspecție atentă, precum și la utilizarea lor în gătit.
Ce este pătrunjelul?
Un membru al familiei Apiaceae, pătrunjelul, cunoscut științific sub numele de Petroselinum crispum este folosit în mod obișnuit ca plantă, condiment și legumă. Folosit pe scară largă în bucătăria din Orientul Mijlociu, american și european, pătrunjelul este o plantă verde strălucitor care crește ca plantă bienală în climatele temperate și ca plantă anuală în zonele tropicale și subtropicale. Formând o rozetă de frunze tripinate de 10–25 cm lungime cu foliole de 1–3 cm, pătrunjelul crește și o tulpină înflorită de aproximativ 75 cm înălțime.
Împărțit în două grupuri de soiuri, cum ar fi pătrunjelul de frunze și pătrunjelul de rădăcină, pătrunjelul de frunze este din nou împărțit în două tipuri, cum ar fi pătrunjelul de frunze creț și pătrunjelul de frunze plat. Folosit ca garnitură la diverse feluri de mâncare, pătrunjelul cu frunze este folosit mai mult ca potențator de aromă în mâncăruri precum cartofi fierți sau piure, supe, preparate din orez, precum și fripturi și tocane. Pătrunjelul rădăcină, mai precis pătrunjelul rădăcină hamburg, este cultivat ca legumă rădăcină și este un ingredient popular în bucătăria centrală și de est din Europa. Folosit în supe și tocane, pătrunjelul rădăcină poate fi consumat și crud ca gustare.
Ce este coriandru?
Coriandru, cunoscut științific sub numele de Coriandrum sativum și cunoscut și sub denumirea de coriandru, pătrunjel chinezesc sau dhania, este o plantă anuală originară din regiunile din sudul Europei și Africa de Nord până în sud-vestul Asiei. Se crede că atât semințele de coriandru, cât și frunzele au proprietăți medicinale și sunt folosite în diferite tipuri de bucătărie, precum și într-o varietate de medicamente. Coriandrul este un ingredient folosit în mod obișnuit în bucătăria din Orientul Mijlociu, Indian, Caucazian, Mediteraneean, Portugheză, Africană, Asia de Sud, Asia de Sud-Est, Orientul Mijlociu, Caucazian, Asia Centrală, Mediterana, America Latină, chineză și scandinavă și este folosit ca aromă. amplificator sau ca plantă. Frunzele proaspete sunt destul de înțepătoare și au o aromă puternică, cu nuanțe de citrice, care conferă o aromă distinctă mâncărurilor. Cu toate acestea, frunzele proaspete sunt folosite din abundență în multe feluri de mâncare indiene, chutneys și salate, precum și în bucătăria thailandeză, chineză și mexicană. Deoarece căldura își diminuează aroma, cel mai bine este să serviți frunzele de coriandru proaspete sau adăugate imediat înainte de servire.
Care este diferența dintre coriandru și pătrunjel?
• Coriandru este o plantă anuală. Pătrunjelul este o plantă anuală în zonele tropicale și subtropicale și este o plantă bienală în regiunile temperate.
• Toate părțile coriandrului, frunzele, rădăcina, tulpinile și semințele sunt folosite la gătit. Doar frunza de pătrunjel este folosită pentru garnitură și pentru gătit.
• Comparativ, coriandru este mai înțepător și mai intens aromat decât pătrunjelul, care are o aromă ușoară, ierboasă.
• Deși pătrunjelul cu frunze plate arată foarte asemănător cu coriandrul, coriandru are un verde mult mai intens, în timp ce pătrunjelul are o culoare mai verde aprins.
• Frunzele de pătrunjel ondulat sunt mai rotunjite, în timp ce frunzele de coriandru au dinte mai ascuțite. Cu toate acestea, în comparație cu pătrunjelul cu frunze plate, frunzele de coriandru sunt mai rotunjite ca formă.
• Coriandru este originar din Asia de Sud-Vest, Europa de Sud și Africa de Nord. Pătrunjelul este folosit mai ales în gătitul din Orientul Mijlociu, european și american.
• Coriandru este mai des folosit în bucătăria din Orientul Mijlociu, Asia, India și America Latină. Pătrunjelul este mai popular în bucătăria europeană și nord-americană.
